街邊小攤靠這一鍋湯，一個夏天收入十幾萬！

天熱總是希望重口味來刺激胃口，每每從路邊麻辣燙小攤走過，總是口水要流一地，但是這衛生情況以及過度的香味還是讓我暫時制止了饞蟲，可這揮之不去的誘惑總在腦海，不吃吃麻辣燙怎麼對得起吃貨這張饞嘴？

麻辣燙要想做出好味道，自然是有點麻煩，但為了這種不一樣的美味，麻煩點又算什麼，做和吃都是一種享受！

來來來，秘制的麻辣燙，我們一起做起來，講真，比街邊的更好吃！

主材：

肉丸 300克

脆皮腸 3根

香菇 200克

土豆 一個

蓮藕 一段

西藍花 200克

彩椒 適量

調料：

干辣椒 50克

紅油豆瓣醬 50克

豆豉 10克

泡椒 50克

花椒 5克

麻椒 2克

八角 一個

香葉 兩片

桂皮 一段

草果 一個

丁香 2克

生薑 一塊

大蒜 5瓣

大蔥 一段

孜然粒 3克

小茴香 3克

牛油 50克

菜籽油 50克

醪糟 100克

芝麻醬 適量

製作步驟：

1、 準備好原材料；

2、 干辣椒放入鍋里煮兩分鐘撈出控去多餘水分；（辣椒經過煮后不會太生辣，味道更香）

3、 煮后的辣椒放入鍋里炒，加入所有香料（花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、丁香、草果、孜然粒、小茴香）一起炒香，辣椒基本炒干水氣，炒出香味即可；

4、 將炒好的香料放入破壁機里打碎；

5、 牛油熬出油來，去掉油渣；

6、 加入菜籽油燒熱，再加入蔥姜蒜炸到微微焦的時候撈出蔥姜蒜不要；加入打碎的辣椒混合材料，小火慢慢熬出香味；（如果時間允許，用文火慢慢熬一個小時，熬的時間長香味更濃）

7、 加入紅油豆瓣醬、豆豉、泡椒，炒香；

8、 加入適量開水，倒入醪糟，再次燒開后小火慢慢熬，時間允許就熬兩個小時左右；（如果有高湯更好，高湯的製作：用雞骨架、鴨骨架、豬棒骨、牛骨一起小火煲出來的湯更好）

10、處理涮的食材，香菇刻出花型；脆皮腸的一端切開；

11、 穿好串；

12、放入穿好的串燙熟；

13、 調好芝麻醬淋入即可。（調配芝麻醬：芝麻醬里加入少許生抽、紅腐乳，充分攪拌，然後分次加入涼開水攪拌順滑。）

【小貼士】

紅油豆瓣醬要剁細了再用，豆豉也要稍微剁一下。

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