鰱魚怎麼做好吃？有聽說過紅燒划水嗎？家常紅燒划水的做法和步驟

不知道有沒聽說過紅燒划水這菜，在上海還是有點名氣的，我是以為是上海菜，後來以了解是徽州的一道菜，如果在家宴客的時候做上一道，真心不錯：

1、用的材料有鰱魚1條，調料有鹽、冰糖、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、水澱粉、剁椒醬、蔥、麵粉、植物油適量；

2、魚取整條魚尾，然後魚中央脊骨的左側豎著來一刀，不要切斷，深入魚肉的2/3深度，順著魚中央脊骨的右側也來一刀，同樣不要切斷；先處理左半邊的魚肉，從魚肉的側面中1/2處下刀，水平方向片開，盡量片大，但不要切斷。同樣把右半邊的魚肉也處理好；接下來，處理脊骨部分的魚肉，貼著脊骨，向魚尾方向水平片魚肉；然後將片下的部分翻轉至最外側，使整個魚尾呈「扇形」

3、魚尾弄好后，將水分或者血水弄乾，放到麵粉里滾上一輪，然後抖掉多餘的麵粉，特別是魚皮部分，別給破了；

4、煎鍋里，放油加熱到4成熱后，然後放入適量的花椒爆香到油溫7-8成熱后，撈出花椒，放入魚尾小火慢煎到金黃；

5、煎到金黃后，加入蔥姜蒜和干紅辣椒一起煎，然後加入淹過魚的水，以及料酒、剁椒醬、生抽、冰糖適量；

6、水開后小火悶上7分鐘，在悶的過程中，記得用勺子舀湯汁不斷澆在魚身上，不要翻魚，容易碎，將勾芡好的澱粉水放進去大火收汁，撒上蔥花出鍋；

做這個魚很重要，一定要活魚，如果是死的，很容易碎，魚弄的時候，如果技術可以就翻幾次煎，如果不行就不用翻，免得斷了，還有在弄魚尾的時候不一定用麵粉滾，用鹽的話可以，鹽和生抽、剁椒醬之類的自己把握好，免得會很咸。

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（文/麥海知芳草）