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2021/12/25
一個名叫《Worth It》的欄目在去年 9 月首次登陸YouTube，第一期 「3 美元壽司 PK 250 美元壽司」在幾天之內就達到了100萬播放量，很快這個數字漲到1000 萬，目前已經超過了 2000 萬。後來這個千萬級別的數字幾乎成了 Worth It 旗下節目的常態。
據鳳凰文創了解，YouTube上最火爆的視頻類別之一，就是教程類視頻，而教程類視頻中排在第一位的熱門領域就是美食。
不僅在YouTube上，近年來，全球美食視頻節目都發展迅猛。從最開始老牌美食電視節目《頂級廚師》的風靡全球，到國內《舌尖上的》的一度火爆，再到現在全球各網路媒體平台的各類美食視頻節目的四面開花。可以說，不論是國外還是國內，美食短視頻都是各大媒體平台的「獨角獸」，不斷創造著點擊量的高峰。
那麼具體來說，在新媒體發展的時代背景下，目前這些火熱的美食節目究竟各自有著怎樣的發展模式？有哪些「亮點」值得同行們借鑒？
《Worth It》：簡單的節目形式，挖掘日常生活的多元化
《Worth It》是近期在全球性媒體平台上崛起速度最快的美食視頻節目，從《Worth It》的內容來看，其節目形式十分簡單。出鏡主持人每次的外食任務就是選擇三家——高、中、低端價位的餐廳，吃同一種類型食物，然後和同行的另一位夥伴替觀眾們選出性價比最高的那家。
除了餐廳試吃的部分，主持人與攝影師之間的互動也是食客們的看點。比如三個人組成的「試吃小分隊」，在每次出去「掃蕩」食物的時候，每個人都會展現出鮮明的性格特點。此外，他們幾個在節目間隙還會和觀眾們科普一系列關於食物的冷知識，比如在一期節目中，幾個廚師為了保證花枝的柔軟性會給它做20 分鐘以上的Massage（按摩）。
總體來看，不論從出鏡主持人到節目內容，這檔節目的最大優勢在於它挖掘了日常生活中的各種多元化元素，在出人意料的比較中滿足了觀眾的很多好奇心。比如其中的一個主持人Steven Lim是美籍華人，他以一名海外華裔的角度記錄和敘述自己的生活與見解，併發在視頻網站上。其中一個關於亞裔父母們在孩子說出「我愛你」時會有什麼反應的視頻在上線一周內就獲得了 200 萬次播放量。
《Nerdy Nummies》：美食簡單易學，與觀眾形成有效互動
《Nerdy Nummies》是Youtube上的另一個知名美食檔視頻節目，由知名網紅 Rosanna Pansino創辦。
2015年福布斯 Youtube 視頻博主收入排行榜上，Rosanna Pansino 以250萬美元的年收入擠進Top10。在2016年，Rosanna Pansino的年收入達到了600萬美元。
Rosanna Pansino是一位長相甜美，喜愛表演的女生，她的美食節目《Nerdy Nummies》主要教大家如何製作各種可愛甜美的食物，在Youtube上吸引了大量的冬粉流量，迅速成為YouTube視頻網站的知名網紅。
從視頻的內容來看，Rosanna Pansino的特技就是美食的製作過程十分簡單易學，觀眾都可以跟著視頻學著製作，製作的美食也十分多樣和可愛，趣味性極強。比如為慶祝3D動畫電影《憤怒的小鳥》即將在美上映，Rosanna Pansino在她的美食節目《 Nerdy Nummies》中製作了一套豐盛的「憤怒的小鳥」芝士餅乾大餐，展示如何將芝士及餅乾變成粗眉「胖紅」。
《Foodwishes》：專業主廚教學，將高檔餐廳美食走入千家萬戶
相比於前兩檔「業餘選手」創造的有全球性影響的視頻來說，《Foodwishes》則是專業選手在美食短視頻領域創造的突破。
《Foodwishes》是美國知名主廚 John Mitzewich的烹飪節目。在John開設YouTube節目之前，有著豐富的廚藝職業生涯。因此在自己的節目中，John主要教人們如何用簡單易懂的方法，做出顏值與味道雙高的美食。這檔節目的優勢就在於其主廚自身的專業性，畢竟很多美味還是需要複雜的烹飪過程。而John的講解過程會給觀眾帶來很多幫助。
美食節目主打「明星聚合流量效應」，同質化現象成當前行業困境
除了國外各大知名美食節目，放眼國內，很多美食節目的發展也可謂如火如荼，迅速興起。據相關數字統計，2012年時幾大平台主打美食的綜藝節目不過5檔，而到2016年已經超過17檔。尤其是在新媒體移動互聯網的傳播下，這些節目都有了更大的突破與收穫。
從近幾年國內的節目形式來看，大部分還是由名人明星「出陣」，通過明星IP來打造聚合流量的效應。比如由黃磊作為主廚主打的《黃小廚的春夏秋冬》，以及近期由黃曉明和趙薇參加的《中餐廳》節目等等。
《黃小廚的春夏秋冬》：節目宣揚品牌效應，打造「餐飲+零售」的新模式
《黃小廚的春夏秋冬》的節目特色主要是宣揚了的傳統文化，從二十四節氣出發。根據每個節氣來介紹一道特定美食，期間融入端午、中秋等傳統節日，將節氣、節日與美食相結合。在節目中，主廚黃磊不僅教觀眾做菜，也讓觀眾逐漸領悟到人生的道理，從微小細節之中發現生活的美。
通過這一檔節目，「黃小廚」(由黃磊創辦的生活方式品牌)也走上了節目、營銷一體化的商業化之路。據2017年2月數據顯示，「黃小廚」微信公眾號訂閱用戶80萬+，微博訂閱用戶30萬+。而與騰訊視頻共同出品的兩季流量達到4.2億播放量。而這個品牌旗下的兩大社群產品——「黃小廚noob市集」和「小廚當家」，線下為用戶搭建了一個面對面交流，並進行品牌展示與體驗的平台，這無疑又相繼成了一個獨立的IP。「黃小廚」依靠這條完整的產業鏈條打造了「餐飲+零售」的新模式。
《十二道鋒味》、《中餐廳》：眾多明星華麗聚合巨大冬粉流量
《十二道鋒味》是謝霆鋒個人打造的美食節目。當然，節目最大看點還是和謝霆鋒本人以及到場的嘉賓有關。這檔節目融合了美食、旅行、明星、情感等當下元素。除了對美食與風景的探索，節目中也穿插講述著謝霆鋒與當期明星嘉賓的故事往事，或者相關的八卦趣聞，來滿足觀眾的獵奇心態。從知名社區網站豆瓣的評分來看，眾多網友給出了7.0左右的分數，說明其明星聚合帶來的冬粉效應十分顯著。
近期熱播的《中餐廳》也有異曲同工之處，在節目中有著眾多明星的出席。這檔節目的特色在於宣傳與推廣中華美食，以及明星對餐廳經營的一種考驗。然而從豆瓣的評分來看，眾多網友只給出6.0（剛剛及格）的分數。從網友的評價來看，在近兩年眾多明星參加真人秀節目，逐漸沖淡了明星帶來的強大效應，節目缺少了創新性，降低了觀眾的觀看慾望。
總的來說，相比國外的美食節目，國內的美食節目正在面臨著同質化的困境。尤其是在節目內容與形式上，同質化現象十分普遍。明星的聚合效應也在逐漸降低，但與此同時也有眾多新晉的美食節目興起，但大多都處於模式探索的狀態中。
有業內人士對其給出針對美食節目的兩大建議。
首先，節目需要深耕垂直內容。比如無論是從烹飪廚房、民間美食、人氣小店、飲食風俗、飲食特色等細分領域切入，還是與脫口秀、真人秀、競技遊戲等表現形式相結合，都是其深耕垂直領域的突破口。
其次，需要精準洞察用戶需求，不管在內容還是形式上，都要找准用戶的痛點。比如說通過大數據等技術手段，了解觀眾最在意美食還是情懷，或者只談八卦，又或兼而融之。
編輯：李靖
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