回鍋肉的做法 好看好吃超下飯

五花肉味道鮮美營養豐富，做法和搭配都是多多，得到了許多人的喜歡。下面要給大家分享的內容是：「回鍋肉的做法 好看好吃超下飯」，一起來看下吧!

首先來看下回鍋肉的做法：

材料：

五花肉，青蒜，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，花椒，豆瓣醬，料酒，糖，醬油等

步驟：

1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用

5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起

7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油

8.適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻

9.下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

小技巧

1.煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味

2.肉片要煸透，至微微捲起，俗稱「燈盞窩」，這樣才肥而不膩

3.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。

以上主要介紹了回鍋肉的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關於回鍋肉的小知識。

回鍋肉的來源

據考回鍋肉的來歷和祖先祭鬼神有關。在帝王和大戶人家裡，祭鬼神得用牛羊豬三種動物，而一般的平民老百姓，只能從集市上買一塊「二刀」肉，即半肥瘦帶皮的豬後腿肉，放在鍋里不加調料，白水煮到七八分熟，再放到祭台上祭祀。禮成，這塊肉已經冷了，再放進鍋里去煮顯然會變的很不好吃，聰明的祖先就想出了用蒜苗或是紅椒、大頭菜絲將它回鍋爆炒，肥肥的豬肉切成大而薄的肉片，在燒紅的鍋里倒入適量的菜籽油，加入一坨豬油，製作成混合油后倒入肉片，肉片在爆炒之後變成了半卷的肉片，四周微卷，形似燈盞窩，片刻之後再下郫縣豆瓣、甜麵醬、紅醬油、蒜苗，亮油後起鍋。亮晶晶、油汪汪的肉片夾在蒜苗、紅椒或大頭菜絲之間，撲鼻的香味能讓滿院子的人都能聞到。以後，鬼神是不需要再祭祀了，回鍋肉這一菜譜卻流傳了下來，並且成為諸多川菜中最大眾化且最具人氣的品種。

菜品特色

回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。