誰說高速服務區的東西就一定難吃？這家在服務區賣素食的店不僅火了還要開到其他地方去

沿著穿越加州羅內特公園的101號公路北上至484A出口處，映入眼帘的是高速路上常見的快餐店：漢堡王（Burger King）、塔可鍾（Taco Bell），還有福樂雞（Chick-fil-A）和In-N-Out Burger。

但剛駛出將101號公路一分為二的閘道，你會看到一家另類的快餐店。從外表上看來，這家名為Amy』s Drive Thru的餐廳與其他快餐店無異，但它是美國首家提供無谷蛋白選擇的有機素食快餐店。

令餐廳老闆意外的是，面對高速路上的其他競爭對手，Amy』s Drive Thru所做到的遠非只是堅守陣地。

成立兩年來，Amy』s Drive Thru的生意異常火爆，如今已開始朝連鎖店的方向發展。

對於新的門店位置，公司計劃於2018年接下位於101公路南部科提馬德拉市的廢棄Denny』s（一家快餐店），同時還將目標鎖定五個北加州位置。

運營總監保羅·席費爾（Paul Schiefer）跟《快公司》說，公司的最終目標是讓Amy』s Drive Thru遍布整個國家。

【照片：Amy』s Drive Thru提供】

幾年前，當公司開始思考在高速路服務區開門店時，壓根就沒考慮過要在全國各地開店。

29年來，位於加州佩塔盧馬的Amy』s Kitchen作為家庭式素食冷凍餐供應商而贏得大批追隨者，Amy』s Kitchen提供包括通心粉、芝士和墨西哥卷在內的多種食物，這些食物都在加州、俄勒岡和愛達荷三個生產基地手工製作，再運往全國各個門店。

Amy』s Kitchen使用的是當地的有機食材，食譜也不像其他餐廳一樣歷經多次試嘗評測；反之，食物的做法大多來自員工的家庭食譜，只要幾名員工認為好吃，公司便將食物納入菜單中。

「無論是什麼文化，家常菜總是能引起共鳴，」Amy』s的食物研究員小弗雷德·斯卡爾普拉（Fred Scarpulla）跟《快公司》說；他從1996年便加入公司。這種以家常菜為中心、憑感覺走的經營方式造就了Amy』s的獨一無二，但用這種理念經營快餐店確實存在挑戰性，尤其還要面對來自漢堡王等對手的競爭。

使漢堡王和麥當勞等專營快餐店普及開來的兩大因素是低成本和高效率。

這些快餐店提供的特色食物並不多，它們也有提供無谷蛋白的選項，但通常使用生菜葉包裹漢堡，而不是用真正的無谷蛋白麵包；素食食物就更難找了。

這些快餐店對市場十分了解，以大量生產來滿足市場的需求，並在此過程中降低成本。

但根據斯卡爾普拉，Amy』s的目的不是降低成本或忽略小眾市場，反之，公司將可持續性和高質量作為核心價值觀。

位於高速路上的Amy』s Drive Thru由太陽能板提供電能，使用的餐顧客具也是可循環利用的。

用當地有機農作物作為食材確實提高了成本，但這正是顧客對Amy』s的期望。斯卡爾普拉承認類似披薩等無谷蛋白食物的盈利空間很小，但餐廳老闆「認為Amy』s有服務性的一面，那就是為只能使用無谷蛋白的人們提供服務。」

Amy』s Drive Thru的廚房設計不是出於提高效率的功利性目的，廚房的管理根據食物選擇被分成蔬菜、素食和無谷蛋白三個部分，三種類型的食物都分開烹飪以避免「交叉感染」。

其他快餐門店一般會雇傭15個員工，Amy』s Drive Thru一個門店則雇傭了超過90名員工，因為食物的準備過程需要更多人手。

即使如此，每位員工的薪水都高於最低工資，且享有全面的福利。但Amy』s Drive Thru並不從食物價格入手來提高利潤，比如，其單層素食芝士堡只售賣3.99美元，僅比麥當勞的漢堡貴了1美元。

Amy』s Drive Thru既想保持低價格，又不想降低產品質量或減少員工人數，所以一開始，公司只希望能維持下去，保持收支平衡。

「我們許多人都參與了規劃，第一家門店開張之前，我們制定了幾個野心不大的盈利目標，覺得能達到這些目標就算成功了，」斯卡爾普拉說。

雖然Amy』s並沒有公布財政情況，但斯卡爾普拉說光是第一年，收入便達到了目標的兩倍或三倍之多，此後更是輕鬆超越目標數字。「我們覺得太不可置信了，」他說。

1996年斯卡爾普拉加入Amy』s時，情況並不是這樣的。但近年來，他們發現人們對植物源性食品越來越感興趣，同時也意識到食用肉類對身體和地球所造成的負面影響。

雖說比起食物的素食本質，Amy』s更強調食譜的家常菜風格，但斯卡爾普拉發現人們越來越注重Amy』s健康的一面——Amy』s Drive Thru取得的成功也反映了這一趨勢。

其他健康的快速休閑餐廳，包括洛杉磯的Everytable和亞利桑那的沙拉餐吧也從中受益。

要成為遍布全國的快餐帝國，Amy』s還有很長的路要走，但斯卡爾普拉對此充滿信心。

公司想放慢擴張的步伐，目的是保證能與每個門店所在的當地農民和生產商合作（斯卡爾普拉尤其感興趣於向室內農場初企購入有機綠葉蔬菜），並了解在哪裡設立門店才能更好地改變「食物沙漠」的現狀。

Amy』s已經開始計劃此類擴張，這件事本身就具有象徵意義。

高速路上的餐飲服務區是快餐店最泛濫的地方，「一說到高速服務區，人們就想到工業化肉類，對該行業有稍微的了解，你就知道這些肉類都非常不健康，」斯卡爾普拉。

若高質量的當地素食快餐能像大麥克（Big Mac）那樣成為美國的經典食物呢？

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