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包茄子餡餃子,記住這一招!餃子好吃不出水

茄子,是任何時刻你去菜市場都能找到的菜,它含有我們人體需要的各種維生素,礦物質,而且做法多樣,可紅燒,油炸,清炒,涼拌等,是各個大廚小廚都喜歡嘗試的菜品。但這道茄子餃子您吃過嗎,它不但味道鮮美,而營養豐富,還一學就會呢!

[食材 ]

茄子,豬肉餡,麵粉,雞蛋,韭菜,香菜,蔥,姜,蒜,生抽,老抽,五香粉,食用油,鹽,香油

[做法 ]

1.和面:首先要把麵糰和好,掌握好面和水的比列,不要太硬也不要太軟,麵糰表面要光滑,蓋上濕布,醒時待用。

2.蒸茄子:茄子洗凈,去皮切成段,放入蒸鍋,蒸鍋10分鐘,放涼,瀝水剁碎。

3.調製肉餡:豬肉餡,先加入一個蛋清,順時針攪拌(這樣做的目的是讓肉吃起來更嫩,軟),加入蔥末,薑末,蒜末,生抽,老抽, 五香粉,少許鹽,攪拌至肉餡均勻上色,腌制入味。

4.切配菜.韭菜,香菜洗凈切成切碎;韭菜和香菜在這裡主要起到提味的作用,所以少許即可。

5.提味.將剁好的茄子、韭菜、香菜一起加入肉餡,加入適量鹽,食用油,攪拌均勻,最後加入少許香油提味,這樣可準備開包啦。

6.擀皮.取出醒好的麵糰,搓成長條,切成同樣大小的小劑子,摁壓,逐一擀皮

7.開包;把餡放入中間,按照自己的習慣一捏就行

8.煮餃子;水燒開后,下餃子,朝一個方向攪拌,每開一次后加入少許涼水,來回加3次,即可出鍋入盤開吃啦

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