下飯菜就是這麼好吃，有滋有味有面子！

問我最好吃的菜是什麼菜，我一定會說是下飯菜。因為下飯菜拌著米飯吃，真的很好吃，這幾道下飯菜是我們家常吃的菜肴，用來待客也是極好的。

1、雙椒爆魷魚

食材：鮮魷魚一條、尖椒2個、紅椒1個、薑絲少許、蔥白、料酒一匙、油、鹽少許、糖

做法：

1.將青紅椒去籽切成小塊，魷魚去掉內臟清洗乾淨后，改十字花刀

2.切好的魷魚塊放點鹽，料酒拌勻腌幾分鐘

3.把改好刀的魷魚塊放少許鹽，料酒拌勻腌幾分鐘

4.鍋里注入清水，放進薑片和蔥白，把水燒開

5.把魷魚塊放進鍋時，同時倒進一匙料酒，魷魚塊一捲起來就要馬上撈起

6.油熱後放薑絲及青紅椒塊爆香后，把魷魚卷放進鍋里爆炒

7.加少許鹽和糖調味，加點料酒，翻勻后即可出鍋

2、干煸牛肉絲

食材：牛腱子肉300g、柿子椒1/4個、紅椒1/4個、黃椒1/4個、食用油、食鹽、料酒10g、生抽10g、剁椒醬2茶勺、姜適量、味精1g、五香粉1g、芝麻油5g、豆瓣醬25g、朝天椒3個

做法：

1.將牛肉洗凈切成細絲，彩椒洗凈切成細絲，姜切成絲，朝天椒切成段

2.鍋中放油燒熱，下牛肉絲反覆煸炒至水氣干

3.放入豆瓣醬，薑絲，料酒，生抽，五香粉，剁椒炒出香味

4.再下彩椒絲，朝天椒段，鹽，味精，芝麻油，炒勻即可起鍋

3、口水雞

食材：雞肉、鹽、料酒1勺、蔥、姜、醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油

做法：

1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內上冷水，放入所有的雞肉

2.注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜

3.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫

4.然後轉中火煮5-7分鐘，加蓋燜10分鐘，保證雞肉的鮮嫩

5.雞肉燜好后撈出，放進冰水裡過涼，讓雞肉更有彈性

6.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁

7.冰好的雞肉切成條狀，將料汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即可

4、蒜苔炒肉

食材：豬瘦肉、蒜苔、菜籽油、雞精、料酒、鹽、薑片、郫縣豆瓣、花椒、白糖、生抽、澱粉、雞精

做法：

1.豬瘦肉洗凈打片切絲，肉絲裝盤后加少量鹽、生抽、料酒和澱粉攪勻待用

2.將蒜苔洗凈后切寸段瀝干水分

3.油鍋燒熱後放入豆瓣、薑片和花椒，投入肉絲用大火煸炒

4.再加入蒜苔、少量生抽和白糖調味

5.轉中火翻炒后蒜苔稍微變色，加少許雞精和鹽炒勻即可

5、肉末茄子

食材：長條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個、黃豆醬一大匙、薑末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖、生抽、胡椒粉、生粉

做法：

1.五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻腌製備用

2.茄子洗凈后切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花

3.鍋中多放些油燒熱，放入瀝干水分的茄子大火炸一會

4.炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用

5.鍋中留一點點底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬

6.放入紅椒及肉末翻炒，放入炸好的茄子一起翻炒

7.調入一點點的鹽，適量生抽，糖及適量水翻炒均勻后

8.最後撒上一點點的雞粉和蔥花出鍋即可

6、麻婆豆腐

食材：豆腐一塊、豬絞肉2兩、薑末2片、蒜末1顆、青蔥 1/2支、花椒粒30顆、辣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙

做法：

1.鍋中放油燒熱，將花椒粒下鍋，小火炸至聞到花椒味后取出花椒粒

2.再把薑末，蒜末下鍋爆香，絞肉下鍋瓣炒均勻

3.肉炒香后，把辣豆瓣醬下鍋炒勻，加入一小碗清水，一湯匙醬油，繼續悶煮

4.豆腐切方塊丁，均勻分佈鍋中后，勿大動作翻炒攪動，繼續悶煮一會讓豆腐吸附湯汁

5.勾薄芡(取鍋內湯汁加入少許太白粉)，灑上胡椒粉，再撒上蔥末即可起鍋

7、魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自製剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、澱粉

做法：

1.將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末

2.肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌

3.將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁

4.鍋中放油燒熱，下肉絲迅速划炒散開，炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊

5.底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲撥入翻炒均勻

6.加入事先焯水后的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右，下入冬筍和黑木耳絲大火煸炒片刻

7.最後倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可

8、臘肉炒土豆片

食材：臘肉200克、土豆1個、蔥1節、干辣椒10個、豆豉醬1勺、鹽、雞精少許

做法：

1.將臘肉用溫水洗凈，切片，土豆去皮切片，蔥和干辣椒切小段

2.炒鍋加油燒熱，加土豆片炒半熟盛出，炒鍋加油燒五成熱

3.放入豆豉醬炒香，加干辣椒、蔥段炒兩下，加臘肉翻炒

4.再加土豆片炒勻，調入少許鹽、雞精炒勻即可

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