蔡瀾最喜歡的香港餐廳：華豐

最愛光顧老字號「華豐」，除了燒臘，做得最好的還有金華火腿。整隻蒸熟了，只選腿中最精美的那條肉，用最快的刀切成薄片。四兩火腿，可以鋪滿雙頁報紙，鋒利的龐馬火腿電器切肉機，也比不上「華豐」的薄。

聽說店鋪要改成茶餐廳，那麼燒臘和火腿檔怎麼辦？會不會因此消失，擔心了一會，今天去到，才放下心頭大石。 原來的檔口保留下來，但全新裝修，乾乾淨淨，旁邊的中東菜不做了，給「華豐」租了下來，成一家頗具規模的餐廳。 這種改變是好的，由只是專做外賣的鋪子，到客人可以坐下來，吃他們剛從爐中燒出來的懷舊金錢雞，真是幸福。 老闆娘高太笑盈盈，身邊的是她的先生。兩位女兒，已長得婷婷玉立，本來在大廣告公司任職，也因為幫父母開新店辭了工。她們本來是學美術的，請設計師在天花上裝瓷花吊燈，壁上舊式牆磚，和家俬統一成棗紅色，非常優雅。 但食物如何？燒臘和火腿師傅不變，壞不到那裡去，高太還說再過一陣子，有豬肝肥肉塞豬肝的金銀腸供應。

來一個撈麵，鋪在上面的是鹵豬肚、豬舌頭、豬肝和鴨腎四寶。喜歡傳統四寶的可叫他們的叉燒、燒鵝、燒肉及豉油雞。 那盅燉湯真材實料，裡面放魚肚、鴨掌、火腿和魚翅，不必加味精，甜得很，售價便宜。不吃面的話可叫各種客飯，金腿姜粒蛋白炒飯做得出色。 茶餐廳形式，連下午茶的生意也做了，是直線經營（一般只做午、晚兩餐的叫橫線經營）。見有金華火腿炒蛋三文治，弄了一客，他們的火腿已做得出神入化，這道菜的確有水平。愛吃甜的話，可叫加央三文治，高太在數十年前從新加坡友人那裡學到，自製來賣。試了一客，連我這個新加坡人也找不到毛病，非常正宗。 有時間，來這裡慢慢嘆，趕上飛機的話，我會請大師傅為我片幾兩火腿打包，登機后拿來送酒，引得空姐也流口水。