呷哺呷哺：火鍋界的「沙縣小吃」，你看的上嗎？

作者：餐飲小咖

說到火鍋，網上流傳這樣一句話：火鍋是一群人的狂歡。那單身汪想吃火鍋了怎麼辦？難道要抱只熊本熊假裝有朋友嗎？好方~

或許單身汪們可以試試呷哺呷哺，一個人照樣可以嗨起來的小火鍋，點幾樣自己喜歡的菜品，再搞點秘制麻醬，那怎麼一個爽字了得。

據了解，1998年台灣實業家賀光啟將風靡台灣及東南亞各國的吧台式火鍋引進大陸，取名呷哺呷哺。以新穎獨特的就餐形式和親切溫馨的家庭式服務走出了一條屬於自己的中式快餐之路。經過18年的發展，呷哺呷哺已在全國開設店面500餘家，也成為了小火鍋的代名詞。

呷哺呷哺在國內首創單人單鍋吧台式模式，一般的火鍋店是大家圍繞著火鍋坐成一圈，而呷哺是一人一鍋坐在類似吧台的地方，服務員站在吧台中間，有一種酒吧的感覺。這樣的火鍋給人的第一感覺就是乾淨、衛生，唯一的缺點就是沒有人會告訴你肉丸子熟了。

呷哺呷哺點菜可以拼盤，醬料可以免費續，人性化的服務受到消費者的一致好評。呷哺定位於快速休閑小火鍋，目標人群是年輕群體，消費金額在50元以下。據數據顯示，2014年、2015年、2016年中期，呷哺的食客人均消費分別為44.4元、46.8元、47.3元。呷哺價格親民，堪稱火鍋界的「沙縣小吃」，積累了許多忠實的冬粉。

值得一提的是呷哺家的秘制麻醬，味道鮮美獨特與火鍋絕配，深受消費者喜愛。其醬料來自台灣，又融合了當地人的飲食習慣，經過多次調製與品測才有了今天的口感。2016年10月，呷哺呷哺公告顯示，將聯手其主席合資建立調料公司，研製、開發、生產以及銷售調料產品，包括湯底、蘸料、調味醬產品及多種符合調味料。該舉措不僅可以強化呷哺呷哺上游供應鏈體系，還可以讓消費者把好吃帶回家。

眾所周知，火鍋是一個沒有「廚師」的特殊行業，影響其長遠發展的就是供應鏈系統。呷哺呷哺一開始就創建了一體化的供應鏈，從原料採購、調料加工、品質管理、店面運營管理，都有標準化的流程和要求。並且呷哺目前所有的店面為直營店，其成功上線ERP、BOA等系統，可以為呷哺的各個門店品質提供保證。

呷哺呷哺還打造了獨家的「農餐對接」系統，從農場採收、運送到上桌皆在24小時內完成，其物流運輸系統較為龐大，有130條物流線路為全國的呷哺呷哺門店進行每日配送。而呷哺最受歡迎的羊肉，國內選擇內蒙古，國外選擇紐西蘭，堅持從全世界最好的產地和最大的供應商合作，肉品全程零下18度配送，為食客提供新鮮放心的食材。

此外，呷哺呷哺的調料由公司統一配送，鍋底也是由中央廚房統一生產，並進行全國配送，使得消費者在全國任何一家吃的呷哺口感基本一致。這麼贊的小火鍋，你有不愛的理由嗎？

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