蛋黃酥的做法

蛋黃酥是色香味俱全的中式點心，口感層次分明，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黃還冒油，吃完以後意猶未盡，口齒留香哦！

By iamyiiamyi

用料

• 油皮：水 165g
• 鹽 3g
• 白砂糖 38g
• 豬油 105g
• 中筋麵粉 180g
• 低筋麵粉 180g
• 油酥：豬油 135g
• 低筋麵粉 270g
• 餡料：鹹蛋黃 30顆
• 紅豆沙 600g
• 其他：蛋黃 2個
• 黑芝麻 少許
• 白酒 少許

做法步驟

1、鹹蛋敲開，把蛋黃取出去掉表面的薄膜，用材料外的玉米油浸泡一晚

2、把泡過油的鹹蛋黃碼在烤盤中，送入預熱好的烤箱150度，烘烤5分鐘

3、蛋黃出爐后噴上白酒冷卻備用

4、油皮材料按序放入麵包機中，揉三十分鐘后，蓋上保鮮膜鬆弛40分鐘

5、油酥材料混合和成團后蓋保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛

6、這時豆沙分成三十份搓圓，每份20g

7、豆沙壓成圓形，包入冷卻的鹹蛋黃

8、直至所有豆沙和鹹蛋黃都包完，蓋上保鮮膜備用

9、這時油皮和油酥分別各分成30份，搓圓

10、取一個油皮包入一個油酥捏緊介面搓圓，所有都包完

11、取一塊麵糰按扁用擀麵杖從中間往兩頭擀長，麵糰捲起，直至所有卷完，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘

12、鬆弛好的麵糰介面朝上，再按扁用擀麵杖從中間往兩頭擀長，把麵糰捲起。直至所有卷完，蓋上保鮮膜

13、卷好的麵糰擀成面片，包入豆沙蛋黃球，捏緊介面，搓圓

14、包好的蛋黃酥收口朝下碼在烤盤上，刷兩次雞蛋液，撒上黑芝麻

15、送入預熱好的烤箱下火150度，上火120度，烘烤35分鐘后，關火燜10分鐘，出爐放涼即可

16、成品圖

17、成品圖

小貼士

豆沙餡我是自己炒的，所以個人覺得甜度剛好，不會很甜； 豬油的話最好是自己熬制了，因為也很簡單，也健康； 材料配方的分量是三十個，如做少量的可以按比例減少哦； 夏天做的話油酥盡量要放在冰箱冷藏，不然很容易融化，比較難操作； 最好在空調房做蛋黃酥，否則豬油是比較容易融化的~

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