這樣腌制鹹鴨蛋，個個出油！

說起鹹鴨蛋，在已經有了 1400 多年的歷史，雖然說不清楚是誰發明的，卻廣泛的普及到全國各地，這是祖先的智慧，也是時間的味道！

鴨蛋在密封的罈子里沉睡，再次被喚醒時，鴨蛋固有的性味都被改變，鹽分滲入，水分滲出，意想不到的美味驚喜就在你輕敲破殼的瞬間。。。

鹹鴨蛋的迷人，在於蛋黃，腌制時分離出的脂肪，聚集形成鮮香的蛋黃油，鹹蛋黃獨有一種綿密與顆粒感兼備的沙軟口感，讓人慾罷不能！

今天我們就來自製這誘人的美食，同時也希望大家的生活像鹹鴨蛋一樣：「閑（咸）的要命，富的流油」！

今日食材

20 個鴨蛋；

今日輔料

食鹽 8 兩，水 5 斤，白酒 80 克，花椒 5 克；

準備工作

1、鴨蛋清水浸泡 5 分鐘，沖洗乾淨，晾乾水分；

2、5 斤水倒入鍋中燒開，放入 8 兩食鹽，5 克花椒粒；

3、鹽化開后關火，鍋中變成棕黃色，把水晾涼；

製作方法

1、準備罈子，放入喜好的鴨蛋；

2、倒入煮好的水，加入 80 克白酒，壓上重物，密封，放在陰涼的地方，腌制 35-40 天；

3、時間到了，鴨蛋皮有略微變化，綠色皮變灰褐色，白色皮變紅粉色，取出鴨蛋，上鍋蒸或者煮，即可食用。

4、煮好的鹹鴨蛋放在冰箱里冷藏，可儲存 1 個半月左右；

腌制到天數的鹹鴨蛋必須取出，否則蛋清會過咸而且發硬，咸雞蛋也可用此方法，不過腌制的時間為 30 天即可；

腌制前一定要將鴨蛋清洗乾淨，再用毛巾擦乾，以免細菌侵入和變質，鴨蛋在酒里泡一會，腌好后更容易出油；

鹹鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。但是孕婦、脾陽不足、高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

網路綜合

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