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2021/12/25
1、紅油雲絲
原料：雲絲、香菜、紅椒絲
味型：香辣味
做法：
1、將雲絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠干水分;香菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲備用。
2、將所有材料放入大碗內 加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。
備註：
1、雲絲是一種雲南的豆製品 若沒有可以用腐竹切絲代替;
(我怎麼看百科里說雲絲就是豆腐絲 感覺也可以用千張代替雲絲吧)
2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好 色澤紅 味道香。
(我們現在把干辣椒用研磨機磨成粉狀，再用油潑出辣椒油?香極了)
2、酸甜咕嚕果
原料：猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒
味型：酸甜味
做法：
1、干猴頭菇用清水泡1個小時左右 然後把它撕成塊 入滾水煮約10分鐘 撈出沖涼水 擠干水分 用少量生抽、蘑菇精腌入味道 再拌上干生粉 裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用;鳳梨、紅綠圓椒切塊備用。
2、另起鍋熱油少許 加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水 加入鳳梨、紅綠圓椒煮開后加水澱粉勾芡 然後倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。
3、一品百靈菇
原料：百靈菇、花椰菜、生菜
味型：素蚝油味
做法：
1、新鮮百靈菇洗凈煮熟(煮時可以加適量鹽)備用，花椰菜燙熟備用;
2、生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上;花椰菜也擺到盤上。
3、另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白鬍椒調味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和花椰菜上即可。
4、玉米生菜粥
原料：玉米粒、包生菜、胡蘿蔔、珍珠米
做法：
1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱，需要時取出一些，包生菜切絲，胡蘿蔔切小丁。
2、高壓鍋里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(這種米熬粥特別得香)、玉米粒、胡蘿蔔丁 滴幾滴生油 灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的味道。現在就蓋上鍋蓋煲吧。
3、粥煲好后，放入生菜絲，攪均后就可以享用了。
5、蠶豆玉米筍
原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔
做法：
1、胡蘿蔔洗凈去皮 切成長條;其他兩樣洗凈備用。
2、起鍋熱油 爆香薑末 將以上三種材料一起入鍋爆炒 加適量水燜3-5分鐘 用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收干后即可出鍋。
溫馨提示：
1、蠶豆不可生吃 應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。
2、不可多吃 以防脹肚傷脾胃。
3、蠶豆含有致過敏過質 過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀 就是俗稱的"蠶豆病」。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
6、腰豆神仙豆腐
原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜
做法：
1、打開袋裝的神仙豆腐后 用水浸泡並沖洗2-3次 控干水分。
2、起鍋熱油 爆香薑末 倒入神仙豆腐爆炒 放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精 翻炒均勻后即可出鍋 最後撒上香菜。
7、涼拌茄子
原料：茄子、紅青尖椒
做法：
1、茄子洗凈 切成長段 紅青尖椒去子洗凈 切小粒。
2、將辣椒粒放入碗中 加上醬油、醋、白糖、香油適量調成味汁備用。
3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟 用筷子扎 感覺裡面軟就可以。將茄子排在盤中 淋上調好的味汁即可。
建議大家吃的時候 用筷子把每段茄子再撕成細條 這樣吃起來比較入味道。
8、涼拌冬粉紫椰菜
原料：紫椰菜、干冬粉、黃瓜、胡蘿蔔
做法：
1、干冬粉用滾水浸泡10分鐘左右至軟;紫椰菜、黃瓜、胡蘿蔔洗凈切絲。
2、將所有材料倒入一大碗中 用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味 拌勻即可。
9、酸辣土豆絲
原料：土豆、紅尖椒、香菜
做法：
1、土豆去皮洗凈切成絲 放入滾水中焯至斷生 撈出 放入涼開水中過涼 控干水分。
2、紅尖椒切絲、香菜切末。
3、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末?6?5拌勻即可。
10、西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞
味型：咸鮮清淡
做法：
1、西芹洗凈削皮 切成菱形塊;百合掰開洗凈;腰果用油炸熟備用;
2、起鍋燒水 水滾后加入西芹、枸杞 燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許 倒入西芹、百合、枸杞 加鹽、蘑菇精、少許水 翻炒幾下 用少許水澱粉勾芡 淋如幾滴香油即可。
11、東坡豆腐
原料：豆腐、竹筍、香菇
做法：
1、豆腐切大塊 放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊 再放入油鍋中炸至金黃色 撈出 控干油;
2、 另起鍋熱油 爆香薑絲 倒入筍和香菇翻炒 用鹽。
12、花椰菜燒豆腐
原料：花椰菜、豆腐(用鹽水豆腐 不用嫩豆腐)
做法：
1、花椰菜洗凈切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。
2、起鍋熱油 豆腐用小火煎略黃 盛出備用;花椰菜用滾水焯片刻 撈出 控干水備用。
3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片 將紅椒翻炒 再依次倒入花椰菜、豆腐 輕輕翻炒幾下 用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味 最後勾簿欠即可。
13、清炒黃豆芽
原料：黃豆芽、少許香菜
做法：
1、豆芽洗凈 摘去小尾巴 放入滾水中焯半分鐘 過涼水 控干水份。香菜切段備用。
2、起鍋熱少許油 爆香薑末 倒入黃豆芽快速翻炒 中間淋一點點水 並用鹽、蘑菇精調味 待水收干后即可出鍋 裝盤時拌入香菜即可。
14、青椒豆腐泡
原料：豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒
做法：
1、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切塊。
2、起鍋熱油，放入幾個干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。
提示：這道菜最後還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。
15、糖醋苦瓜
原料：苦瓜、紅尖椒
做法：
1、苦瓜去蒂切成兩半 去籽洗凈后切成簿片 加少許鹽腌一下 除去水分;紅尖椒切成小段。
2、起鍋熱油 倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘 出鍋裝碟。
3、另起鍋熱少許油 加入薑末、辣椒段 爆香 倒入炒過的苦瓜片 淋上少許醬油、鹽、白糖、醋 用旺火煸炒2分鐘 即可出鍋。
提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。
關於苦瓜：
1、苦瓜雖苦 卻不會把苦味傳給其他的菜。
2、有降血糖作用 是糖尿病患者理想的食療食物。
3、經常食用可提高人體免疫能力。
16、咖喱菜花
原料：白菜花、咖喱粉
做法：
1、白菜花用刀切成小朵 鹽水浸泡后洗凈 用滾水焯 浸入涼水中片刻 撈出 控干水分。
2、起鍋熱油 爆香薑末 放入適量咖喱粉炒勻 加少許水 並用鹽、蘑菇精調味 勾欠后 倒入焯過的菜花 翻炒幾下即可出鍋。
17、菜椒筍尖
原料：竹筍(選嫩的部分)、菜椒
做法：
1、我們用的是袋裝竹筍 開袋後用水浸泡一、二個小時后洗凈 如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用 選前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成塊狀。
2、起鍋熱油 油略多些 倒入筍尖煸炒 邊煸邊淋些水 待筍煸至七、八成熟時 倒入醬油、白糖、蘑菇精調味 並放入菜椒 略炒后即可出鍋。
18、野山椒蒸冬瓜
原料：冬瓜、野山椒、素蚝油
做法：
1、冬瓜切厚片 整齊地擺入盤中。野山椒洗凈後用刀在表面划幾道口子。
2、起鍋熱少許油 爆香薑末、野山椒 並加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味 煮滾后將調味汁澆在冬瓜表面上 放入蒸鍋蒸5-10分鐘 取出后倒出盤中多餘的水分。
3、另起鍋熱少許油 倒入約兩大匙素蚝油 略燒后 用生粉勾簿欠 最後將蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。
心得：
1、冬瓜不用去皮 否則蒸出來的容易爛。
2、冬瓜蒸完后 一定要控干盤中的水分。
19、茄汁茭白
原料：新鮮茭白(如圖)、玉米、碗豆、番茄醬
做法：
1、茭白剝皮 洗凈 斜切成厚片;玉米煮熟剝粒;
2、起鍋熱油 爆香薑片 倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時淋少許水 以免茭白炒焦變黑)。
3、茭白七、八成熟時 倒入適量番茄醬 加少許水、鹽、白糖、蘑菇精 快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白后即可出鍋。
20、番茄豆腐乾
原料：白豆腐乾、番茄(西紅柿)、綠菜椒
做法：
1、白豆腐乾洗凈 切成簿片 西紅柿、綠菜椒切成塊。
2、起鍋熱油 爆香薑絲 放入白豆腐乾 煎至兩面金黃色 再放入綠菜椒 加少許清水翻炒 最後放入西紅柿 加鹽、蘑菇精調味 即可出鍋
21、春季雜錦菜
原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合
做法：
1、白、黑木耳用水浸透 滾水煮1分鐘 洗凈切塊。
2、香菇、草菇、胡蘿蔔洗凈切片。
3、起鍋熱油 爆香薑末 放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
4、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻 放鹽、蘑菇精調味 即可。
不宜同時進食的食物有哪些(一)
豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。
豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。
還有一說：豆腐不易與菠菜同吃 但如果將菠菜用滾水焯1分鐘 由於菠菜所含草酸極易溶於水 如此可以避免與豆腐中的鈣結合成不溶性的沉澱。
22、五寶鮮蔬
原料：菜膽(也叫上海青)、干木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)
做法：
1、菜膽掰成一片片的洗凈 干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊 草菇和口蘑用水焯一下切成厚片 胡蘿蔔切片 備用。
2、起鍋熱少許油 先放入菜膽快速翻炒 用鹽、蘑菇精調味出鍋 如圖擺在盤底。
3、另起鍋熱少許油 依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇 快速翻炒 也用鹽、蘑菇精調味 並勾簿欠出鍋 如圖盛到剛才擺好的菜膽上。
23、如意節節高
原料：青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分 其他部分由於吃起來比較老 另外放到青菜卷裡面了)
做法：
1、筍尖切片 青紅尖椒也切片。
2、起鍋熱油 先放入筍片翻炒至略有金黃色 再放入尖椒 快速炒幾下 同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精 再淋上少許水分 炒至色澤均勻即可。
24、馬蹄蘭豆
荷蘭豆和馬蹄(荸薺)都是比較爽口清脆的 再配上漂亮的紅、白素鮮魷(魔芋製品) 更是養眼的。
原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷
做法：起鍋熱油 將所有原料一起倒入快速翻炒 最後用鹽、蘑菇精調味即可。
心得：
1、非常簡單 不過炒的過程中 可以淋上少許的水 以免炒焦。
2、另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟 不需要炒太久的。
3、如果為了色澤更好看 出鍋前可以稍許勾欠。
25、三絲豆乾
原料：白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔
做法：
1、超市買來的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是鹵過的 也可以用買來的直接切絲。
2、其餘材料切成細絲
3、起鍋熱油 放入少許薑末爆香 再放入豆腐乾煸炒 炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒 最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。
26、醋溜白菜
原料：大白菜、紅尖椒、薑末
做法：
1、大白菜洗凈切片 紅尖椒切片。
2、起鍋油熱后 先放入薑末和紅尖椒 然後倒入大白菜一起翻炒 再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調味 最後勾芡出鍋。
心得：
1、白菜不要炒得太軟、太久。
2、醋溜白菜不是單純的酸 要加其他的調料中和陪襯 更能顯出醋的香味來。
27、蕃茄豆皮燴絲瓜
原料：蕃茄、豆皮、絲瓜、蟹味菇
做法：
1、 蟹味菇切去根蹄，洗乾淨待用。
2、絲瓜洗乾淨擦乾水分，刨皮切滾刀塊待用。
3、番茄洗乾淨，切塊待用。
4、豆皮挑選略微厚一些的，南方有一種豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方塊，入油鍋中略微炸一下，炸成金黃色待用。
5、 凈鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱，倒入蟹味菇、絲瓜大火滑油。出鍋瀝干油分。
6、起鍋，倒入少許精製油，爆香薑末，放入番茄塊煸炒，炒致略微成醬狀，加水放油炸過的豆皮、蟹味菇，略微煮一會兒調味加鹽、蘑菇精、（或者素易鮮）勾一點點薄芡，放入絲瓜拌勻出鍋裝盤即可。
營養小貼士：
豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
28、銀耳竹筍湯
原料：干銀耳25克、竹筍300克
做法：將干銀耳用水泡開、去根蒂切小，竹筍洗凈，鍋內加水煮沸，放入銀 耳 竹筍，溫和煮5分鐘，加鹽調味即可。
特點：銀耳潤肺，竹筍祛濕利水，可消除囤積的脂肪油膩。
29、燉素丸子
材料：山珍丸一袋，豆腐一塊，白菜200g，粉條50g。
調料：醬油一匙，素雞精一勺，開水，香油，花椒若干粒。
做法：在鍋里加入開水，沸騰后加入白菜，豆腐，粉條，開鍋後放入山珍丸。之後將調料混合后勾芡，澆入鍋內。開鍋即食。
30、糖醋雙絲
材料：白蘿蔔，紅蘿蔔各一條
調味料：鹽，麻油少許。白糖，白醋適量
製作步驟：
1、紅，白蘿蔔去皮切絲，放入碗中，加上少許鹽巴，腌制15分鐘。
2、將鹽水瀝干，加醋即糖拌勻，淋上麻油即可。
31、涼拌雪菜豆乾丁
材料：芥菜2把，豆乾8塊，青辣椒，紅辣椒各半條
調味料：醬油2大匙，鹽1/2茶匙，糖少許，麻油2茶匙
製作步驟：
1、芥菜洗凈揀去老葉子，擰乾水分切碎成丁，加鹽腌制10分鐘后瀝干水分。
2、豆乾切丁，用滾水輕燙，瀝水，趁熱將所有調味料加入，拌勻。
3、把青，紅辣椒洗凈切細段，與豆乾丁，芥菜丁拌勻即可食用。
備註：可依據個人口味加入辣椒醬。
32、宮保豆腐
食材：
250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精
做法：
1)豆腐切成丁備用。
2)調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好。
3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。
4)炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5)另起鍋把調料汁倒入鍋里。
6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。
7)倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。
33、蒜苗辣炒醬香乾
食材：
6塊豆乾、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬
做法：
1)豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎；
2)鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香乾；
3)調成小火，煎至想干白色部分出現金黃色小氣泡，盛出待用；
4)鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬；
5)再放入蒜片和小紅辣椒碎；
6)小火煸炒至油色發紅、香味冒出，加入煎過的香乾；
7)轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻；
8)最後倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。
34、虎皮青椒
食材：
300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食鹽
做法：
1)將青椒洗凈，去蒂濾干水備用。
2)蒜粒去外衣切成粒。
3)炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。
4)起皮的青椒鏟起備用。
5)熱油鍋將蒜蓉爆香。
6)倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味。
35、糖醋脆皮茄子
食材：
500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蚝油、適量糖、適量醋、適量番茄醬
做法：
1)準備原料
2)茄子洗凈颳去表皮，切成條狀
3)撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘
4)低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水
5)調成稀稠適中的麵糊
6)腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊
7)鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸
8)炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
9)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)
10)鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒
11)放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱
12)料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
36、干鍋菜花
食材：
500g菜花、10個干辣椒、2個蔥白、3粒蒜頭、2片生薑、1個細紅椒、1個細青椒、30g干蝦仁、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、適量蚝油、適量生抽
做法：
1)菜花洗凈掰成小塊。
2)坐鍋熱水，水開後下菜花焯一下，撈起濾水。
3)干紅椒剪段，蔥頭拍碎，生薑切片，蒜頭拍碎。
4)干蝦仁清水泡著備用。
5)青紅椒洗凈切斜段。
6)坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生薑煸香。
7)下濾干水的干蝦仁煸香。
8)倒入干紅椒。
9)倒入焯過水的菜花翻炒。
10)加鹽、生抽、蚝油調味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。
37、紅燒土豆
食材：
500g土豆、適量油、適量鹽、2個大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、適量蔥姜、2片香葉、10ml蚝油、適量水澱粉、適量香油
做法：
1)準備好所有的食材。
2)土豆去皮切塊，蔥姜切段。
3)炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。
4)加入蔥姜大料。
5)繼續翻炒至土豆微微變透明。
6)加入生抽。
7)加入老抽。
8)加入適量的清水。
9)再加入蚝油。
10)加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。
11)土豆綿軟湯汁半干，淋入少許水澱粉。
12)淋入香油。
13)翻炒均勻關火。
38、松仁玉米
食材：
1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶
做法：
1)按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；
2)將玉米煮熟后剝粒，青紅椒切末；
3)不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香；
4)待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻；
5)鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒；
6)倒入青紅椒末，翻炒一分鐘；
7)根據個人口味加入適量鹽；
8)根據個人口味加入適量糖；
9)倒入3湯匙牛奶，攪勻；
10)待牛奶快收干湯汁時，放入松仁即可。
39、鮮菇扒油菜
食材：
350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞
做法：
1)準備好所有的食材。
2)口蘑洗凈切半開水煮上3分鐘瀝干水分備用。
3)再把青菜焯燙20秒過涼備用。
4)炒鍋加入橄欖油。
5)倒入青菜翻炒。
6)加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。
7)再加少許橄欖油爆香蔥花。
8)倒入口蘑翻炒。
9)加入蚝油。
10)加少許糖。
11)再加蒸魚豉油。
12)加少許清水翻炒2分鐘關火。
13)然後把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點綴即好。
40、蒜蓉蚝油生菜
食材：
300g生菜、適量油、適量鹽、適量蔥、適量蒜、適量蚝油、適量醬油、適量香油、適量糖、適量澱粉
做法：
1)生菜洗乾淨，準備好蔥蒜和蚝油。
2)蔥和蒜切碎末備用。
3)鍋內放水,水開后加入少許食鹽和油。
4)放入洗好的生菜，水再次煮開后撈出,瀝干水分。
5)取一小碗，倒入蚝油，醬油，香油，少許糖和澱粉水調勻。
6)鍋中倒入油燒至7成熱，加入蔥花,蒜泥爆香。
7)倒入調好的料汁，攪拌開后熬開。
8)淋到生菜上即可。
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