2017新菜譜八大下飯家常菜

辣子雞丁

1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。

2.荸薺去皮，洗凈后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。

泡椒豬耳片

1、 熟豬耳片去肥肉部分后，用刀片成菱形薄片。

2、 把豬耳片盛到小盆里，撒入薑片、芹菜段，倒入一匙生抽。

3、 加入一匙子白糖提鮮。

4、 撒入茴香、花椒粒拌勻。

5、 放入泡椒、倒入泡椒水以沒過豬耳片為準，把拌好的豬耳片浸泡5小時即可。

麻辣香鍋

1.魚豆腐、豆乾、火腿分別切片，藕去皮洗凈切片，芹菜洗凈切段，洋蔥洗凈切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，燒熱後放麻辣火鍋底料小火炒香。

2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分鐘左右，然後放入魚豆腐、豆乾、火腿、洋蔥、蝦仁炒3 分鐘，再放入芹菜炒2 分鐘。

3.依次放入醬油、孜然和鹽炒半分鐘，最後放入麻辣花生和香菜炒勻即可。

川味紫甘藍

1、紫甘藍洗將撕成塊。2、蔥洗凈，木耳泡發洗凈備用。

3、鍋里水開後放少許鹽，下入紫甘藍和木耳焯斷生撈出過冷河備用。4、蔥切花，蒜切末。

5、濾干水的甘藍木耳放入大的窗容器里。6、小碗里放入蒜末，雞粉，一湯匙豆豉。

7、調入適量的鹽，辣椒油，香醋，香油拌勻成味汁。8、將味汁燒在紫甘藍木耳上拌去。9、拌好的甘藍碼入盤內，撒上蔥花即可。

香辣雞翅

1、把雞翅洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼后，適當切塊，放入盤中。

2、把蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，調勻，澆在雞翅上拌勻即可。

四川泡菜

1．把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

2．白蘿蔔洗乾淨后切塊，用少許鹽腌漬。

3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。

4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。

5．把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

6．腌若干天後便可食用。

宮保素菊花貝

1燒一鍋開水，加一勺鹽，水沸后加入素菊花貝。焯1-2分鐘后撈出，並瀝干水分；

2鍋中加少許油、油熱后倒入花椒和辣椒，小火爆香；加入蔥姜蒜繼續小火煸炒出香味；炒香后加入胡蘿蔔繼續翻炒；加入瀝干水分的素菊花貝，繼續翻炒；

3翻炒一分鐘之後加入事先調好的料汁；將料汁和菜充分混合后蓋上鍋蓋燜一會兒；湯汁快收干時加入萵筍丁，繼續翻炒；

4翻炒一分鐘后加入一湯匙醋；加入事先準備好的花生米；將所有食材翻炒均勻后，加入水澱粉勾芡即可起鍋。

酸菜魚火鍋

1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內臟清洗乾淨，剁下魚頭，然後平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6厘米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。

2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。

3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。

4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。