福鼎白茶到底要不要洗茶，要洗茶的話該如何操作

白茶到底要不要洗茶？

白茶是不是都要洗茶呢？各有各的說法，有些人說不要洗茶，有些人說要洗茶，如果要洗茶的話該如何操作呢？新茶和老茶的洗茶方式有所不同。

（1）新茶

新茶，因為剛做好不久，就好像一個剛出生的嬰兒，整體還比較嬌嫩，不論是銀針還是壽眉，都比較新，容易收到損傷。

而且剛做好的茶，內含物質還沒有穩定，這個時候洗茶就要注意了，不要長時間把茶葉浸潤在開水中，這樣容易讓內含物過快析出，不利於後面的沖泡。

所以新茶的時候，差不多5秒就要出湯了。

（2）老茶

老茶和新茶最大的不同就是在於「年齡」或者說是「年份」上的差異。

老茶經過長時間的轉化，就好像一個睡美人，雖然在陳化，但從外觀看好似沒有明顯的變化，但是內質已經慢慢發生了巨大的變化。

因此，喚醒老白茶，要溫柔。水溫稍微比新白茶略高，但也不能太高，它不像普洱茶老茶，必須很高的水溫（至少95℃以上），最多90℃就可以了。因為老白茶經過長時間的陳放，毛孔漸漸閉塞，這時候洗茶就要多浸泡幾秒。

一般差不多8—10秒出湯就可以了。

洗茶的時候有沒有講究？

洗茶是茶葉沖泡的初始階段，當然有講究，可以說會直接決定著後面的口感，而洗茶最大的訣竅就是在於時間的控制，水溫的把握。

洗茶，不宜長時間讓茶葉浸泡在開水中，不然茶還沒有開始喝，洗完茶就沒有味道了。

同時，水溫的高低，在洗茶時要非常注意，過高、過低都不行，洗茶（醒茶）醒不好，那麼是非常影響後面沖泡出來的口感滋味的。

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