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成都精釀啤酒調查:300多家精釀啤酒館一年倒閉多半

近日,青島啤酒發布2016年業績報告,年產量跌破800萬噸,公司在營收和凈利潤再度出現「雙降」。不過,進口精釀啤酒的增速令人咋舌。報道顯示,2016年,精釀啤酒進口量同比增長20.24%。記者也對成都精釀啤酒行業進行了走訪調查,風味獨特的精釀啤酒被越來越多的消費者接受。

一個群體

喜歡喝精釀啤酒

桐梓林一帶,多年來一直保留著「酒吧印記」,沿著橫豎交錯的幾條小街走上一程,幾分鐘就會邂逅一家酒吧。和周邊普通的酒吧不一樣,專門銷售本土精釀啤酒的蜜和麥,在晚上8點已經坐滿了人。老闆月餅一邊和客人打著招呼,一邊用英文和調酒師談工作。

密和麥2016年11月開業,短短數月,僅能容納7張桌子的小酒吧就一躍成為成都精釀啤酒的招牌之一。

驚奇,口感好,這是大三學生李思明接觸精釀啤酒的第一感覺。「每喝一口都能感受不同的味蕾層次,每一款又有不同的風味。」李思明還有另外一個身份,為了經常喝上精釀啤酒,他在密和麥做兼職,一個月數千元工資全部用來買酒喝。近三年的兼職經歷,讓他能在客人開口時立即分辨出,這是屬於有點懂酒的那群人,還是只想喝點精釀裝個樣子的那一群人,「後者要佔70%。」

精釀啤酒只採用麥芽、啤酒花、酵母和水,風味獨特,酒精度普遍高於普通啤酒。目前在國內,精釀主要以進口啤酒為主。愛喝精釀的劉先生說,平時8元一瓶的普通啤酒,一次能喝掉一件,才能達到微醺的感覺,精釀啤酒只喝五六杯就有反應了。「這酒雖然價格貴,但你幹不了幾杯。」

據不完全統計,目前成都的進口啤酒館數量,在國內僅次於北京、上海兩地,有自釀設備的本土精釀啤酒館和酒廠有10家左右,佔了全國的五分之一。與北京、上海主要因老外較多,被潛移默化不同,成都休閑的生活氛圍,註定是精釀啤酒發展的一塊得天獨厚的土壤。

市場火爆

催生本土「精釀」啤酒

在成都,自2014年第一家M99 BEER開業后不久,突然迅速開了300多進口啤酒館。隨著精釀啤酒館的火爆,優勝劣汰也在所難免。不到一年時間,這些如雨後春筍般開業的酒館倒閉了200多家,一場精釀啤酒行業的洗牌在成都率先上演。

「開進口啤酒館並非買些酒來擺起,老闆翹個腳就了事,這種簡單的想法往往為啤酒館大範圍倒閉埋下了種子。」黃悅波說,M99一個店最多的時候上了1000款啤酒在店內,一個店員要兩分鐘把它介紹完,不專業很難。

經歷一場洗牌后,部分市場口碑好的進口精釀啤酒館仍屹立不倒。同時,一些自釀啤酒的小酒館和小型精釀酒廠也開始在成都紮根。

「本身喜歡喝精釀啤酒,但那個時候窮,進口啤酒好貴哦。」成都豐收精釀啤酒廠釀酒師王睿坦言,既然喝不起,那能不能自己釀?2009年,王睿通過各種手段了解精釀啤酒的釀造工藝,甚至跑到了武漢釀造學院學習。2010年,王睿建了啤酒作坊。「國內精釀啤酒市場確實越來越大。」王睿說,我們最開始一個月用不到10公斤啤酒花,現在一個月要用100多公斤。「產量都是根據市場需求來定的,近幾年一直在增加。」

業內人士:

本土精釀處野蠻生長階段

「進口啤酒很難保證新鮮,這是本土化生產對消費者最大的意義。」對於釀造本土精釀啤酒的王睿來說,他更希望隨著人群收入增多,文化包容性加強,本土酒廠規模化,原材料本土化,本土精釀啤酒成本會越來越低,酒降價,大眾接受度越高,最後形成良性的市場格局。

啤酒行業專家方剛認為,國內越來越多的小酒廠加入精釀啤酒領域,本土精釀也出現了一些混亂的現象,同樣的品質,誰吹得牛,就有可能殺出一條血路,但沒有技術品質支撐、沒有穩定性保證,缺乏監管。

不過,本土精釀行業趨勢是擋不住的,「消費市場越來越大,得不到滿足,風險和挑戰肯定有。」方剛說,越來越多的人進入精釀啤酒行業,但很多法律法規和國家的標準還沒有跟上來,不免出現一些粗製濫造。「不過,對於一個處於萌芽階段的行業,現在談挑戰和風險還為時尚早。」

成都商報客戶端記者 逯望一 鍾美蘭 實習生 夏雨

編輯 張波



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