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用幾張圖簡單粗暴理解冰滴、冷萃及日式冰咖啡

網路上已經有很多關於冰滴、冷萃咖啡的專業講解。但是大多數時候,沒有誰會有大把時間來聽人細細講述。所以,有些時候拋開那些艱澀的專業術語,用簡單的圖表來展示,反而會起到事半功倍的效果。下面,就讓我們用最簡單易懂的語言來看看這些區別吧。

Ice Drip/Dutch Cold Brew冰滴咖啡

- 製作過程 -

簡單來講就是——最上部放置冰塊,中部放置咖啡粉,冰塊緩慢融化、滴入中部的咖啡粉,萃取之後再緩慢的滴入盛裝咖啡的容器中的過程。

可以人為控制冰滴速度。

- 風 味 -

使用這種方式製作的咖啡能很大程度的保留咖啡的甜度,酸度比一般的濾泡咖啡低,醇厚度則有一些提高。(使用這種方法製作咖啡,需要使用品質較好的咖啡豆)

- 製作時長 -

製作600毫升一般需要3-5小時,大批量為咖啡館製作一般則需要12個小時以上,可保存最長達10天。

- 常見器具 -

Yama Cold Brew

Nispira Cold Brew

Osaka Cold Brew

Full Immersion Cold Brew冷萃/冷泡咖啡

- 製作過程 -

簡單來講就是——把咖啡粉浸泡在冷水中12-24小時緩慢萃取(時長根據所需製作的咖啡濃度來調整),萃取完成後拔下底部塞子,完成製作。

- 風味 -

使用這種方式製作的咖啡風味比較平淡,酸度很低,只有朱古力風味的甜度,但醇厚度特別高。

在飲用時一般需要加水稀釋,或者替代Espresso使用在其他飲品中。

Tips:使用這種方法製作咖啡,不需要使用品質較好、價格較貴的咖啡豆,因為在製作過程中很多好的風味會喪失。

- 製作時長 -

一般需要12-24小時,可保存最長達14天

- 常見器具 -

Toddy Cold Brew

Filtron Cold Brew

OXO GoodGrips Cold Brew

Castellli Cold Brew

二者製作方式的不同可以用圖片簡單表現為:

Japanese Iced日式冰咖啡

- 製作過程 -

這種方式既簡單又快速,會用到你平常使用的沖煮工具,比如手沖、愛樂壓、chemex、Hario Fretta等。這種製作方法只需把1/2的水用等量的冰替代。

- 風味 -

這種製作方法製作的咖啡,甜度和酸度最高,而弊端是如果你的咖啡本身有苦度,則也會展露無遺。醇度類似於使用同樣沖煮工具製作的熱咖啡。

所以,使用這種方法製作咖啡,需要使用品質較好的咖啡豆,否則會偏苦、喝起來烘焙的味道較重。

- 製作時長 -

時間較短,幾分鐘。保存時間較短,建議儘快飲用完畢。

最後,我們用表格對比這種簡單粗暴的方式,來看一下這三者之間的差別吧。▼



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本文由 yidianzixun 提供 原文連結

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