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2021/12/25
1、黑椒牛肉酥
原料：牛裡脊200克，酥皮數張，芝麻少許。
調料：黑胡椒汁、雞蛋液、蜂蜜各適量。
做法：
1、把牛裡脊剁成肉餡，加入黑胡椒汁調味拌勻。
2、把整張酥皮平鋪案板上，均勻地抹上牛肉餡后，蓋上一層酥皮並壓實，送入冰箱凍硬成坯料。
3、把凍好的酥皮牛肉坯切成菱形塊，放烤盤裡並送入烤箱，烤至餡熟皮酥后，刷上雞蛋液、蜂蜜並撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。
2、香芹豬耳炒昭君豆
原料：昭君豆、熟豬耳條各75克，香芹段100克，紅椒條少許。
調料：鹽、味精、雞精、小炒汁、二湯、生油各適量。
做法：
1、把昭君豆放清水裡，浸泡6小時后，撈出來放入高壓鍋，加入二湯並調味后，上火壓15分鐘，至昭君豆軟爛入味時，撈出來控水待用。
2、炒鍋入生油燒熱，先爆香熟豬耳條，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入小炒汁並調入雞精后，撒入紅椒條炒勻便可起鍋裝盤。
3、黃瓜花爆豬頸柳
原料：黃瓜花150克，豬頸肉200克，蒜片30克，紅黃椒條各10克。
調料：鹽1克，味精5克，雞粉3克，小炒汁30克，蔥油10克。
做法：
1、黃瓜花洗凈，用少許鹽腌制5分鐘，飛水待用。
2、豬頸肉切成條，用蔬菜水、一品鮮、雞粉、生粉腌制30分鐘，待用。
3、凈鍋下入生油，倒入腌制好的豬頸肉滑至九成熟，倒起瀝油。
4、鍋留余油，下入蒜片、豬頸肉爆香，然後下黃瓜花、黃紅椒條翻炒均勻，接著調入小炒汁、雞粉、味精后旺火速炒，最後勾芡、淋蔥油，裝盤即可。
4、芥末豉油蒸龍脷魚
原料：龍脷魚肉一包，蔥花少許。
調料：鹽、姜蔥水、芥末豉油、生油各適量。
做法：
1、把龍脷魚肉解凍后，改刀成長段，放入加有鹽的姜蔥水裡，浸泡半小時使其去腥入味。
2、將浸泡過的龍脷魚瀝水，送入蒸櫃大火蒸6分鐘后，取出裝入盛器。
3、往魚身上撒上蔥花，澆上燒熱的生油，淋入適量芥末豉油即可上桌
5、福果百合炒百花釀蓮藕
原料：蓮藕120克，蝦膠100克，芥菜粒50克，百合、胡蘿蔔粒、白果各20
克，水發蟲草花5克。
調料：鹽、生粉、香油、生油各適量。
做法：
1、蓮藕切成片，抹乾水份，兩面拍一層干生粉后，兩面均抹上蝦膠，逐一制完后待用。
2、鍋下油燒至三成熱，下入蝦膠藕片滑油，倒起瀝油。
3、把百合片、芥菜粒、胡蘿蔔粒和白果入沸水鍋里汆一水，倒起瀝水。
4、鍋洗凈，下生油並下百合片、芥菜粒、胡蘿蔔粒和白果翻炒數下，再倒入蝦膠藕片，調味並勾入水澱粉，炒勻后淋入數滴香油即可起鍋裝盤。
6、好味砂鍋雞
原料：凈三黃雞600克，干蔥頭80克，姜粒、蒜子、香菜葉各少許。
調料：沙姜粉、東古醬油、美極、味精、生粉、生油各適量。
做法：
1、三黃雞洗凈，剁成塊，加沙姜粉、美極、味精、生粉拌勻碼味，待用。
2、把干蔥頭處理好，與姜粒、蒜子一起炸香，倒起瀝油。
3、鍋留底油，下入雞塊煎至兩面金紅且熟時，加入炸香的干蔥頭、姜粒、蒜子，烹入東古醬油旺火炒香，隨後起鍋盛入燒燙的石鍋內，撒上香菜葉即成。
7、廣式脆皮燒肉
原料：五花肉500克
輔料：五香粉1茶匙、食用油2湯匙、食鹽8克、香蔥3棵、料酒2湯匙、姜3片、小蘇打少許
做法：
1.將五花肉洗凈，然後涼水下鍋，放入蔥、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出；
2.肉煮熟后立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用牙籤插洞孔；
3.抹上小蘇打；
4.再在豬皮抹上半茶匙的鹽，腌20分鐘左右；
5.翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就好，不要划斷豬皮；
6.切好后把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了；
7.五香粉抹好后再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入；
8.放在烤網架自然風乾肉塊水分併入味2小時以上；
9.周圍的錫紙圍起來僅裸露肉塊的皮面；
10.放入烤箱，將溫度設置到最高溫度230度，上、下加熱，烤制時間約45分鐘；
11.從烤箱取出，然後塗一層食有油；
12.然後將它放回烤箱中烤制至表皮油干取出
8、豉汁蒸鳳爪
原料：雞爪500克
輔料：花生米100克、豆豉15克、姜蔥蒜30克、小紅椒10克、料酒1湯匙、胡椒粉少許、食鹽1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油適量、生抽1茶匙、紅燒醬油1湯匙、蚝油1湯匙、生粉少許
做法：
1.鳳爪洗凈對半剖開
2.放入小鍋中，加入蔥、姜、料酒，小火焯燙去血沫
3.撈出后，再次沖洗乾淨上面的污物
4.瀝干水后，用少量的紅燒醬油上上色
5.用吸油紙墊著，吸干水份，這個過程很重要，一定要把鳳爪表面的水份充分吹乾，否則一會炸的時候，會因為有水分而炸鍋燙傷自己喲
6.油溫達七成，下鳳爪，炸至金黃
7.撈出后，用清水浸泡
8.直到表面起皺為止
9.鳳爪瀝干水放入大碗中，加入泡發好的花生米
10.放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、蔥、姜、蒜、小紅椒碎、豆豉粒
11.充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可
9、廣式蘿蔔糕
原料：白蘿蔔1根、廣東香腸2根、香菇3朵、蝦皮1把、粘米粉250克
輔料：食鹽1小勺、蚝油2勺、胡椒粉適量、水適量、植物油30毫升
做法：
1.粘米粉加適量清水(粘米粉和水的比例為2：1)，調入鹽攪拌均勻，靜置一會再攪拌至無顆粒
2.香腸切小丁
3.香菇切小丁
4.白蘿蔔擦成絲，撒鹽，腌10分鐘，擠干水份
5.起油鍋，放香腸煸炒
6.加香菇丁煸炒
7.放蘿蔔絲炒勻，加蝦皮繼續翻炒一會
8.將米槳加進去
9.慢慢攪拌至米槳凝固
10.取容器，周圍抹上油
11.倒入炒好的料，稍壓實
12.蓋上保鮮膜，上鍋蒸1個小時
13.待冷卻后切塊
14.放平底鍋煎至兩面金黃即可
10、鳳梨咕嘮肉
原料：豬裡脊肉300克、鳳梨1/2個
輔料：紅皮洋蔥1個、青椒1/2個、紅椒1/2個、蒜5瓣、雞蛋1個、番茄醬50克、白糖10克、米醋10克、水澱粉100克、食鹽適量、水適量
做法：
1.洋蔥、青椒和紅椒切滾刀塊備用
2.鳳梨切塊用淡鹽水浸泡備用
3.裡脊切鳳梨大小塊，放入料酒和鹽腌制10分鐘
4.番茄醬加白糖、食鹽、米醋，攪拌均勻備用
5.裡脊肉加雞蛋，使蛋液均勻的裹在每塊裡脊肉上
6.將裹好蛋液的裡脊肉放澱粉中，使每塊肉均勻的裹滿澱粉
7.鍋內倒入油，中小火炸至白色撈出
8.再大火把油燒至冒煙復炸裡脊至金黃色撈出，這樣口感才會外焦里嫩
9.鍋內放入油，倒入洋蔥青紅椒炒至半熟，盛出備用，再放入蒜末，煸炒出香味
10.倒入調好的番茄醬，放入鳳梨
11.依次放入洋蔥、裡脊肉煸炒三分鐘后加水澱粉
12.最後加香油即可
11、廣式燒填鴨
原料：光鴨1隻(重約2.5公斤左右為宜)
調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量
做法：
1、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾;
2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中;
3、將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟;
4、將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。
12、白灼蝦
原料：對蝦500克
輔料：香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、花椒1小把、食鹽2克、白酒1湯匙、水適量
做法：
1.可以先把料汁準備出來，用薑汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調成味汁，將蝦擺盤后蘸食即可;薑汁的做法：姜切塊兒后搗爛擠出汁，薑汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省
2.市場買來的活對蝦，買完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊，蝦拿回來流水沖乾淨，然後，準備2盆涼水，加入冰塊備用
3.鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、薑片、花椒燒開
4.水開后加1湯匙白酒
5.水開以後把蝦倒入鍋中，輕輕攪動讓其受熱均勻
6.在蝦完全變色后，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態下關火
7.關火以後直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之後再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮狀態
8.之後擺盤加料汁就可以開吃啦
13、叉燒肉
原料：五花肉500克
調料：花生油適量、雞粉5克、蔥少許、姜少許、生抽10毫升、老抽5毫升、糟豆腐乳1小塊、白酒15毫升、白糖30克
做法：
1.豬肉洗凈，切成長約7厘米，厚度2厘米的大塊，蔥姜切末
2.把肉塊放入碗中，加入蔥薑末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、雞粉和少許鹽，用手抓拌均勻，放入冰箱冷藏腌制4個小時
3.將腌制好的五花肉平鋪擺放入大盤中，再放入微波爐用高火加熱約5分鐘后取出。(我買的一斤豬肉分了兩次放入微波爐加熱)
4.鍋倒入足量油燒熱，用筷子夾起肉塊放入油鍋中，用中小火炸至兩面棕紅色后關火，撈出肉塊降溫后切成薄片即可
14、客家釀豆腐
原料：豆腐600克、豬肉180克
輔料：植物油1大勺、食鹽1勺、姜2片、紅蔥頭1個、胡椒粉半勺、玉米澱粉1勺、老抽半勺、蚝油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高湯小半碗
做法：
1.準備好所用食材
2.把豬肉剁碎，紅蔥頭切小塊，姜切末加入豬肉糜中
3.肉糜中加入適量生抽、鹽、胡椒粉和澱粉攪勻備用
4.把水豆腐切成長約6厘米的塊，用勺子挖一個洞，挖出來的豆腐可以加入肉糜內攪碎，不浪費
5.把肉糜釀入豆腐中，平底鍋燒熱放入適量植物油，把釀好的豆腐露肉一面朝下煎黃后翻面稍煎一下
6.用適量生抽、老抽、白糖、蚝油、鹽和高湯攪勻調成調味汁
7.把調味汁加入鍋中燜煮，中途把豆腐翻動入味
8.最後用水澱粉勾芡收汁即可
15、沙姜白切豬手
原料：豬手1個
輔料：油1大勺、食鹽1勺、沙姜50克、生薑1小塊、大蔥半根、大蒜3瓣、料酒半茶匙、白糖半勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺
做法：
1.準備好所用食材，豬手處理乾淨,斬大塊
2.把豬手冷水下鍋，加入生薑和料酒煮10分鐘，把血水煮出
3.把豬手用冷水沖洗乾淨,生薑、大蔥和大蒜改刀處理成小塊4.豬手放入電壓力鍋中
5.加入姜、蔥、蒜、再加入到豬手三分之一處的清水，最後調入適量料酒，開電壓力鍋調時鍵壓12分鐘
6.煮豬手時把沙姜剁成蓉
7.另起鍋把一大勺油燒滾后緩緩的淋入沙姜碗中，再加入適量蚝油、鹽、生抽、香油、白糖攪勻
8.把煮好的豬手撈出控掉水份擺盤，把沙薑汁均勻的淋在豬手上即可
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