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【它是一個不尋常的包子——脆皮烤肉包】——COUSS 出品

沒錯,它就是一個肉包子!但這款鮮肉包著實不簡單,要問我為什麼不簡單,哈哈~因為它進過烤箱!! 首先它的肉餡利用廚師師攪拌上勁,吃起來,可以說餡吃起來是Q彈的,就是直接蒸制吃已是一道美味! 而烘烤過的包子,口感已不同於直接蒸制的包子,表皮是非常香脆有嚼勁的,再加上內餡肉汁飽滿,口感真的很不錯呢~

By COUSS卡士烘焙 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 麵糰用料:中筋麵粉 300g
  • 溫水 ±170ml
  • 酵母 3g
  • 餡料:肥瘦相間豬肉 400g
  • 調料:鹽 少量
  • 五香粉 適量
  • 料酒 1湯匙
  • 雞蛋 1個
  • 耗油 1湯匙
  • 生抽 2湯匙
  • 老抽 少量
  • 水 適量

做法步驟

1、準備好所用的材料。

2、 溫水加酵母攪勻后靜置幾分鐘讓酵母活化,加入麵粉。

3、廚師機開啟一檔揉至成團後轉3檔揉面至麵糰無乾粉狀態。

4、麵糰取出在案板適當揉面至基本光滑後放入碗中。

5、 CF-6000溫濕雙控發酵箱,水盒水放入適量的溫水,選擇溫度28度,濕度70%,時間為1小時,預熱完成提示響后,麵糰放入進行基礎發酵。

6、發酵至1.5-2倍大。

7、利用發酵時間製作餡料:肉洗凈去皮后切小塊,利用料理機攪拌成肉碎。

8、打得很細膩哦!

9、 將肉碎加入廚師機攪拌桶,放入調料,

10、用人字漿配件攪拌至肉餡粘稠上勁,入冰箱冷藏備用。

11、發酵好的麵糰取出,檯面放適量乾粉后揉入麵糰中。

12、 麵糰揉至光滑后切成約40g的劑子。

13、 按扁后擀成中間厚邊緣薄的麵皮。

14、加入肉餡后捏好褶子包好。

15、所有麵糰包好底部墊油紙,間隔放入蒸籠中,共製作了12個。

16、CF-6000溫濕雙控發酵箱,水盒放入適量的溫水,選擇溫度38度,濕度85%提前預熱好的,3層蒸籠同時放入醒發20分鐘。

17、醒好的包子取出,都變成圓鼓鼓的啦!

18、 蒸籠冷水入鍋,大火燒開水後轉中火蒸20分鐘,放置幾分鐘取出,香噴噴的肉包出鍋啦。

19、擁有探索精神的小卡當然不只滿足蒸出爐的鮮肉包,肉包冷卻后擦乾表面水分,COUSS CO-3703烤箱,上下火230度預熱好後放入,烤8-10分鐘。

20、香脆無比的烤肉包就出爐啦。

21、一口咬下去,香脆的表皮,要不要這麼好吃!

22、直接蒸制的也很不錯呢!

23、內餡利用廚師機攪拌上勁,吃起來口感更佳,感覺一次可以吃掉一打呢!

24、流口水了~~

小貼士

1、 餡料中的調料可按喜好添加,特別加入少量水,出爐的包子才會鮮嫩多汁哦,製作好的餡料比較軟,在製作好後放冰箱冷藏,包的時候會好操作一些。 2、 麵糰基礎發酵后要充分的揉壓排氣,揉成表面非常光滑的麵糰,切開后切面無明顯的細孔,這樣做出來的包子表面才會光滑。 3、 包子蒸好之後不要急於取出,燜幾分鐘后再開蓋取出可避免表面塌陷。 4、 烘烤的溫度和時間僅供參考,包子表面的水份一定要擦乾,這樣才能讓表面迅速香脆,而裡面的水分又不流失哦。烤過的包子口感不同於蒸的包子,表皮是香脆有嚼勁的,內餡肉汁飽滿,口感非常好。如果不蒸直接烘烤,也可以溫度降低至200左右,烤25-30分鐘!

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