食品安全之「農場動物福利」

近年來，社會對「動物福利」這一話題日益關注，與農場動物福利有關的標準也陸續發布。

所謂動物福利，按照T/CAS 242-2015《農場動物福利要求 肉用羊》標準中的定義，指：為動物提供適當的營養、環境條件，科學地善待動物，正確地處置動物，減少動物的痛苦和應激反應，提高動物的生存質量和健康水平。

國際公認的五大動物福利是：

1、生理福利 享受不受饑渴的福利，保證提供農場動物保持良好健康和精力所需的食物和水

2、環境福利 享受生活舒適的福利，提供適當的房舍或棲息場所，讓農場動物能夠得到舒適的睡眠和休息

3、衛生福利 享受不受痛苦，傷害和疾病都福利，保證農場動物不受額外的痛苦，預防疾病並對患病動物進行及時的治療。

4、行為福利 享受表達天性的福利，被提供足夠的空間，適當的設施以及與同類夥伴在一起。

5、心理福利 享受生活無恐懼，無悲傷的福利，避免農場動物遭受精神痛苦的各種條件和處置。

動物福利在西方發達國家和很多發展家早已成為大眾話題，很多人談到動物福利，也許會認為它華而不實，或虛張聲勢，並且提高生產成本。

其實，動物福利，不僅僅關乎人文關懷、人道主義。

事實上，動物福利措施在改善動物的健康狀況的同時，也有助於提高動物能源性食品的安全。具體來說，包括以下幾個方面：

一、動物福利中對飼料和飲水的要求，與食品安全控制直接相關

從食物鏈的角度看，飼料中可能存在的潛在的有毒有害成分，如重金屬、農藥殘留、黴菌毒素、多氯聯苯和某些天然毒素。這些潛在的毒有害成分一般是通過環境污染和生物富集作用,原料或成品貯存不當以及某些作物自身的生化合成作用等途徑進入飼料中，進而影響到產品的品質。

最典型的案例是：1999年1月以來，比利時等國相繼發生飼料被致癌物二惡英污染，導致畜禽類製品、乳製品中二惡英含量超標。

而動物福利要求為動物提供其生存需要的營養食物，這些食物是清潔安全的, 更是充足的、多樣化的，而這就意味著要給農場動物提供符合國家相關法律法規和標準的要求的飼料，不使用變質、霉敗或被污染的飼料等要求。

此外提供充足、清潔、新鮮的飲用水也是動物福利的要求，同樣可以減少重金屬等污染物通過飲用水，在畜禽中富集，進而影響終產品的安全。

二、動物福利中的衛生福利，與食品安全關注的焦點一致

動物福利中的衛生福利，保障動物免受疼痛、傷害和疾病的自由，具體到養殖管理，就要求為農場動物制定健康計劃，這包括了：

——生物安全措施；

——疫病防控措施；

——藥物使用及殘留控制措施等內容。

這與食品安全管理中對初級生產中控制獸葯的使用殊途同歸，因為濫用違禁藥物和超量使用抗生素會殘留於畜產品中，進而威脅人類健康。此外，抗生素的使用儘管抑制或殺滅了大部分對藥物敏感的病源微生物，但仍有少量細菌會因此而產生耐藥性，耐藥性強的細菌通過食物鏈可傳遞給人。

三、動物福利中對環境控制的要求，與食品安全控制密切相關

研究表明：每一種畜禽都必須要擁有一定的活動空間，才能確保其自然屬性的正常發揮。

但是，在集約化畜牧業生產中，動物這一基本福利要求常常被忽視而將它們密集地飼養在一個十分狹小的範圍內，這對畜禽生活習性的人為改變，使畜禽抗病能力明顯降低。而抗病能力的下降，既容易導致農場的經濟損失，也有可能藥物濫用，造成獸葯殘留，進而對食品安全構成威脅。

此外，近期鬧得沸沸揚揚的歐洲「毒雞蛋」事件，起因也是殺蟲服務公司在進行養殖環境進行蟲害控制導致的。

而動物福利的相關要求中，對於動物的飼養密度、養殖條件等都做了具體的規定，將有效地降低這類養殖風險對食品安全的影響。

此外，動物福利中，對於運輸、屠宰等環節減少動物痛苦的控制要求，既是保障動物的基本行為福利和心理福利，實際上也能夠帶來肉製品的連鎖反應。

動物福利，關乎動物，也關乎人類；關乎情懷，也關乎品質；關乎社會責任，也關乎食品安全。

文章來源：食品580