原來大豆有這麼多好處

大豆是一種生活中很常見的美味食材，以其為主要原料做出的佳肴不勝枚舉，黃豆燜豬蹄、麻婆豆腐、黃豆涼拌菠菜、黃豆面做的驢打滾、豆漿油條……那麼人們食用大豆有哪些好處呢？大豆的營養價值如何？對此目前網路上有很多不同的聲音，有人說它是包治百病的神葯，有人說它含有雌激素可以增加罹患乳腺癌風險。今天，我們就來看看影響因子3.7分的NUTRIENTS上2017年3月最新發表的一篇大豆研究[1]是如何闡述其作用的。

先說說大豆在分子上的組成，主要包括較高含量的蛋白質（40%)、多不飽和脂肪酸（18%)、碳水化合物（蔗糖等）和膳食纖維[2]。其中，人們提取大豆的脂類成分進行榨油，但大豆其他成分也是有很多作用功能的，其在健康保健方面有突出優異的成績。

• 降低人體低密度脂蛋白（LDL-C）水平

首先，有研究表明，大豆通過調節受體功能和膽汁酸代謝降低、能降低人體低密度脂蛋白（LDL-C）水平，低密度脂蛋白是一種載脂蛋白，這種蛋白多了容易導致動脈粥樣硬化，大豆正是通過降低LDL-C水平以降低動脈粥樣硬化風險，從而降低心血管疾病發病的危險因素。同時，不斷有新的研究證明大豆其他活性成分如蛋白質、纖維、卵磷脂和皂甙，存在降脂作用，提高了大豆在改善心血管疾病作用的重要性。

• 調節血糖作用

其他方面，有可靠的理論依據支持大豆有調節血糖作用，但目前僅有少量人類研究檢驗了大豆的降糖功效，大豆的降糖作用研究尚有待進一步發展。

• 增強飽腹感

一些研究表明，大豆的蛋白等成分可以增強飽腹感，當我們進食低熱量的強飽腹感食物時，將降低食慾、減少能量攝入，最終達到減重的功效。

• 大豆的重要成分——異黃酮

大豆中含有一種重要的物質叫異黃酮，異黃酮在食物中最主要的來源也是大豆。異黃酮是植物雌激素的一種，與哺乳動物雌激素結構相似，故在人體內異黃酮也能起到類似雌激素的作用，不過人類雌激素受體與異黃酮親和力較低（僅為雌激素結合力的1/100–1/1000），但進一步研究發現異黃酮在人體血漿濃度是雌激素的1000倍，故異黃酮在人體內是能夠發揮生理學作用的[3]。研究表明，大豆異黃酮及其代謝產物主要的作用為調節血壓、控制血糖、減少肥胖、改善炎症反應。

說到這裡，小編已經迫不及待的想去喝杯豆漿了，相信未來還會有更多的隨機對照試驗論證大豆活性成分的促進健康功能，讓我們拭目以待吧。

參考文獻：

1. Ramdath, D.D., et al., Beyond the Cholesterol-Lowering Effect ofSoy Protein: A Review of the Effects of Dietary Soy and Its Constituents onRisk Factors for Cardiovascular Disease. Nutrients, 2017. 9(4).

2. Singh, P., et al., Functional and Edible Uses of Soy ProteinProducts. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2008. 7(1): p. 14-28.

3. Baber, R.J., CHAPTER 1:Phytoestrogens in Health: The Roleof Isoflavones. 2012.

作者：於佳女 北京協和醫學院 全科研究所

本期小編：馬帥 北京朝陽醫院急診科

審稿人：郭樹彬 北京朝陽醫院急診科主任、主任醫師、教授、博導

科協中華醫學會醫學科普傳播專家團團長

中華醫學會科學普及分會候任主任委員

本文系微信公眾號「中華醫學科普平台」用稿，

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