吃紅肉致癌，吃白肉健康？

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本期作者：黎鳳英 趙力超 | 美編：陳敏樺 趙力超

當「吃紅肉致癌」的消息引爆了朋友圈，我們最愛的肉類也被冠上可怕的「致癌物」標籤后，我們應該如何應對？今天話食團就來簡單回答一下，究竟什麼白肉紅肉？吃紅肉是否致癌誰說了算？我們應該擔心紅肉致癌么？

1、究竟什麼白肉紅肉？

所謂的白肉紅肉，是為了分析不同顏色的肉對人類身體健康的影響而劃分的，一種簡單的劃分方法：生肉顏色是紅色，就屬於「紅肉」，生肉顏色比較淺，就是「白肉」；還可以按是否是哺乳動物簡單劃分，Yes的話就是「紅肉」，No的話就是「白肉」。

2、吃紅肉是否致癌誰說了算？

世界衛生組織（WHO）下屬的「國際癌症研究機構」（IARC）算是國際上的權威組織，該組織出具的結果根據大量事實和數據得出的。在癌症問題上，他們的發言具有較強的參考價值。

2016年，IARC提出「紅肉是可能的致癌物，歸於Ⅱa級（group 2）。」該提法好像給紅肉判了刑，但實際上，該說法其實是很中立的說法。為什麼這麼說呢？

II級（group 2）的意思是「可能的致癌物」【該物質與癌症未確定因果關係】。請注意內的說法，並未確定因果關係。IARC組建了針對紅肉和加工肉類致癌作用的專家工作組，包括來自10個國家的22位專家。專家工作組綜合了800多項研究人類癌症的報告，其中針對紅肉與癌症的流行病學研究700多個，針對加工肉類致癌的流行病學研究400多個（有一些研究同時針對紅肉和加工肉類）。最具影響力的證據來自進行了近20年大型前瞻性隊列研究。這些研究對於紅肉能否真的致癌沒有統一的結論，部分研究推測「吃紅肉的人得某些疾病的危險性高，是因為紅肉含有的飽和脂肪多」。

3、我們應該擔心紅肉致癌么？

這個問題實際上等同於：要不要拒絕吃紅肉？實際上紅肉含有比較高的礦物質和豐富的維生素，比如提供鐵和維生素B12等，正是符合人體需求[1]。但考慮到紅肉增加心臟病、糖尿病和其他疾病的死亡，現在又有增加致癌風險得考量。我們建議少吃紅肉，多吃白肉。

白肉的好處在於，脂肪含量比較低，蛋白質含量比較高，並且含有較多的不飽和脂肪酸， 深海魚類中富含EPA和DHA， 對預防血脂異常和心腦血管疾病有一定作用。

但是任何食物過量都是不利於健康的，適量吃才是合理的。營養協會推薦成年人每天吃動物性事物的量：魚蝦類白肉50~100g,畜禽類紅肉50~75g。[2]並且美國癌症研討協會也沒有完全排斥紅肉，他們提出的建議是豬肉、牛肉、羊肉等紅肉的推舉食用量是每周500克左右。

所以各位就不必在恐慌啦，紅肉並不恐怖，就不要自己嚇自己啦，控制好量就萬事大吉啦！

[1]馬冠生.Column專欄.北京大學醫學部.公共衛生學院教授

[2]石漢平.紅肉、加工肉與腫瘤.中山大學附屬第一醫院.戴瑞彤，劉毅.紅肉消費的弊與利.肉類研究.2010.2