炒蝦仁怎麼炒

我記得之前有為大家介紹過關於蝦球的製作方法不知道大家誰會沒有，今天我們來學學炒蝦仁怎麼炒。具體需要掌握哪些方法和需要注意些什麼，對選擇的蝦仁有什麼要求，都可以通過以下的介紹了解到。大家趕快來看一看吧！

一、炒蝦仁怎麼炒

蝦仁清洗乾淨后，首先需要去掉蝦線，然後加入1小勺鹽，1小勺白酒，1小勺淀粉拌勻並腌制15分鐘。腌制好的蝦仁再加入2小勺澱粉，抓拌均勻。胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁。鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色后迅速撈出。另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生后加入少許鹽、玉米粒翻炒。最後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火。

二、蝦仁挑選注意事項

在操作中須注意以下幾個關鍵：

1.嚴格選料。科學解凍選用新鮮、無腐爛變質的蝦仁或速凍蝦仁。因烹制蝦仁時一般是以其自然形狀為主(不需刀工處理)，故要求蝦仁的大小基本一致，才能使蝦仁受熱均勻，成熟度一致，形態美觀。若選用速凍蝦仁，則其解凍方法是否科學合理，將直接影響成菜后蝦仁的鮮嫩度。凍蝦仁的正確解凍方法是在常溫下慢慢解凍;或放在慢慢流動的自來水中解凍;若時間緊，也可用微波爐來解凍。切忌用熱水浸泡解凍，或放在自來水龍頭下快速沖洗解凍。

2.合理上漿。保持水分上漿能使蝦仁致嫩。上漿后的蝦仁表面能形成一層保持膜，使蝦仁與熱油不直接接觸，而是間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，烹調后蝦仁飽滿鮮嫩。須注意的是：上漿時要掌握好方法，否則烹製成菜后，會影響菜品質量。

3.上漿靜置。不可忽視蝦仁上漿后，大多數人都是立即進行滑油處理。儘管滑油時油溫也掌握得很好，也會經常出現蝦仁脫漿、蝦仁表面不光滑、蝦仁不鮮嫩的現象。這是由於缺少了「靜置」的過程，即把漿好的蝦仁靜置5～10分鐘后再滑油。蝦仁靜置過程中，能讓澱粉充分吸收水分而緊裹蝦仁，滑油時就不易脫漿了;另外，蝦仁經攪打后，蛋白質有輕微變性，加上食鹽的作用，蝦仁的內部組織要產生收縮，需要一定的時間才能恢復原有的彈性，使蝦仁的表面光滑、質地細嫩。

4.選好油脂。控制油溫滑油時，一般用化豬油最好，色拉油次之，並要求油脂清澈、無異味，否則會影響菜肴的色澤與口味。

三、小貼士

蝦仁要想入味，就要事先腌制，加入少許白酒起去腥的作用。加入澱粉給蝦仁上漿，可以讓超好的蝦仁口感更滑嫩。炒蝦仁的時候，時間不要太長，蝦仁一變色就剷出，因為後面還有一次翻炒。這道菜的配料取材多樣，加入青紅椒也可以，只要你喜歡。

看來烹飪美食都有他的一些要求，想要做出美味的蝦仁，炒蝦仁的時候時間不能太長。必須掌握火候，想要炒出來的蝦仁更入味，也是有一定講究的，希望小編為大家整理出來的這個教學關於炒蝦仁怎麼炒對大家有所啟發。趕快動手為自己做一份美味的晚餐吧。