蒜泥白肉怎麼做才能入口即化，肥而不膩?大多數人都忽略了這一點

一口蒜泥，一口肉，人生無憾！

蒜泥白肉 是一道菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。

【製作方法】

第一步：準備薑片，油潑辣子，鹽，五花肉，大蒜，小蔥，料酒，花椒，醬油，備用

第二步：鍋中放熱水煮沸，小蔥打結放入

第三步：加入五花肉，薑片，花椒，料酒煮至沸騰

第四步：撈出，瀝干水分

第五步：大蒜切沫，熱油爆香

第六步：油潑辣子加入適量醬油

第七步：淋在白肉上即可開吃

歷史典故

當今的蒜泥白肉品質與風味均要求肥瘦兼備，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，咸辣鮮香，並略有回甜。傳統用手工切肉片，以表現嫻熟的刀工技巧，當然，有的大餐館、飯店為減輕廚師的勞動強度，也採用切肉片機加工肉片。

蒜泥白肉的老祖宗是「白肉」。最早記載「白肉」資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書，但「白肉」的發源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。袁枚寫的《隨園食單》說白片肉「此是北人擅長之菜」，「割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與聖人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙」。

袁枚說滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什麼白肉又叫「跳神肉」呢？原來，滿族曾有一種傳統大禮叫做「跳神儀」，無論富貴士宦，其室內必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋擇日致祭之後，接著就吃跳神肉（也叫阿嗎尊肉）。這種跳神肉，「肉皆白煮。例不準加鹽醬。甚嫩美」。其吃法乃「自片自食」。「善片者，能以小刀割如掌如紙之大片，兼肥瘦而有之」。

比袁枚小十四歲的四川文人李調元在整理他父親李化楠宦遊江南時收集的烹飪資料手稿時，也將江浙一帶的「白煮肉法」載人了《醒國錄》之中。晚清時，「白肉」、「春芽白肉」則可以在傅崇榘寫的《成都通覽》所記成都街市餐館食品中看到。上述史料向我們提供了白肉傳人四川的路線：北方→中原→江南→四川。

特別值得提到的是，四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內的各種膜，並使它被吸收的效率上升幾倍。可以說，四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出於藍勝於藍了。

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