秋天吃豆腐潤燥補氣助消化！豆腐的家常口味100變，比肉還要香10倍！

告別了夏天的酷熱，冬季的嚴寒還遠，涼風習習的秋天可以說是一年中最舒服的季節啦～只是秋季氣候乾燥，很容易上火，因此脾、胃、肺都需要滋補。

秋天多吃豆腐吧！豆腐中含有豐富的蛋白質、鈣磷鐵、鋅、葉酸、維生素、不飽和脂肪酸等等，且不含膽固醇，被稱為「植物肉」，對於減肥人群和素食者們都是很好的肉類替代品。豆腐有清熱潤燥、生津止渴、助消化、補氣血的作用，尤其適合老人和女性食用。

今天小果兒就給大家帶來了最適合秋天吃的豆腐的家常做法，不同於夏天的全素吃法，搭配魚、肉、蝦，營養更豐富，或是汁濃味厚的照燒、糖醋、紅燒等做法也是不錯的選擇！秋天要想不生病，別忘了多吃豆腐喲～

— 1

鮮蝦玉子豆腐

▽

by yiyi媽媽

【主料】

蝦仁｜9隻

玉子豆腐｜1條

【輔料】

胡蘿蔔｜1根

小蔥｜1段

紅辣椒｜1根

蒸魚豉油｜1勺

雞粉｜1調味匙

糖｜半調味匙

白鬍椒粉｜半調味匙

生粉｜1茶匙

鹽｜少許

【做法】

1. 鮮蝦洗凈，去皮去蝦線，用鹽和白鬍椒粉腌制5～10分鐘。香蔥洗凈切碎，紅辣椒切小段備用。生粉加水，調成水澱粉備用。

2. 胡蘿蔔洗凈切薄片，取9片碼放在盤中。

3. 取玉子豆腐一條，切成1厘米厚片。

4. 將豆腐片碼放在胡蘿蔔片上。

5. 把腌好的蝦仁放在玉子豆腐上。

6. 沸水上鍋，大火蒸5分鐘。

7. 把蒸好的蝦仁玉子豆腐裡面的湯水倒入炒鍋中，加蒸魚豉油、雞粉、糖煮開，加入水澱粉勾芡，熬至濃稠狀態。

8. 把做好的芡汁均勻淋在蒸好的蝦仁玉子豆腐上，撒上香蔥碎，裝飾上紅辣椒即可。

— 2

鯽魚豆腐湯

▽

by 文琦

【主料】

鯽魚｜2條

豆腐｜1塊

【輔料】

白鬍椒粉｜少許

鹽｜5g

香菜｜2根

姜｜4片

【做法】

1. 鯽魚去鱗剖肚，收拾乾淨后徹底沖洗凈備用。香菜洗凈切碎備用。

2. 在沸騰的水中放入半茶匙鹽，將豆腐放入，焯煮1分鐘后撈出，晾涼切小塊備用。

3. 鍋內放油，稍熱後放入薑片，將處理好的鯽魚放入，兩面煎至金黃。

4. 湯鍋內注入約2/3的水，大火燒開后將煎好的魚連同薑片一起倒入，始終保持大火。

5. 待湯色轉白時放入豆腐塊，繼續大火煮10分鐘，調入白鬍椒粉。

6. 湯色完全像牛奶一樣白時熄火，調入鹽和香菜碎即可出鍋。滿滿的一碗蛋白質噢，益氣養血，多吃能增強抵抗病毒的能力，秋天不生病～

「小貼士」

1. 鯽魚不宜和蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。
2. 吃魚前後忌喝茶。

— 3

豆腐餅

▽

by faith漢子

【主料】

豆腐｜500克

胡蘿蔔｜半根

香菇｜5朵

蔥｜20克

【輔料】

鹽｜適量

生粉｜2茶匙

【做法】

1. 胡蘿蔔、香菇，蔥洗凈剁碎備用。

2. 豆腐捏碎，加入切好的香菇、胡蘿蔔以及蔥，加一勺鹽、兩勺生粉攪拌均勻（鹽量依個人口味即可）。

3. 取適量混合好的豆腐蔬菜糊，捏成餅狀，不要太大。

4. 鍋內倒入少許油，大火燒熱後轉小火，放入捏好形狀的豆腐餅。

5. 一面煎好后，中途翻個面，煎至兩面金黃即可出鍋。口感嫩嫩的又營養，可以配粥吃，做早餐很棒噢～

— 4

照燒豆腐

▽

by 麥秸的老公

【主料】

北豆腐｜500g

【輔料】

生抽｜3勺

蜂蜜｜1勺

蚝油｜1勺

白醋｜半勺

鹽｜適量

【做法】

1. 北豆腐切麻將塊。鍋里倒油，豆腐下油鍋煎制。

2. 煎好一面后翻面，煎到兩面金黃。

3. 3勺生抽、1勺蜂蜜、1勺蚝油、半勺白醋、適量鹽兌成照燒汁，燒開至起泡均勻。

4. 下入煎好的豆腐，大火燒制，待湯汁濃稠即可出鍋。可以吃出肉味的照燒豆腐就做好啦，超級下飯噢～

— 5

麻婆豆腐

▽

by 杜鵑花美食

【主料】

豆腐｜500克

肉末｜150克

【輔料】

郫縣豆瓣醬｜30克

花椒｜8克

麻椒｜8克

薑末｜15克

蒜末｜15克

植物油｜6茶匙

【做法】

1. 豆腐切1厘米見方的小塊，肉末剁好。

2. 花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2～3分鐘，爆出香味后撈出扔掉。

3. 鍋里留底油，放入蒜末和郫縣豆瓣醬，小火翻炒1～2分鐘。

4. 放入肉末翻炒至熟，炒熟的肉末加入一小碗半開水，煮2～3分鐘。

5. 然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻炒，輕輕地將豆腐推開即可，再煮4～5分鐘，讓豆腐完全入味。

6. 出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠，出鍋即可。經典川菜麻婆豆腐，秋天吃暖暖的，開胃又下飯～

「小貼士」

這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣醬里的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，作者在出鍋時撒了蔥花，是否撒蔥花根據個人喜好即可。

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