從事食品行業的人，絕不會吃哪些食品？

文/李淡淡

想聊這個話題是源於我朋友跟我講的一個真實故事。

許久以前，他媽媽開過一個粥煲店，賣地溝油的、賣死豬肉的、賣各種化工原料的、賣罌粟殼的…都主動上門找過她。而且那些地溝油處理的一點都看不出來，顏色特別好。

他媽媽是一個挺有良心的人，為了菜價便宜一點點，寧可每天四五點去菜市場買菜，也沒有用那些東西。

後來他媽媽的店關門了。

對於飲食行業來說，走捷徑、違背良心賺錢，犯罪成本那麼低，利益觸手可及，實在是太大的誘惑了。我們不能指望每個人都道德高尚，但我們應該管住自己的嘴。當然我不是為了勸誡個人不再消費，而是能有個基本的認知，讓不安全的食品因素在我們的可控範圍內。

流動攤販類

基本上在路邊流動攤販的東西大多吃了都不太好，消費時盡量節制或選擇有店面存在作為安全保障的地點消費。

鐵板魷魚，又肥又脆的魷魚有可能是火鹼浸泡出來的結果，所以要警惕口感太好的魷魚，至於福爾馬林浸泡達到防腐保鮮目的，這個因商家而異，總之鑒於鐵板魷魚攤販類較多，對它的製作手段一定要有所認識，不要僥倖所購買的並不存在這種問題，盡量少吃。

做過手腳的烤麵筋，最常見的手段是用次硫酸氫鈉甲醛試液浸泡，以達到增加彈性與色澤的目的，一般來說問題麵筋吃起來會有一股怪味，甚至刺鼻，這個吃的時候可以分辨。

所謂的奧爾良烤翅鴨脖雞腿類，此類燒烤本身出售價格較為低廉，故原材料根本無法保證安全可靠，兩元一根的鴨脖其原材料來源有些是不過關的，所以這類過於便宜的燒烤類盡量少吃，這個不是危言聳聽，因為肉類原材料監督管理並不全面到位。

麻辣燙有攤販型的也有店面型的，不過湯底製作過程類似，雖然不能絕對地說全部麻辣燙湯底都是化學勾兌出來，但這種情況仍然無法避免。骨頭湯底本身存在一定成本且耗時，故商家貪圖方便喜歡直接選擇具有相似口感的化學勾兌法，麻辣燙的第二個重災問題就是其油料的問題，麻辣燙要消耗大量的油，出於成本考慮根本不會使用太好的油，吃麻辣燙肯定容易拉過肚子就是因為油料不好吧，所以麻辣燙盡量少吃。

一般來說流動的面類粉類攤販存在的問題或者內幕沒有上述問題之大，不過吃寬粉時還是注意一下，太白的寬粉可能被漂白，不宜食用。

肉串類的流動攤販，這裡需要認識到的一點就是說，四五十塊一斤的牛羊肉是不可能實實在在地串在一到兩元一串的肉串上的，一般來說普通肉串多用豬肉鴨肉代替，但為了烤出羊肉味，腌制過程添加羊肉香精就不好說了。

冰淇淋奶茶攤販，商家在便宜的冰淇淋里喜歡採用人造奶油，而人造奶油里的反式脂肪酸長時間不能被人吸收分解，是形成脂肪堆積與肥胖的直接原因。另外，一般五元以下的奶茶很少能真正使用牛奶與茶水比兌出來，大都喜歡用茶粉、奶精和水等沖調而成。而奶精又叫植脂末，這可不是好東西，裡面大量含有反式脂肪酸，長期攝入必會導致肥胖。

工業批量生產類

這類食品的選擇事實上比較簡單，一般可以以選大牌作為原則。

為什麼？品牌價值與信譽對大的知名企業來說好比生命線一樣重要，大部分知名企業是無法承擔公共信任危機所帶來的後果的。以前的三鹿出了問題，其結果就是倒閉破產，沒有第二次機會之說。

飲料類，只要看看飲料的配料表就可以發現，排在前兩位的一般是水和白砂糖，事實上很多飲料喝起來跟糖水區別並不是很大。即使是大企業生產的飲料，它按品種真實添加的原料比真的很小，可能僅占幾個百分點而已，所以大部分成分還是糖跟香精，這類飲料雖不至於不安全，但營養附加值實在低，大可減少攝入。

熟食麻辣類，比如辣條。麻辣熟食之所以暢銷是因為其低廉的價格以及能夠給人帶來口感上的刺激，這類食品消費者尤以學生小孩居多，因為這類人群零花錢購買力有限。以前的熟食產品確實很不安全，防腐劑是不按規定隨意投放的現象時有發生，但現在工藝生產水平已經進步，但凡大點的熟食企業都有一套較為嚴格的生產標準，所以熟食並非毒食。只是一些熟食口味太重，甜味太濃，吃多了會影響體內消化活動，尤其是消化機制並不完善的小孩，盡量少食為好。

火腿類，真正意義上的火腿腸其澱粉佔比應該是很低的，而我們能買到的一兩塊錢一根的火腿腸其主要成分恰恰是澱粉，這類火腿口感並不好，只是價格低廉。而大家關心的亞硝酸鈉的含量其實都是合格的，所以也不至於到吃不得的地步。

餅乾零食類，這個大類的食品生產工藝大都不複雜，原料也很普通，所以在合理的攝入頻率下並不會有什麼影響，不具體展開。

蜜餞類食品，主要涉及的一個問題是添加劑超標，這個也是受生產工藝技術的局限。對個人來說，控制好攝入量也大可不必擔心。

店面餐飲業

新聞媒體時不時總喜歡拿肯某某、麥某某這樣的洋快餐店開刀批鬥，但你們發現沒有，無論多少新聞風波過後，洋快餐店照樣生意好。為什麼？老百姓對跨國連鎖餐飲的信任感普遍比國內的餐飲業要好。從目前的企業管理經驗水平來看，外企的確要比我們更加精細化責任化效率化得多。所以，你在這些跨國連鎖食品店消費，安全是有保障的，至少比街上的大排檔小店子有保障得多。