咥一碗美食，細品舌尖上的華陰

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「女媧娘娘補了天，剩塊石頭就成了華山。太上老君犁了地，豁出條犁溝就成了黃河」，這段華陰老腔中口語化的唱詞，把險峻的華山、滔滔的黃河，唱的些許柔情了些。

但，生活從來就不是柔情似水的，終歸要回到一蔬一飯的煙火氣息里，美食把山與水的豪邁揉進了面里、蒸進了糕里、熬進了湯里、磨進了粉里。登華山險峻、聽老腔吶喊、覽西嶽廟后，咥一碗美食，這趟旅途才算完滿。

01

細 如絲，

氣魄如虹的大刀 面

華陰縣當地百姓最喜歡的一道麵食，當屬名字如華山一樣有氣魄的大刀面。

顧名思義，大刀切的面叫大刀面。

一把長1米、寬17厘米、重兩公斤的大刀，在師傅利落的刀工下，薄如紙、細如絲、筋而不斷的麵條分分鐘就下了鍋。

面出鍋后，澆上事先調好的油炸面醬、豆腐、粉條臊子，在調入醋、鹽、辣子油，一碗筋道、光滑、爽口的大刀面就在你面前了。

02

甑 糕，

讓人雀躍的甜 蜜

用竹葉包裹的甑糕，是華陰當地常見的傳統美食，其中以北十字附近的老張家甑糕最為出色。配合著大棗和紅豆這些精選的食材，熱氣騰騰的甑糕盛放在片片竹葉上，甜膩里，透出一股竹葉的天然清香。

輕咬一口，滿嘴的甜味在口腔里亂竄，彷彿小時候吃的那顆糖，不禁讓人有些雀躍。

03

麻 食菜，

嘹扎 咧

百年前就在華陰流傳至今的風味小吃——麻食菜，其受歡迎程度可以與羊肉泡饃相媲美。據了解，麻食菜因其主料粉條像麻繩，又屬食材，且口味帶麻，故稱麻食菜。

麻食菜選料講究，有粉條、豆腐、海帶、大蔥、香菜、花椒、生薑、豆瓣醬等數十種之多。

製作麻食菜一般都是在店門口支起一口大鍋，鍋上加一橫杆，將大把的粉條搭乘在上面。客人來時，店主將提前備好的配料放在一個大笊籬里，在精心熬制的濃湯里輕輕煮燙，盛碗后，加上特質的紅燒肉，配上花椒、胡椒、蒜末、薑末等佐料，澆上濃湯，碗面上立刻飄起一層油花，手一端碗，香氣撲鼻。

食客根據食量可將鍋盔饃掰成塊泡在碗里，讓人垂涎三尺，吃起來也是別有一番滋味。品味如何，用老陝一句方言來概括，那就是「嘹扎咧」！

華陰美食小檔案

火鍋子：兩鍋圓形，內圓筒狀，裝各類菜，生火煮熟，熱火又可口，是待客之佳選。

擀饃：將鹼面揉好，擀成薄餅，烙熟，趁熱抹上水、醋、油混合液，一張一張塌起來，用布蓋好，放約半小時食用，卷上菜肴，吃起酥香，老少皆宜。

蔥興香椿：香椿又名春芽，其營養豐富，在蔬菜中名列前茅，香味濃郁，為蔬菜之珍品。以其含芳香物質，可作調味菜，並有防治感冒和腸炎等藥用效果。

餛飩：又名扁食。狀像銀錁，尖底、鱉肚，兩個尖耳朵，餡有蘿蔔、韭菜、大肉之別，象徵渾全，吉利。

華陰水晶餅：餡芯透明發亮，猶如水晶。小巧別緻，油而不膩，面色金黃，四周雪白，起皮掉酥，素有「金底銀幫鼓鼓腔」的美譽。

本文刊登於《陝西旅遊》雜誌8月刊。

製作/立夏

審核/唐少

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