梅州市非物質文化遺產——客家釀豆腐

客家釀豆腐是的傳統菜式，幾乎一說到客家菜，人們的第一反應就是「客家釀豆腐」。梅州市公布第六批市級非物質文化遺產，五華傳統美食「五華釀豆腐」上榜！此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。

據《長樂縣誌》記載，五華釀豆腐以華城「斗記」釀豆腐而出名，主要特色是：「肥、咸、燒」。如今華城乃至五華全縣每家酒樓、飯店都以釀豆腐而稱著。

民間傳說:相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。

客家釀豆腐最具代表的吃法：大烏鹹魚去骨，下鍋用油炸香，五花肉切粒與鹹魚混合，調入味料，加入薯粉、少量水拌撻成富有彈性肉餡，釀進每角豆腐內，然後肉面朝底放進鍋里，用慢火煎至金黃色轉入沙煲放入味料，用中慢火燜制剛熟，撒上蔥花，原煲上桌，生菜包豆腐，即用生菜葉沾點紫金椒醬，把豆腐包起來吃，這樣吃起來更加爽口鮮甜！

京城龍肝鳳脯，不如五華釀豆腐，五華釀豆腐雖是一道名菜，但價格並不貴。凡是五華人經營的飯店，必有五華釀豆腐。但要吃正宗的釀豆腐，還是請到五華來。