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【大廚寶典】自從出現了肉，其他的菜都是將就~

2021/12/25

如果這個世界上有肉出現過，那麼其他菜都會變成將就，而我不願將就......

回鍋肉

食材：400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量干紅辣椒、1勺花椒、1大勺郫縣豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油做法：1）帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開2）撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。3）將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。4）將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。5）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。6）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。7）將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。8）適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。9）下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

鹽煎肉

食材：去皮后臀尖豬肉 250克、青蒜苗 100克、郫縣豆瓣 1湯匙、豆豉 2茶匙、鹽 3克、糖 5ml、油 30ml做法：1）將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；2）鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油。3）加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。

水煮肉片

食材：250g裡脊肉、300g豆芽、適量油、適量鹽、適量香葉、適量干辣椒、適量豆瓣醬、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量蛋清、適量蒜做法：1）黃豆芽擇好洗凈。2）準備辣椒等調料。3）裡脊肉清洗乾淨。4）豬裡脊肉切成薄片。5）用蛋清和少許澱粉養一下。6）豆芽下水焯透（水中放適量鹽），放入一個大碗里，一旁備用。7）鍋里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然後倒出備用。8）鍋里留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥姜蒜末煸香。9）倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開。10）將養好的肉片轉著圈放入鍋里汆熟，用勺子翻動幾下。11）連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉。12）另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上。

魚香肉絲

食材：250g豬瘦肉、100g竹筍、10朵黑木耳、適量油、3g鹽、適量蔥姜、3個蒜瓣、10g剁椒、3個小米椒、1個泡姜、20ml醬油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、適量雞精、適量香油、適量澱粉做法：1）準備好所有的食材。2）豬肉切絲加入料酒，糖，澱粉抓拌均勻腌製片刻。3）竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。4）竹筍和泡發的木耳洗凈切絲。5）取一個小碗加入醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，澱粉拌均勻成為魚香汁備用。6）炒鍋到油燒熱。7）倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出。8）鍋中再加少許油放蒜末，薑末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。9）倒入竹筍和木耳翻炒片刻。10）再把炒過的肉絲倒入翻炒。11）加入調好的料汁翻炒均勻。12）最後淋入香油翻炒均勻關火。

小炒肉

食材：250g小五花肉、適量油、適量紅尖椒、適量綠尖椒、適量蚝油、適量生抽、適量蒸魚豆豉、適量料酒做法：1）青尖椒切細段。2）紅尖椒切細段。3）五花肉切薄片。4）肉片用蚝油、老抽腌制一下。5）鍋內不放油，放青紅尖椒下鍋煸炒出虎皮6）放一勺油，浸潤一下尖椒，撈出備用。7）放適量油，五成熱，入肉片翻炒，直至肉片微卷。8）放入豆豉翻炒均勻。9）調入一勺料酒。10）一勺蒸魚豉油。11）倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均勻，即可出鍋。

米粉蒸肉

食材：400g精品五花肉、1個土豆、4片薑片、15ml李錦記秘制紅燒汁、100g米粉做法：1）準備好所有的食材。2）五花肉洗凈切塊。3）把五花肉放入碗中加入薑片。4）加入李錦記秘制紅燒汁。5）抓拌均勻腌制20分鐘。6）土豆切皮切厚片用淡鹽水浸泡。7）土豆片墊入碗底備用。8）腌制好的豬肉裹上米粉。9）然後擺放在土豆片上面。

10）電壓鍋內膽加入適量的清水，放入蒸架。

11）把米粉肉碗放在蒸架上。

12）蓋上蓋子選擇營養燉-排骨。13）滴聲提示后，即可開蓋食用。

蒜泥白肉

食材：300g五花肉、適量蔥姜、8個蒜瓣、2個大料、20ml料酒、15ml醬油、3g白糖、5ml香醋、5ml生薑汁、3ml辣椒油、少許鹽、適量香油做法：1）鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉。2）加入料酒大火煮開。3）然後關小火燜煮至五花肉熟透。4）撈出冷涼切薄片。5）取一個小碗加入醬油，香醋，生薑汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。6）把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味。

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