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工夫茶?還是功夫茶?別再傻傻分不清

一開始,小編也是丈二和尚摸不著頭腦,不知道兩者的區別。那麼就只能從查找古籍上入手了...

這樣追溯上去,時間久遠了,清朝雍正皇帝那時候崇安縣有個縣令名叫:陸延燦(名字還挺順口)。他在自己寫的《續茶經》裡面引用了另外一部書《隨見錄》(作者 小編著實查不到)中的話:

武夷茶在山上者為岩茶……其最佳者名曰工夫茶。

之後,在清朝道光年間,梁章鉅在《歸田瑣記》有提到武夷山這邊的茶,茶的名稱分為四等:花香、小種、名種、奇種等,山下的不可得,為得者多為泉州和廈門人所講之工夫茶。」

而在《福建通志》(物產)引《閩產錄異》有提到:武夷寺廟裡的和尚僧多數為晉江人(今泉州晉江),靠賣茶,每個寺廟都會請泉州人來當炒茶師,茶采來后,就用茗柯擇嫩芽,以指頭入鍋,逐葉卷之。火候不精,則色黝而味焦,即泉、漳、台、澎人所稱工夫茶,瓿僅一二兩,其製法則非茶師不能,日取值一強。

由此可見,從清朝初年以來,工夫茶是指岩茶中一個品次很高的品種...

那麼問題來了,為什麼岩茶裡面「其最佳者曰工夫茶」?其中《閩產錄異》的一段話給出了答案。試想下,「就茗柯擇嫩芽,以指頭入鍋,逐葉卷之」,且要把火候掌握得恰到好處,這該花費多大的工夫,該有多精湛的技藝?正如清初釋超全《武夷茶歌》所說的:「如梅斯馥蘭斯馨,大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫,心閑手敏工夫細。」

此其一。其次,梁章鉅《歸田瑣記》中,工夫茶的等級雖列在「奇種」之下,但奇種「如雪梅、木瓜之類,即山中也不可多得。」「三十六峰中,不過數峰中有之。各寺觀所藏,每種不能滿一斤,用極小之錫瓶貯之,遇貴客名流到山,始出少許,鄭重瀹之。」因此,就市面流通領域而言,工夫茶實為頂兒尖兒級的「極品」,再無出其右者。總之,岩茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種,而且岩茶在前而紅茶居后。

第三,在當代茶聖吳覺農先生主編的《地方志茶葉資料選輯》裡面記載:武夷岩茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。而民國以後,武夷岩茶就沒有冠以「工夫」字眼了,「工夫」則全指紅茶。在《茶經·紅茶篇》中,將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類,又按地域分為:閩紅工夫、祁門工夫、滇紅工夫等等。

由此可見,「工夫茶」指的是一種茶葉。

那麼,小編經常聽別人嘴邊提起的「功夫茶」又是指什麼呢?

根據發音和詞義,「功」和「工」在廣東潮汕、福建閩南的方言中是有區別的。當代茶聖吳覺農曾指出:在潮州方言中,「工」音「剛」,「功」音「攻」。「工」指的是力氣、時間,「功」則為本領、火功。這就表示在茶葉範疇里「工夫」與「功夫」是兩種完全不同的含義。

如今盛行的閩式、粵式、台式功夫茶,也完全是指沖泡技法。

還有一點需要說明的是,根據研究,「功夫茶」所用部分技法來源於福建武夷山。清朝才子袁枚在他寫的《隨園食單》中有描述武夷岩茶茶具的形狀樣式( 杯小如胡桃,壺小如香椽,每斟無一兩,上口不忍遽咽。)和現在人們使用的功夫茶茶具有極大的類似...

從此以後「功夫茶」的泡飲技藝經過不斷發展延伸和完善,程序上變得逐漸繁瑣卻是極具文化內涵。閩、粵、台地區的茶文化在此基礎上挖掘、深化而來的,並成為獨特的飲茶藝術。

【注】:本文部分圖文來源於網路

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