加了海鹽的紅茶奶蓋,才是屬於初夏的味道。

2017/04/27
5:29why did we fire the gun來自秋子醬的食堂

人的口味真是隨著年齡不斷變化的。

以前喜歡北方做的醬味紅燒肉,是童年時候記憶里好吃排行榜前三位。去過杭州以後,就喜歡上了這種軟糯細甜的紅燒肉,切小小一塊,放在小盞里,肥瘦相容一口吃掉。瘦肉的纖維緊緻,但是被肥肉包裹著,均勻飽滿圓滑入口,一口一個滿足,回味時再感受體會皮的細膩和彈潤,吃高熱量真像看西湖一樣,不知不覺就沉醉其中了。

小時候吃廣式臘腸,甜絲絲兒的真新鮮,也不覺得瘦臘腸柴,反而喜歡那種嚼不夠的韌勁,大概就像小時候的性格一樣,周身都是不知天高地厚的稜角,長大學會了吃肥瘦三七開的,吃多了又覺得有點柴,換了四六開的,還是不太理想,直到遇見五五開,每一片和唇齒相觸的時候,都讓人忘乎所以地眯起眼睛,想什麼風花雪月,吃肉才是當時即刻需要滿足的天雷地火。

最近感受很深的是做牛排:第一次做牛排不太會,煎過頭了,真是自己做的多難吃都得咽。之後又煎了兩次,一次七分熟,有點意思,還極其罕見地吃撐了。一次幾乎是五分熟,除了牛排本身太薄,口感不夠豐厚,汁水橫溢的嫩勁兒倒是讓人慾罷不能,拿刀子切著還泛紅的肉絲,好像到了營火熊熊的叢林,吃完就要上馬打獵一樣,以前吃牛排也沒感受過這種近乎生猛野性的滿足。

最近一個月北京的天兒是真好,尤其是夕陽在天邊緩緩下沉,帶著溫熱的微風吹在臉上,這一刻成了一天最短暫卻最值得期待的時刻。而且提示我們又到了可以喝各種冰水的季節了,看朋友圈老發奶蓋紅茶,自己也蠢蠢欲動,終於按耐不住做了一份,我在淡奶油里加了海鹽,有點咸有點甜,奶蓋清新層次豐富,剛打好的時候忍不住舔了鏟子上的一口,當時的滿足就像嘗第一口滾燙出鍋的紅燒肉,只有動手做了才有這種滿足。紅茶也是說不出口的誘人,實在捨不得放下杯子。

回憶起在北京一個很有名的店裡喝過紅茶奶蓋,恩~還是我自己的好喝!

配料

淡奶油100ml

牛奶:15-20g

白砂糖:2g

海鹽:1g

海鹽和白砂糖1:2的比例最棒了~(因為我不愛喝太甜的東西,喜歡的盆友們可以自己再加一點點糖)

做法:

1:紅茶包泡好或者用水煮開,放至常溫,倒在玻璃杯里。

2:淡奶油+牛奶打發,如果所在的地方氣溫很高了,就把打發淡奶油的盆坐在一個冰水盆里,打發到一半,加糖和鹽,再打發至奶油出現淺淺的紋路,不要打發出大彎勾,凝固了就行。

3:用硅膠刀掛起來倒在玻璃杯上,刮平表面。

完美!

ps:

1:可以用礦泉水做冷泡茶(放在密封瓶,冰箱冷藏24小時)。我選的是小茶栽堂的玫瑰紅茶,冷泡充分釋放了茶香和玫瑰香氣,兩者交織有一種很浪漫的味道,真是好喝。

2:小茶栽堂的桂花烏龍或者日本的蜜桃烏龍、或者能買到品質好的高山烏龍應該也不錯。

總之,茶不要熱的,因為奶蓋是冷的,口感不好。

3:加海鹽有一種豐富的口感,甜而不膩,即使是徹徹底底的甜黨,也可以在我的比例上多加一點糖。

4:如果用綿白糖或者糖粉替代白砂糖,糖的量要多一些,因為那兩位糖度低。

5:不能用家用的食用鹽替代海鹽,海鹽的味很輕,放在甜品裡帶一點層次是適合的,家用鹽太重了,多了還發苦發咸,不能替代。

往期回顧



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