【羅曉】A2牛奶真的更好嗎？

臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

羅曉

UNSW食品科學碩士，悉尼大學食品營養博士在讀。

郵箱：[email protected]

對尋找開發新型營養食品有濃厚的興趣，想朝著功能性營養食品研發方向發展。 覺得好的食品定義就是讓人充滿幸福感而不會有發胖罪惡感的，所以既不是放縱也不是節食。

愛好：遠足，健身，研究菜譜，寫詩，還有廣交朋友。

個人科普號--「食商」--致力做最誠摯的飲食的科普，讓「飲食改變命運」。

A2牛奶真的更好嗎？

文章來源：食商

已授權《臨床營養網》轉載

只含A2蛋白的牛奶真的更好嗎？

一個關於牛奶蛋白的科學爭議

嗯哼，這確實是個很有意思的問題。因為A2蛋白是最近幾年才開始在紐西蘭澳洲風靡的產品，A2奶也是最近「不明就裡」地開始佔據高端奶製品市場。要知道A2奶究竟怎麼好，當然要提升你的「食商」啦！

--我們一起來看看A2蛋白和傳統A1蛋白（或者混合體）究竟有什麼不同吧！

本帖偏向文獻技術型分析，著急的小朋友可以直接拖到最後看結果喲~

A1◆A2蛋白的區別

牛奶里的蛋白有兩種，酪蛋白和乳清蛋白。而酪蛋白大約佔了80%。酪蛋白也分4種類型，其中β酪蛋白(大約佔總蛋白的30-35%)又有兩種不同的類型--那就是A1和A2類型。

它們在體內的代謝反應是有差別的：

A1的β酪蛋白和A2β酪蛋的區別就在於它們的氨基酸鏈上有一個氨基酸是不同的，A1蛋白的第67號氨基酸是組氨酸(histidine)而A2蛋白則是脯氨酸(proline)。辣么好奇的同學就會問，為神馬這點區別會造成如此大的差異呢？那是因為人在消化蛋白的時候，消化酶恰恰是會在這個A1β酪蛋白蛋白67號位置「一刀切」，而無法切A2蛋白(消化酶君表示俺不認識A2兄於是拒絕切割)。所以A1和A2酪蛋白在人體內會產生不同的消化產物，於是這個代謝產物對人體的作用便是A1和A2蛋白的關鍵區別之處。

A1和A2蛋白的爭議的開端

首先這個區別是由於奶牛的基因不同造成的，不同品種/基因的奶牛，是會生產出含有不同蛋白質類型的牛奶的。所以牛奶里含A1還是A2的β酪蛋白是與奶牛本身的基因有關係。目前統計，在歐洲（除了法國），美國，澳洲，紐西蘭的大部分主流奶牛都是生產A1β酪蛋白。而由於消化酶君喜歡切A1β酪蛋白的67號位點，於是產生了一種7個氨基酸的肽鏈名字簡稱叫做BCM-7的東西，而這個肽鏈被紐西蘭一家乳製品公司（當然是A2公司啦）認為是對人體有負面作用的！（下面會簡要討論他們的依據）

於是關於A1和A2的巨大爭議就在這個短短的肽鏈上爆發啦！

A2--一個紐西蘭的牛奶公司

其實A2不僅是β酪蛋白其中一個種類的名稱，而且A2也是紐西蘭一家乳製品公司的註冊名稱。

這個公司發明了牛奶蛋白基因測序的方法，專門用於檢測一種牛奶里的β酪蛋白是A1還是A2形態的。由於他們認為A1蛋白的消化產物對人體或有不利影響，於是他們利用該項專利基因檢測技術專門收集只能生產純A2β酪蛋白的奶牛所產的牛奶（是不是很拗口~）。於是他們開始大肆標榜自己的牛奶是「只含A2蛋白的牛奶」。而且他們的註冊商標也是大名鼎鼎的A2，這樣就在2010年後在紐西蘭和澳洲先後颳起了一股「A2牛奶」風。

如今他們在澳洲的產品線不僅囊括了最常見的巴氏奶，UHT常溫奶，成人袋裝奶粉；還有嬰兒配方奶粉也是如火如荼（價格當然是最高的），而且還推出了相應的乳酪，奶油，優格，冰淇淋等等周邊乳製品。因為他們的宣傳和背後的科研均宣稱傳統的A1β酪蛋白會升高成年男性體患心血管疾病的風險並且還有可能提高兒童發生一型糖尿病的風險,而且甚至把A1蛋白與精神分裂症和自閉症相關聯起來[1]。

此時背景應該是一片「OMG」的聲音~

表害怕！單單看這個言論，確實很駭人聽聞。但是凡事我們要追根究底，對不對堅果哥？所以其實很多科研機構和澳新食品安全局(FSANZ)也對此展開了科研，並對A2公司言論的科學研究源做出了審查。下面就來看看他們的結果 >_<

A1蛋白的申訴：

此言論一出，當然會打擊了大部分傳統奶農，奶商的利益。因為歐美澳新這些奶製品大國的主流奶牛其實產的還是A1型的β酪蛋白。其中首先發聲的就是歐洲食品安全局（EFSA），他們分析了A2公司引用的科學文獻，並據此在2009年發表了一篇文獻綜述(literature review)表明之前在動物身上做關於A1蛋白代謝產物對動物的不良影響並不能有效證明該產物對人有同樣的負面影響。所以A1蛋白對人體產生如上嚴重的負面作用如心血管疾病，糖尿病甚至精神疾病是不足為信的。[2] 而且澳新食品安全局也因為缺乏有力證據所以並未認可含A1蛋白的牛奶會對人體產生如上副作用的這種說辭。

那麼A2蛋白好的證據又在哪裡呢？

A2蛋白之所以好，就是因為它並不產生BCM-7這種代謝產物。而這種產物被認為對人體是有一定副作用，比如更高的炎性反應，更多的腸道不適癥狀等。[3]

另外一點是，近幾年來很多醫學雙盲實驗發現喝A1蛋白牛奶的人更多的會發生「乳糖不耐症」--也就是一系列消化道的不適，諸如腹痛，腹脹，腹瀉等典型反應。過去我們都知道，乳糖不耐是在亞洲成年人中比較常見的癥狀，原因是因為缺乏消化乳糖的消化酶。

但是最近的研究表明，A1的代謝產物(就是我！BCM-7)也會對消化系統造成類似於「乳糖不耐」的癥狀。[3]

所以如果你發覺你喝了牛奶有腸胃不適的感覺，單純換成不含乳糖的奶(比如舒化奶--添加了乳糖酶)，也未必能緩解你的不適感覺，那麼你可以嘗試換成只含A2蛋白的牛奶，也許你是因為對A1蛋白的代謝產物不適而並非缺乏乳糖酶呢！

這確實是一個具有很大爭議的問題，所以並沒有一個確切的答案。

(高「食商」就是要審慎面對一切證據嘛，兼聽則明呀！)

因為近些年並沒有大規模的醫學實驗來證實A1蛋白對人體的副作用，即使有統計學意義的實驗結果，也是樣本容量比較小的實驗。當然我們可以知道的是，A1蛋白確實是會在人體內產生一種有活性的代謝產物BCM-7，而A2蛋白不會。而且母乳里的β酪蛋白全都是A2形態的--這也是A2公司一直堅持的觀點，它們或許更接近天然的母乳，所以更容易為嬰兒和成年人所接受和消化。

所以初夏對此的建議是，在適度喝奶(250ml一天)又沒有出現不適的情況下，大可不必害怕A1蛋白牛奶對人體的那些副作用；而如果你有乳糖不耐症，而且更換了不含乳糖的牛奶也不起作用；又或者是寶寶對當前很多普通的奶粉消化不良的話，倒是可以試試換成A2的奶粉，也許它會對你或寶寶起作用呢？

[1]Staff, New Zealand Herald. 28 April 2003A2 milk launched in NZ, outside Fonterra's structure

http://www.nzherald.co.nz/business/news/article.cfm?c_id=3&objectid=3451537

[2]De Noni, I., FitzGerald, R.J., Korhonen, H.J., Le Roux, Y., Livesey, C.T., Thorsdottir, I., Tomé, D. and Witkamp, R., 2009. Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides. EFSA Sci Rep, 231, pp.1-107.

[3]Pal S, Woodford K, Kukuljan S, Ho S. Milk Intolerance, Beta-Casein and Lactose. Nutrients. 2015;7(9):7285-7297. doi:10.3390/nu7095339.

《臨床營養網》編輯部