紅燒豆腐是一道經典的特色名菜,豆腐作為傳統的、大眾化的一種豆制食品,在一些古籍中都有記載。豆腐作為食葯兼備食品,具有益氣、補虛等多方面的功能,現代營養學證明豆腐屬於鹼性食物,對改善體質有幫助。在五代時,人們就稱豆腐為「小宰羊」,認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。因此,人們發明了多種紅燒豆腐的做法。
【製作方法】
第一步:準備老豆腐,蔥姜蒜,干辣椒,青辣椒,老抽,生抽,鹽,白糖,備用
第二步:將蔥姜蒜,辣椒,切好,老豆腐切方塊
第三步:花生油放入鍋內,油7成熱,倒入豆腐塊,炸至金黃色撈出控油
第四步:鍋內留下底油,爆香乾辣椒,蔥姜蒜,青椒
第五步:倒入炸好的豆腐塊
第六步:倒入老抽,生抽,翻炒至均勻上色
第七步:倒入適量清水,改用小火燒5分鐘,加一點糖,適量鹽,改用大火收汁
第八步:完成