要想吃到農村的這個菜，只能用棉線穿起來

文/圖|泥腿子記者

農村不乏美味，製作方法也是千奇百怪。儘管有些老手藝、老方法看起來比較土，但這是千百年來人們總結出來的，能夠流傳至今，自然有其中的道理。近日在冀東的一個農村大集上，筆者就認識了這麼一種。這位大姐說：想要吃到農村的這個菜，必須用棉線穿起來。

看到這種菜，如果沒在農村待過，不知道是什麼，可能好多人還認為是干蘑菇，不過樣子倒是與干蘑菇挺相近。

其實它與蘑菇一點兒不搭邊，而是人們常吃的一種蔬菜，不過就是變了個樣子。猜到了嗎？這是茄子，準確地說是茄子干。

茄子干算是農村的傳統食品，之所以說它傳統，是因為過去在農村家家都做，每到秋後，茄子收穫時，把那種老茄子或吃不了的茄子都切成片晾曬起來。

而晾曬茄子干講究挺多，不能受潮，不能淋雨，兩面都要翻曬，否則就會發霉變質。說到此，不得不佩服農民的聰明智慧，為避免茄子干發霉變質，就用棉線把茄子干穿起來，掛於牆上或晾衣繩子上。因此秋末冬初去農村，就會見到家家戶戶晾曬的茄子干。

用棉線穿起來晾曬的美味，可以說是農村原汁原味的佳肴。用茄子干燉肉，用溫水發泡后做陷，不但不失茄子的鮮美，且更具嚼勁。而要想得到一斤茄子干，需要10斤左右的鮮茄子。然而就是這麼一種美味，在農村大集上才10元一斤，可以看出種地農民的不易。關於茄子干，你吃過嗎？你還有著哪些鄉愁記憶，說來聽聽。