加了海鹽的紅茶奶蓋，才是屬於初夏的味道。

人的口味真是隨著年齡不斷變化的。

以前喜歡北方做的醬味紅燒肉，是童年時候記憶里好吃排行榜前三位。去過杭州以後，就喜歡上了這種軟糯細甜的紅燒肉，切小小一塊，放在小盞里，肥瘦相容一口吃掉。瘦肉的纖維緊緻，但是被肥肉包裹著，均勻飽滿圓滑入口，一口一個滿足，回味時再感受體會皮的細膩和彈潤，吃高熱量真像看西湖一樣，不知不覺就沉醉其中了。

小時候吃廣式臘腸，甜絲絲兒的真新鮮，也不覺得瘦臘腸柴，反而喜歡那種嚼不夠的韌勁，大概就像小時候的性格一樣，周身都是不知天高地厚的稜角，長大學會了吃肥瘦三七開的，吃多了又覺得有點柴，換了四六開的，還是不太理想，直到遇見五五開，每一片和唇齒相觸的時候，都讓人忘乎所以地眯起眼睛，想什麼風花雪月，吃肉才是當時即刻需要滿足的天雷地火。

最近感受很深的是做牛排：第一次做牛排不太會，煎過頭了，真是自己做的多難吃都得咽。之後又煎了兩次，一次七分熟，有點意思，還極其罕見地吃撐了。一次幾乎是五分熟，除了牛排本身太薄，口感不夠豐厚，汁水橫溢的嫩勁兒倒是讓人慾罷不能，拿刀子切著還泛紅的肉絲，好像到了營火熊熊的叢林，吃完就要上馬打獵一樣，以前吃牛排也沒感受過這種近乎生猛野性的滿足。

最近一個月北京的天兒是真好，尤其是夕陽在天邊緩緩下沉，帶著溫熱的微風吹在臉上，這一刻成了一天最短暫卻最值得期待的時刻。而且提示我們又到了可以喝各種冰水的季節了，看朋友圈老發奶蓋紅茶，自己也蠢蠢欲動，終於按耐不住做了一份，我在淡奶油里加了海鹽，有點咸有點甜，奶蓋清新層次豐富，剛打好的時候忍不住舔了鏟子上的一口，當時的滿足就像嘗第一口滾燙出鍋的紅燒肉，只有動手做了才有這種滿足。紅茶也是說不出口的誘人，實在捨不得放下杯子。

回憶起在北京一個很有名的店裡喝過紅茶奶蓋，恩~還是我自己的好喝！

配料

淡奶油100ml

牛奶：15-20g

白砂糖：2g

海鹽：1g

海鹽和白砂糖1：2的比例最棒了~（因為我不愛喝太甜的東西，喜歡的盆友們可以自己再加一點點糖）

做法：

1：紅茶包泡好或者用水煮開，放至常溫，倒在玻璃杯里。

2：淡奶油+牛奶打發，如果所在的地方氣溫很高了，就把打發淡奶油的盆坐在一個冰水盆里，打發到一半，加糖和鹽，再打發至奶油出現淺淺的紋路，不要打發出大彎勾，凝固了就行。

3：用硅膠刀掛起來倒在玻璃杯上，刮平表面。

完美！

ps：

1：可以用礦泉水做冷泡茶（放在密封瓶，冰箱冷藏24小時）。我選的是小茶栽堂的玫瑰紅茶，冷泡充分釋放了茶香和玫瑰香氣，兩者交織有一種很浪漫的味道，真是好喝。

2：小茶栽堂的桂花烏龍或者日本的蜜桃烏龍、或者能買到品質好的高山烏龍應該也不錯。

總之，茶不要熱的，因為奶蓋是冷的，口感不好。

3：加海鹽有一種豐富的口感，甜而不膩，即使是徹徹底底的甜黨，也可以在我的比例上多加一點糖。

4：如果用綿白糖或者糖粉替代白砂糖，糖的量要多一些，因為那兩位糖度低。

5：不能用家用的食用鹽替代海鹽，海鹽的味很輕，放在甜品裡帶一點層次是適合的，家用鹽太重了，多了還發苦發咸，不能替代。

往期回顧

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