百合炒玉米
食材:玉米 ( 200克 )、百合 ( 50克 )、胡蘿蔔 ( 50克 )、黃瓜 ( 150克 )、鹽 ( 適量 )、雞精 ( 適量 )、水澱粉 ( 適量 )
做法:
1玉米粒洗凈;百合、胡蘿蔔均洗凈切片;黃瓜洗凈切片。
2鍋入水燒開,放入玉米粒焯至八成熟后,撈出瀝干備用。
3鍋下油燒熱,入玉米粒略炒,再放入百合,胡蘿蔔,加鹽、雞精炒熟,水澱粉勾芡裝盤,將黃瓜片圍在四周即可。
啤酒燉豬腳
食材:豬腳 、調料蒜、蔥結、姜、滷肉包、啤酒、老抽、冰糖 。
做法:
1、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開后清理乾淨毛控干備用。
2、豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略,但是油炸后的豬腳鎖住了香味,燉好后皮也很好吃)
3、啤酒,鹽,鹵料包,老抽,冰糖,蔥,姜(拍散),一起放入壓力鍋。
4、豬蹄放入,按照自己喜歡的口感選擇按鍵,喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋,不喜歡那麼軟,喜歡有口感的可以選擇雞魚,或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。
5、可以拿出來炒鍋里收一下汁,我這個太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮麵吃了。
麻婆豆腐
食材:豆腐,鹽,油,豆瓣醬,花椒粉,蔥花,豆豉
做法:
1.豆腐成小塊備用,肉末撒少許食鹽,倒適量的料酒腌製備用;
2.鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可使豆腐的口感細嫩、爽口;
3.鍋中倒入適量的炒菜油,油溫約6成熱的時候放入肉餡,中火炒散;
4.肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬;
5.炒出紅油後放入蔥花和豆豉,爆香鍋;倒入熱水;
6.下入之前氽燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘,水多的話可以大火收汁,勾芡撒上適量的花椒粉即可。
紅燒帶魚
主料 :帶魚 (適量)
調料 :泡菜 (適量) 泡椒 (適量) 精鹽 (適量) 植物油 (適量) 料酒 (適量) 大蒜 (適量) 生薑 (適量) 大蔥 (適量) 老抽 (適量) 澱粉 (適量)
做法:
1帶魚去頭尾內臟,斬成長段放精鹽,料酒腌漬10分鐘。
2生薑大蒜切片,泡菜切小塊,泡椒切小段。
3鍋里倒入植物油,油6成熱時把帶魚蘸干澱粉下鍋炸至金黃后撈出,控油備用。
4鍋里留底油,放入薑片,泡椒段爆香。
5鍋里留底油,放入薑片,泡椒段爆香。
6倒入蒜片,泡菜炒香。
7倒入炸好的帶魚,調入兩湯匙料酒。
8倒入一湯匙老抽。
9倒入沒過帶魚的清水,小火燉制。
10燉制15分鐘后,調入精鹽。
11灑入蔥段,用澱粉勾芡燒開即可。
香菇蒸鱈魚
原料:鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
做法:
1、香菇泡發洗凈切成片;小蔥切段,姜切絲
2、蔥姜擺放蒸盤上,再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上
3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油
4、輕輕晃動盤子,讓調汁均勻鋪撒在食材上
5、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鐘,出鍋撒上蔥花即可
東坡肉
原料:特級五花肉500克,香蔥1把,姜1大塊,黃酒1瓶,老抽4大勺,生抽3勺,冰糖1小把。
做法:
1.將切成片的姜鋪滿整個鍋底,我用的是不粘鍋,沒有不粘鍋的要在鍋底鋪上篾子,或者小架子,這樣防止肉塊粘鍋燒焦,倒入黃酒後能浸住肉最好。
2.蔥整齊均勻的擺放在薑片的上面。
3.將五花肉碼放在最上面。
4.撒上一小把冰糖。
5.倒入黃酒一瓶,老抽4大勺,生抽3勺,以沒過五花肉為準,不用加鹽(老抽就夠),不用加水,黃酒代替水燒肉,可去除腥味並且能使肉質酥軟。
6.將鍋移至火上,大火2-3分鐘就可煮開。
7.開后立即將火調至最小,小到只有火芯,慢燉3-4個小時。
8.燜煮至湯汁粘稠,香氣撲鼻。
9.把燜好的肉一塊一塊的輕夾入容器內與湯汁一起倒入,蓋上蓋子隔水用大火再蒸20分鐘即可。其實不蒸也行的,很好吃。
小提示:
1. 準備:將五花肉與涼水一起下鍋,水開后再煮2-3分鐘。
2.然後關火撈出,用溫水洗去血沫,切成塊狀待用。
木耳炒雞蛋
材料:水發木耳若干,雞蛋2個。
輔材:蔥花,蒜末,食用油,鹽,雞精。
做法
1.木耳用水發好,洗乾淨,把下面的硬的摳掉,用手撕成小朵,用沸水焯一下。雞蛋打好,備用。
2.熱鍋倒一點點油,把雞蛋攤好,盛出來。
3.在剛才的鍋里再倒一點兒油,油熱6成左右的時候放蒜末,爆香,然後放木耳翻炒,看木耳有油亮亮的光澤以後,放入剛才攤好的雞蛋,繼續翻炒幾下,撒一些蔥花,放鹽、雞精,翻炒均勻后,出鍋。
小訣竅:木耳要提前焯一下斷生,這樣炒的時候好熟。
椒麻雞
主料:雞片300克馬耳朵蔥40克
調料:漢源干椒20克 花椒油10克 鹽2克 味精4克 雞粉6克 熟芝麻10克 鮮雞湯30克
做法:
1、將仔公雞洗凈,入流水沖凈血水,光雞入冷水鍋內,加入大蔥(挽結)老薑(拍破)花椒少許,大火燒沸去沫,轉微火燜煮45分鐘,撈出;
2、將撈出的仔雞,入冰水內浸泡30分鐘瀝干水分,去骨片切成為薄片;
3、大蔥洗凈切馬耳朵形狀墊底,將雞片整齊的碼放於蔥上;
4、用鮮雞湯少許,調入鹽、味精、雞粉備好基礎咸鮮味,再將椒麻、花椒油入味汁內調勻,淋於雞片上,撒熟芝麻即可。
提示:
1、煮雞時須將浮沫去盡,燜制時以微火適宜,待熟後轉入冰水內鎮制,使雞皮脆嫩,調味時先湯汁嘗味,再加入花椒油少許以免油脂分離影響味覺的判斷;
2、椒麻的製作步驟,先用70°左右的溫開水浸泡漢源乾花椒至軟即可撈出,將浸泡至軟的花椒與大蔥白一份、蔥青3份混合后,加入少許食鹽用排刀切的刀法剁宰細即可。
素炒四寶
原料:蘆筍、香菇、黃豆、白果、蔥、姜,調料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。
做法:
1、將蘆筍洗凈去老根,香菇片去根部、黃豆用溫水先泡一個小時、白果去殼,四種原料用開水焯一下備用;
2、鍋內放油燒熱,下入蔥、姜炒香后,下入原料、高湯、鹽、味精燒開后,勾芡淋明油即可裝盤食用。
注意:香菇和黃豆、白果焯水時,時間要適當地長一些。
油爆大蝦
原料 :活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克 (約耗50克 別怕費油哦!)
做法 :
1、將蝦剪去鉗、須腳,洗凈瀝干水。(一定要洗乾淨,要不影響食慾)
2、炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。(注意危險,別燙著)
3、將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。
西葫蘆香菇盒
材料:西葫蘆 (1根)、肉餡 (100克)、香菇 (5朵)、 雞蛋 (1個) 、麵粉 (適量) 、澱粉 (適量)。
做法:
1、西葫蘆連切兩薄片, 注意中間的一刀不要切斷。
2、肉餡中加入適量的鹽、薑末、胡椒粉和蚝油, 順著一個方向攪拌均勻, 腌制十分鐘。
3、再加入香菇丁和大蔥。
4、順著剛才的方向攪拌好備用。
5、將適量的香菇肉餡夾入西葫蘆片中。
6、用雞蛋、麵粉、澱粉、泡打粉和適量的鹽和胡椒粉, 再加入一定量的水調成稀稠合適的麵糊。
7、將做好的西葫蘆盒放在麵糊中,讓其表面均勻的裹上一層麵糊。
8、燒鍋油, 油六、七層時放入西葫蘆盒下去炸, 中或炸至淺黃色撈起。
9、再開大火,油溫升至九成熱時放入西葫蘆盒, 炸至金黃色后撈出。
10、擺放在盤中, 表面上撒些花椒鹽即可。
11、喜歡吃辣的親們, 也可以蘸上辣椒醬一起吃。