融化發酵粉的時候加1—2匙白糖,可以讓麵糰更好地發酵。
融化發酵粉時,最好使用不超過40℃的溫水融化,水溫過高容易使發酵粉失去活性,這樣會影響麵糰發酵。
和面時,如果覺得麵糰很粘手,可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太干,否則蒸出來的包子口感較硬。
包子包好后,要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右,再放到蒸籠里蒸。因為在和面擀皮時,釋放了一部分麵糰里的空氣,包好的包子可以繼續醒面,能讓包子更加飽滿。
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可,肉餡包子蒸20分鐘左右即可
水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟,但注意,包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子,否則包子容易收縮,要等包子稍微冷卻后才揭蓋。
什 錦 菜 包
將材料混合,揉搓均勻後繼續加入酵母粉,麵粉成團后捏成大圓餅形狀,蓋上濕布,發酵數小時。
完成發酵后,揉成長條狀,等距切成小塊,按壓成外皮。
餡料準備 :1磅上海青、8個新鮮香菇、3匙植物油,4塊豆腐乾、1匙醬油、半匙糖、半勺芝麻油、⅛匙胡椒
上海青洗凈后將水分擠干,用碎肉機切碎
香菇切碎后加入少量植物油用熱鍋翻炒幾分鐘
豆腐乾切成丁后混合其他材料,加入鹽、胡椒粉、醬油等配料混合均勻
準備好餡料和麵皮后,就可以開始包包子啦,包好後放蒸籠里大火蒸上15分鐘左右就可以開吃~
#包法GIF#
灌 湯 小 籠 包
將去毛洗凈的豬皮切成細條,放入涼水鍋中加姜蒜和少量料酒熬煮大約40分鐘左右,將熬煮后的湯汁濾清,裝入容器中放冰箱冷藏至凝結成凍,取出后切成塊,與肉餡混合。
豬肉剁碎,把生薑切成末,加入醬油、麻油、鹽、糖和白鬍椒粉,攪拌。
混入豬皮凍塊混合均勻,灌湯肉餡就準備好啦
準備好麵皮后就可以開始做小籠包,包好後放入蒸籠中大火蒸半個小時左右即可。
因為灌湯的原因,吃的時候要小心燙,蘸點姜醋,一口一個,好吃到不得了~