外酥里嫩的鍋貼，就是你要的那款

最近每天必點鍋貼

韭菜味白菜味牛肉味

所以辦公室一到飯店就特別香

酥酥脆脆一口下去

湯汁出來真的太幸福了！

250g豬前夾肉 / 100g水發香菇 / 50g榨菜

60g蔥 / 1個雞蛋 / 500g餃子皮 / 40ml油

1勺鹽 / 15g生粉 / 15g姜 / 15g大蒜

1/2小勺老抽 / 10ml蚝油 / 雞精 / 胡椒粉

1.豬前夾肉剁成肉泥，加入切碎的水發香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜，打入1個雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蚝油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡

2.取適量肉餡包入餃子皮中，製成餃子生胚

3.電餅鐺倒油，將餃子擺放整齊

4.倒入適量清水，以沒過餃子一半，不要從電餅鐺內溢出為宜

5.蓋上蓋子，選擇程序「煎鍋貼」，8分鐘后，餃子即可煎好啦

6.開蓋撒上少量黑芝麻即可出鍋啦

西葫蘆1個 / 雞蛋2個

餃子皮半斤 /鹽 / 香油

1.西葫蘆擦成絲，少許鹽殺出水，瀝干水份備用

2.雞蛋放少許鹽炒熟

3.把西葫蘆和雞蛋攪拌在一起，加鹽香油等作料拌成餡兒

4.用準備好的餃子皮包成一個個的鍋貼

5.在油鍋中小火煎2分鐘加水蓋鍋蓋小火悶5分鐘，出鍋

350g餃子皮 / 白蘿蔔180g / 250g肉泥

150g韭菜 / 100g香蔥末 / 20g白芝麻 / 鹽

花椒粉 / 生抽 / 老抽 / 香油 / 糖 / 油

1.白蘿蔔切絲，用一勺鹽拌勻，靜置10分鐘后將水分擠出

2.韭菜切成1厘米大小的段，擠干水分的白蘿蔔切碎，將豬肉餡拌在一起。（也可以先將肉餡拌入鹽和水打勻后，再加入菜類）

3.攪拌均勻后，分幾次倒入水，順時針打勻上勁，再加入生抽、鹽，攪拌均勻。最後倒入香油，拌勻待用

4.將麵粉中倒入熱水，攪拌均勻后倒入冷水，活成麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘，分割、擀皮

5.包入餡料，麵皮對摺

7.將麵皮捏成長條形，將麵皮的上沿稍微向下按壓

8.平底鍋倒入一勺色拉油，將鍋貼分別排入，開中火

9.將5克麵粉和100克水混合均勻后，倒入鍋內，麵粉水需完全接觸鍋貼

10.繼續煎8-10分鐘，當鍋內出現響聲時，表示水分已經即將烤乾，將鍋貼底部煎至金黃色后，剷出來倒扣在盤子上

500g羊肉 / 600g餃子皮 / 250g大蔥

油 / 鹽 / 糖 / 料酒 / 鮮抽

姜 / 麻油 / 胡椒粉 / 雞精 / 辣椒油

1.備好食材,羊肉洗凈剁碎

2.放薑末，鹽，糖，雞精、料酒、鮮抽、胡椒粉

3.放植物油麻油，分2次加水，一個方向攪拌好

4.大蔥洗凈切碎，加入羊肉，攪拌均勻

5.買現成的餃子皮.包鍋貼

6.冷鍋放油，放上鍋貼

7.放適量冷水，蓋鍋蓋，中火煮開5分鐘

8.不停的轉動鍋子，讓鍋貼受熱均勻。待鍋貼皮子轉色，加蔥花

9.大火收至鍋貼底成金黃色，撒些黑芝麻即可

餃子皮100g / 豬肉餡200g / 黑木耳80g

紅蔥頭5個 / 鹽4g / 醬油1湯匙 / 鮑魚汁1湯匙

料酒1湯匙 / 胡椒粉 / 雞粉 / 香油 / 澱粉1湯匙

1.豬肉餡剁好後放入大碗中，加入剁碎的紅蔥頭、鹽、醬油、鮑魚汁、雞粉、料酒、胡椒粉、澱粉、香油、充分攪拌均勻，腌制20分鐘

2.干木耳用溫水浸泡軟

3.洗凈瀝干水，剁碎

4.木耳碎加入腌制過的肉餡里，再次抓勻，同時取出麵皮

5.攤開麵皮，中間放入餡料

6.兩面摺疊，兩頭捏緊收口，直至全部包好

7.平底鍋放適量油燒熱，將鍋貼平鋪好中小火煎至兩面焦黃色

8.為了保證鍋貼內部的餡料熟透，撒下一點清水

9.遮上鍋蓋，調大火煎焗片刻，水分揮發乾即可鏟起

麵粉200g / 水70g /花肉200g

榨菜70g / 馬蹄1個 / 蒜1瓣 / 雞粉 / 鹽

1.豬肉剁碎，把榨菜洗兩遍水去去鹹味，再切碎，馬蹄切碎，蒜切末

2.豬肉里加適量鹽，1小勺雞粉，加2勺水，用筷子往一方向攪拌至豬肉上勁

3.把榨菜碎蒜和馬蹄碎倒進肉餡里拌勻，加點油拌勻備用冷藏

4.取一片餃子皮，放上適量的肉餡，把中間捏合，再把兩邊的麵皮和中間的捏合

5.不粘鍋加少許油，放入鍋貼，煎至底部略微定型，加入麵粉水，蓋蓋中小火燜（麵粉水比例大約1:10）

6.鍋貼水分燒乾，撒少許蔥晃一下過用盤子倒扣出鍋

速凍餃子 / 蔥花 / 食用油 / 麵粉

1.準備好餃子，將1湯匙麵粉調成略稠的麵粉水，注意不是濃稠的麵粉漿

2.取平底不沾鍋，倒少許食用油，約1湯匙，溫熱，碼入餃子

3.將麵粉水均勻倒入不沾鍋中，並左右轉動，使其均勻包在餃子上，麵粉水約漫過餃子三分之一即可

4.約6、7分鐘后，可開蓋看看，若餃子皮呈透明並鼓起狀，表示熟透；若餃子熟透而水未乾，就起大火收干水，同時撒入蔥花，稍待片刻即可了

5.起鍋開吃，底酥而不焦(有白芝麻的話撒點更香更好吃了)