跟著麥當勞，肯德基選址就能搞事情？看來你的方法論應該刷新了！

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開餐廳，好的選址就像好的出身，光是起跑線就能甩掉別人好幾條街。

人的出身不可以選擇，但是餐廳的選址卻可以把控。

要想不在開場就被「紅牌罰下」，在上場之前就得先做好熱身運動，搞清楚選址場上的規則再說。

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1.酒香真不怕巷子深？

人流量是餐飲企業的命脈。儘管現在是互聯網時代，信息相對透明。但是消費者是善變的，很少會為了吃一家的東西費勁心力去找路線。如果你沒有足夠吸引他下次再來的能力，那麼做的就是「一鎚子買賣」。

在重慶，有許多餐飲品牌都是吃了這個虧。味道好，但地兒難找，因此生意不佳。即使是像上過《舌尖》的「渝味曉宇火鍋」，除了它在枇杷山正街的老店以外，其他的分店基本都開在了人流密集的地方。

▲酒香也怕巷子深

2.租金越便宜成本就越低？

很多人在選址時都抱有這樣一個想法：同樣都是商圈、捷運站，既然「黃金鋪頭」我拿不到，不如選個便宜點的鋪子，一來節約了成本，二來還能就近沾光。事實真的是這樣嗎？成都的某個涮烤自助因位置在樓上，而不得不在樓下設置接待台、擺放宣傳易拉寶，同時還要安排兩名員工派單招攬顧客、循環播放廣告。這一切都在無形之中增加了開店成本，可見，不是租金越便宜的地方，成本就越低，越容易盤活。

同時，如果是與二房東簽合同，在簽訂租約時也要先弄清楚再簽。成都某商場十幾位商家鋪面被強行砸毀、貨物被私自搬走就是因為二房東和三房東之間有糾紛，損失慘重。

▲選址也要注意「隱性成本」

3.跟著「大佬」走就對了？

深圳面點王董事長曾說：「在深圳有50家麥當勞、45家肯德基，面點王現在是30家，有20多家面點王與洋快餐相鄰或對壘。哪裡有肯德基、麥當勞，哪裡就有面點王。」這種做法固然沒錯，但如果你在麥肯旁開個炸雞店，在星爸爸對門撐起個奶茶店，結局又如何呢？

從某種角度上說，麥肯星的選址方法只適合麥肯星，品類、定價、品牌力、定位、資源等皆不同，選址自然不同。如果一味埋頭緊跟「大佬」的步伐，那等你抬頭時可能已經身處沼澤之中。

▲跟「大佬」走也要看情況

尋找新方法

1.人工智慧加持

在信息爆炸、科技進步的今天，大數據可以直觀地告訴你某地區消費人群結構和傾向是如何的，消費的波峰波谷是怎樣的，以及該地區能夠輻射的範圍有多大。另外，在不同的媒介上也能提供關於店址的信息，藉助互聯網不僅可以大大增加選址的決策效率，還能節省開店準備時間。

但要想完全依賴於市面上的選址軟體也是行不通的，你必須藉助於機器的統一信息獲取，再通過人工篩選出適合自己的開店地址。後期的篩選整理與前期調研，中期信息搜集一樣必不可少。

對新技術，新工具的使用能力，是新一代餐飲老闆的必修課。因為工具的改變，只與兩個要素有關，一是速度，二是效率。速度可以擊穿原有的成本邏輯，效率則改變利益的分配模式。

2.外賣流量可以作為選址的一個考量因素

以前有種說法是「80％的顧客都來自方圓300米以內的一個銷售推動」，當餐廳位於人流量高的一個購物中心或者交通樞紐的75米範圍之內，取得良好的銷售額機會是比較高的。

但如今隨著O2O進入下半場，外賣行業發展已經較為成熟，不少餐廳都從「堂食+外賣」的模式中嘗到甜頭，輻射的範圍從周圍「1公里、10分鐘」變成了「3公里」、「7公里」。

正如老枝花鹵創始人王春所說：「外賣彌補了消費範圍狹窄的問題」，所以，在選址時不僅要看到周圍1公里有無消費需求，還應看到附近3-7公里內有無外賣的覆蓋能力。

餐飲老闆在選址時，可以充分外賣平台這個外部流量平台所帶來的補充作用，以此找到更合算的餐廳位置。

3.離「Mall」，進社區

隨著城市化進程的加快，社區店的價值應重新回歸到餐飲人的視野中來，與「shopping mall」相比，社區店更靠近用戶，並且有更大的空間。

一方面，社區的配套更全面。知名餐飲集團紅杏酒家的相關負責人曾表示如今的社區店得益於完善的配套設施，附加價值更高，因為「停車經濟」吸引了不少消費者。

另一方面，流量有保證。現在許多新型社區都是住宅+寫字樓的打造模式，所以基本不用擔心工作日門客稀少的情況發生在你身上。此外，不同於商場的「圈養」式經營，少了關店的時間限制，社區店留給品牌的想象空間更大：夜宵，外賣，線上O2O……只要你想，流量不是問題。

對比購物中心的廝殺慘烈，社區店似乎還是一片藍海。當前，包括呷哺呷哺、和合谷等在快餐方面積累了不少經驗等連鎖餐企都已經在積極布局搶灘社區店。

▲社區店或成下一風口

餐飲選址本質上選的是什麼？無非就是選四點：首先匹配能力（與你要賣什麼是否匹配，賣給誰是否匹配，怎麼賣是否匹配）其次才是在哪裡賣的問題。這裡面又包括：基礎（人流量、基建）、匹配（面積、租金）和獲客能力（能見度、點位動線）。當你弄懂了選址的規則再來排兵布陣，不論是扎堆商業體還是挺進社區，取勝的幾率都大得多了。