潮汕菜博大精深，最無趣的是潮汕牛肉火鍋

上個禮拜有人請客吃潮牛。因為是初次見面，彼此都不太了解，所以吃著吃著「吊龍」，她就問我，你最愛吃的菜系是什麼？我說我最愛吃的菜系是潮汕菜。

但這只是前半句，後半句沒說。

後半句是，「潮汕菜博大精深，最沒勁的就是潮牛。」

今天潮牛的全稱更像是「潮流牛肉丸火鍋」。

在潮汕牛肉沒有大舉入侵之前，大家知道得更多的是潮汕牛肉丸

我第一次吃這東西的時候，北京已經有了好幾家潮汕牛肉丸火鍋，但是主要強調的是丸子，而不是按照各個部分切分的牛肉。

那次在一起吃飯的時候，是和兩個同事，當時我就覺得他們倆不對勁兒，後來他們倆果然在加班的時候去開房了，然後第二天就領證結婚了。

至今，那頓牛肉丸我難忘，不是因為牛肉丸好吃，而是因為席間我們接到了一條簡訊：大褲衩著火了。

2013年，大褲襠著了一次火

後來這個發簡訊的人創辦了一個清新優雅長知識的APP，果庫。

最後說到那天吃潮牛的餐廳，叫「韓江」，他們家是北京最好吃的潮州牛肉火鍋之一，好吃的不只牛肉火鍋，還有用「晒乾的小橘子泡的水」。

老吳親手蜜制橘子泡的蜜橘水

這家餐廳老闆我認識，我聽別人都叫他老吳。老吳開這家餐廳的時候沒喊我，估計是我和老吳交情不深。

我認識老吳是在他之前開的一家餐廳，名叫「飯堂」。就是這家餐廳勾起了我對潮汕菜的興趣。原來北京的潮汕菜給人的感覺都是商務宴請，和順德名品「順峰」的概念類似，菜單前三頁，都是燕鮑翅。

老吳先前開的「一家一飯堂」，是北京潮汕菜中的代表

「飯堂」最早印的一版菜單，也是前三頁燕鮑翅。但是在正式開業的時候，及時換成了後來家庭感覺的，因為燕鮑翅的菜單一點兒也不飯堂。

在飯堂，大愛豬油撈飯

另外，關於音樂，餐廳另一合伙人還跟我說過一個和上座率有關的事情：「只要今天背景音樂放的是鄧麗君，到了飯點兒一定排隊等位。」

我跟剛才說的「另一合伙人」是因為唱片公司這層關係認識的，我過去寫樂評，他是唱片公司高層。前些日子蘋果牽線，「壞蛋調頻」去採訪吳建豪的時候，還碰見了他，臨走時送我一張La La Land電影里的單曲黑膠。

他原來還參與過一個餐廳，合伙人是林憶蓮的弟弟。餐廳名叫「響料理」，logo寫起來和日本威士忌當中的「響」差不多，我在他們家吃過好吃的「黃油燒帶子」，後來他們家推出過一個黃金拉麵，是我在北京吃過最好的日式拉麵。

響料理的黃油帶子，當年曾經出現在各大媒體上

這家餐廳位於北京大望路的藍堡公寓，後來關門了，我猜原因，估計是沒有放鄧麗君唱過的日文歌。

那段時間，沿著光華路從東走到西，有不少開在地下室的日本料理，其中有一座大廈下面好幾家高檔餐廳，其中包含了一家牛逼吹特大的日餐，飯菜做的不怎麼樣，集團管理制度倒是非常嚴謹，經理只和廚師長說話，不和普通廚師說話。廚師長是一個不會說話的日本人，經理是一個不會說日本話的人，兩個人基本上靠手語溝通。

扯遠了，說回到潮汕牛肉火鍋。

後來為了吃，我去了潮汕，才知道潮州是潮州，汕頭是汕頭，如果想要到潮州和汕頭，那麼必須做飛機到揭陽機場。我沒去揭陽，但據說揭陽的規模和潮州類似，比汕頭差些，三座城市在地圖上類似等腰三角形。

右邊紫色區域，是揭陽潮州位置

潮州印象深的是鎮記老尾牛雜，當時地圖上看，緊鄰潮州西湖，後來查了大眾點評，地址是環城西路103號。

在鎮記吃牛雜，要做好久等的準備，人氣太火爆，當地人也愛去

汕頭的車牌是粵D，A是廣州，B是深圳，C我不知道，猜是珠海。所以汕頭還行。

在汕頭去了小區里的那家海記，也是我最早聽說的牛肉火鍋朝聖地。

之前在廣州體育西路接觸過海記，見菜單上有一「牛歡喜」，不明就裡，於是問他們家一個十幾歲的小服務員，小服務員滿臉通紅，我茫然有些，小服務員嘟嘟囔囔說了一句類似「牛憋」的發音，我聽成了「牛鞭」，於是指著菜單上的牛鞭問他，「這不有牛鞭嘛，幹嘛還單獨起另一個名字叫牛歡喜？」

牛歡喜，請自行百度

小服務員茫然有些，狠狠地跟我說了一句「牛逼」。

我恍然有些。

那次在汕頭還吃了一家叫老姿娘的大排檔，意外中讓計程車司機帶去的。原本打算去福合埕吃夜宵，不過信息有誤，夜闖福合埕，結果福合埕信息上說的那條街都是瞎火黑燈。

於是計程車司機警惕地問我，你到底要去做什麼？

我說我餓。

「那你早說啊！」

於是我就被司機師傅拉到了一個叫老姿娘的大排檔，和當地最有名的富苑一樣，但是環境更像大排檔，價格也比富苑便宜些。

後來我和汕頭朋友聊起老姿娘大排檔，汕頭朋友說，老姿娘相當於老字號，滿大街都是，不知道你說的是哪個老姿娘。

下周見。

END

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