清代的皇帝皇后們天天都吃滿漢全席嗎？

大家都知道滿漢全席，這些天下美味都進入了宮廷，清帝享受著各種美食佳肴，您知道宮廷帝后是怎樣吃飯嗎？ 「滿漢全席」是許多人眼中美味佳肴、山珍海味的代名詞。其實，清朝宮廷中根本沒有滿漢全席之說，皇家宴請也沒有傳說中的鮑參翅肚。所謂「滿漢全席」，不過是清末流行於宮外的滿漢菜肴而已。本期遼瀋美食小編請做過滿漢全席的瀋陽廚師長給大家講講清代美食歷史。

滿漢全席是清代皇帝定下的菜單，全席分為六宴：蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴和節令宴。這些菜品包括：主題立擺、特色花拼、餑餑桌子、進門點心、迎客茶、果桌、冷葷冷碟、宮廷奶茶、四大件、四行件、二燒烤、四燒碟、拴腰點心、三清茶、二甜品、六座底、一湯品、 一粥品、面點餑餑、送客茶......但是滿漢全席不是皇帝天天吃的，清朝宮廷中沒有吃過滿漢全席。所謂「滿漢全席」，不過是清末流行於宮外的滿漢菜肴而已。

皇帝在哪裡吃飯？ 皇帝用膳地點主要在乾清宮及其附近，後來在養心殿東暖閣進膳。出去打獵避暑就是飯隨皇帝走，地點不固定。皇帝走到哪兒，傳膳就跟到那裡。太監手捧膳盒，從御膳房到皇帝用膳的地方，把御膳房已準備好的飯菜粥湯等擺桌上。

皇帝幾點吃飯：清帝每天有早、晚兩膳，早膳卯正(6時)二刻，晚膳午正(12時)二刻。 夏、秋季，晝長夜短，早、晚膳則提早半個時辰；冬、春季，晝短夜長，早、晚膳則推後半個時辰。

皇帝吃什麼？滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統治的需要下，大量接受了漢族的食俗。飲食兼滿漢、南北、中西之長，體現出清廷融合多元飲食文化的情懷，主要有這幾個特點：

(1)滿洲風味為主，(2)兼采南北之長，(3)蒸燉煮燒居多，(4)忌吃牛肉狗肉。

滿洲風味為主滿洲屬於東北森林文化，其祖先生活於白山黑水之間，習慣於吃獵捕的飛禽(如飛龍、野雞、山雀)，走獸(如鹿、狍、熊掌、獐子、野豬)，魚類(如鱘鰉魚、鯉魚)，採摘的山珍(如蘑菇、木耳)等。滿洲崛起之後，吸收漢人食品。清帝入主中原，就吸收關內食品各種特色之長。

乾隆時御膳房有「蘇州廚役」張成、張東官、宋元等人，做淮揚、蘇杭佳肴美味。從此，清宮御膳，南北兼味。蒸燉煮燒居多主食以面、副食以肉為主。如乾隆帝晚年一次早膳，有燕窩燴糟鴨子熱鍋一品，燕窩掛爐鴨子熱鍋一品，燕窩鴨絲熱鍋一品，燕窩白鴨子一品，口蘑拆肉一品，托湯鴨子一品等。

那麼滿族這些火鍋哪裡來的？火鍋起源自蒙古的美食，是因為關外氣候寒冷，又便於加熱保溫，特別是冬天可以在爐火上或在熱水中長時間煨著，後來流傳到清朝，另外宮裡重視過節，除了三大節(元旦、中秋、萬壽)之外，一年四季，不同節令，宮廷都有不同過節飲食。至於『滿漢全席』，則是清末主要流行於宮外的偏高檔的且已商業化的滿漢菜肴。

圖片：行行攝攝中