綠豆芽，你知道怎麼做嗎？

綠豆芽即綠豆的芽，具體為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽。食用的部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中維生素 C 會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更加的大。

綠豆芽具有很高的藥用價值，中醫認為綠豆芽性涼味甘不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽、調五臟、美肌膚、利濕熱，還能夠降血脂以及軟化血管。

綠豆芽的幾種美味做法

做法一

食材：綠豆芽 400 克、蝦米 25 克、香菜 10 克、色拉油 30 克、鹽 4 克、味精 2 克、大蔥 5 克、姜 5 克、胡麻油 8 克。

做法：

1、將綠豆芽洗凈入沸水鍋內焯水、斷生后撈出、用涼水過涼、瀝干水分，然後裝入盤中。

2、蔥切段與姜切絲。

3、將香菜梗洗凈，切成 6 厘米長的段。

4、炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下薑絲與蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽。

5、快速炒熱加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。

做法二

食材：綠豆芽 250 克、豬肉（瘦）125 克、料酒 10 克、鹽 5 克、味精 2 克、大蔥 10 克、姜 10 克、花生油 60 克、澱粉、豌豆 15 克。

做法：

1、將綠豆芽洗凈、瀝去水. 將猾洗凈，然後切成 4 厘米長的細絲。

2、然後用料酒 5 克精鹽 3 克，濕澱粉 25 克（澱粉 15 克加水）抓勻上漿。

3、下入四成熱油中滑透，然後倒入漏勺濾油。

4、鍋內加油 30 克燒熱，然後放入蔥（切絲）、姜（切絲）熗鍋。

5、然後放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。

做法三

食材：綠豆芽 250 克、鹽 3 克、味精 1 克、 香油 5 克、 醋 15 克。

做法：

1、先將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒。

2、然後將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約 3.5 厘米長、洗凈、備用。

3、鍋內注入清水，水沸后倒入綠豆芽，約半分鐘急速撈出。

4、立即放入涼水中過涼，撈出控凈水分。

5、取一大盤，將豆芽倒入盤中加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。

做法四

食材：綠豆芽 300 克、花椒 10 粒、醋 40 克、白糖 5 克、味精、蔥絲、濕澱粉、精鹽、色拉油各適量。

做法：

1、將豆芽菜掐去兩頭洗凈，然後再用沸水快速焯一下。

2、撈出在涼水中浸泡，撈出將水分控干備用。

3、炒鍋上火，放入色拉油燒熱、然後將花椒炸焦、去掉花椒、放蔥絲熗鍋。

4、然後投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕澱粉勾芡即成。

特點：脆嫩、爽口、清淡。

功效：綠豆芽每百克含水分 91.9 克，吸收后產熱量少，不易堆積脂肪。脂肪含量極低，每百克只含 0.1 克，蛋白質含量為每百克 3.2 克，具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。醋有減肥的功效。常食此菜有良好的減肥輕身的作用。

做法五

食材：綠豆芽 400 克、韭菜 75 克、蝦皮 5 克、植物油 40 克、醋 10 克、精鹽適量、味精少許。

做法：

1、將韭菜擇洗乾淨，切成 3 厘米長的段。綠豆芽去根，洗凈。蝦皮洗凈，備用。

2、炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下。

3、烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。

特點：鮮香，利口。

功效：韭菜營養豐富，含纖維素多，含脂肪少，能降壓減肥。蝦皮富含鈣質，是高蛋白、低脂肪食品。二種原料與綠豆芽相配成菜，有很好的減肥健美作用。

做法六

食材：綠豆芽、胡蘿蔔、姜、醋、鹽、香油、辣椒油。

做法：

1、姜切成碎末，調入醋、鹽、香油和辣椒油做成調味汁。因綠豆芽性寒，所以吃的時候要同時吃一些姜來中和。

2、冬粉、綠豆芽、胡蘿蔔用開水焯熟，撈出后迅速用涼水沖涼。

3、澆上調味汁，要是灑些香菜會更漂亮。

做法七

食材：綠豆芽 300 克、干紅辣椒絲、香菜段各少許、油 1 大匙、醬油、醋各 1 小勺、精鹽、味精各 1/2 小勺、花椒 10 粒、香油、蔥絲各少許。

做法：

1、綠豆芽擇洗凈，下沸水中焯燙片刻即撈出，然後瀝凈水分。

2、炒鍋上火燒熱、加少許底油、下入花椒粒炸出香味、撈出不要、放蔥絲熗鍋、烹醋。

3、下入綠豆芽、干紅辣椒絲煸炒片刻、加精鹽、醬油、味精翻炒均勻。

4、淋香油、撒香菜段、出鍋裝盤即可。

特點：脆嫩鮮香。

綠豆芽的烹制小貼士

1、 綠豆芽性寒，烹調時應該配上一點薑絲以中和它的寒性，十分地適於夏季食用。

2、烹調時油鹽不宜太多並要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。

3、芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋才能保存水分及維生素 C、口感才好

此外，綠豆芽 150～200 克煎湯，還可用來解酒毒、熱毒哦。

網路綜合

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