東北人最稀罕這家常菜，嘎嘎好吃，外地人卻因名字而錯過

猴腿菜，當然不是用真正猴子的腿來做菜，猴子腿只是一種山野菜的名字，學名叫做猴腿蹄蓋蕨，是東北長白山的一種著名特產。春季採摘猴腿捲曲沒有伸展開來的嫩葉，可以鮮食也可以做成乾菜。猴腿菜的營養豐富，味道鮮美而獨特，且營養價值高，有多種藥品的功能，享有山野菜之王的美譽。

猴腿菜是一種有很好的清肺潤肺作用的一種蔬菜，同時猴腿菜也可以排毒解毒，同時不有很好的降血壓的作用。猴腿菜的各種營養素都是很高的，比一種的栽培蔬菜營養豐富，同時猴腿菜的味道是特別鮮美的，猴腿菜除了是一種美食以外，還有很好的藥用價值。

長白山蹄蓋蕨

猴腿菜微苦寒澀，鮮食的時候最好先用開水燙一下，去掉苦澀味后，可以蘸醬，炒肉絲，或拌成冷盤，口感脆脆嫩嫩的。猴腿菜有很強的殺菌消炎的作用，同時猴腿菜還可以抵抗病毒對於流感病毒甲型、乙型、丙型等病毒都是有抑制的作用的，同時猴腿菜還可以止血，還可以輔助用來治療吐血、便血、崩漏等一些出血性疾病。

猴子腿炒肉：做法：猴子腿菜洗凈用開水焯燙一下，掰成小段。

蔥姜用熱油爆鍋，把瘦豬肉炒香炒熟，然後倒進處理好的猴子腿菜，大火烹炒入味。

猴腿菜和蕨菜的區別 ：猴腿菜和蕨菜不是同一種，但都是蕨類植物，蕨菜腿是光光的，猴子腿上長有毛。反正東北這邊是這樣的,南方的不知道了。猴子腿學名叫做「猴腿蹄蓋蕨」，與蕨菜同屬於蕨菜科，但兩者不同，無論莖葉形態還是風味都不一樣，是兩種不同的食用蕨類。

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