酒釀也叫醪糟、糯米酒、江米酒
是民間的傳統滋補美食,據說它已有兩千多年的歷史
除了有補血養顏、舒筋活血、延年益壽的功效
清甜爽口的味道也是極好的
用它做早餐的粥點,飯後的甜品都很合適
酸酸甜甜中透著淡淡酒香,飽口福兼養身,一舉二得
自製酒釀
材料
糯米200克
酒麴(安琪甜酒麴)1.6克
涼開水150克
做法:
1、糯米淘洗乾淨,提前用涼水浸泡一夜,泡至用手能輕鬆將糯米粒捏碎的程度就可以了。
2. 蒸鍋中墊入紗布,把泡好的糯米攤平,蓋上鍋蓋蒸30分鐘。
3. 將蒸熟的糯米放進乾淨的大盆中搗鬆散,要確保所有的器具都是無油無水的。
4. 慢慢倒入涼開水攪拌均勻。
5. 剛開始會覺得水很多,但攪一攪水會完全吸收進糯米中。
6. 待糯米的溫度降至30度左右時倒入1.5克酒麴拌勻。
7. 拌好后倒入乾淨的飯盒中鋪平,中間挖一個坑,表面撒上預留的0.1 克的酒麴,蓋好盒蓋放在30度的環境下發酵。
8. 我用烤箱的低溫發酵功能,大約36小時左右即可出酒釀。
TIPS:
1、做酒釀其實就是四個步驟,泡,蒸,拌,發酵,關鍵是要注意溫度和潔凈度。
2、做酒釀所有的工具,器皿都要確保乾淨而且無水無油。
3、拌酒麴時糯米的溫度要降至30度左右,溫度太高酒麴的發酵功能會有影響。
4、做酒釀最適宜的發酵溫度是30度左右,溫度太高容易發酸還會長黑毛,溫度太低則發酵速度太慢。
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