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水母入侵:是時候煎炸了嗎?

在地中海地區,水母數量一直在迅速增長,而在英國群島附近,有一種長期以來一直對游泳者構成威脅的物種——淡紫色的stinger——正越來越多地出現在不列顛群島附近。一位海洋生物學家說,如果我們不能打敗它們,我們就應該吃掉它們。

我正徘徊在一個臨時廚房裡,看著一位義大利最著名的海洋生物學家興高采烈地扮演廚師。Silvio Greco教授關注的是一個大鍋的泡沫。

在廚師的白色、傳統的帽子和紅圍裙上,這位可持續的保護專家完美地扮演了這個角色。

「在這水裡,我放了檸檬汁和醋。煮了幾分鐘后,我就會把它扔進冰里。」他說,解釋熱水是如何殺菌的,如何去除細菌,並破壞毒刺。

對一些人來說,可能是食物地獄,讓我的味蕾興奮不已:我們即將吃水母。對Greco來說,這不是第一次。

「我喜歡吃海鮮,」他說。水母讓我想起了牡蠣。當你吃它們的時候,你的舌頭上就會經歷一場大海的爆炸。畢竟,它們是90%的海水。」

今天,他獲得了餐館廚師Marco Visciola的專業幫助,他承認自己以前從未做過水母。他要用馬鈴薯、小麥和米粉做的麵糊炸,用蘇打水混合而成。「沒有鹽嗎?」我問。「零,」他告訴我。「海蜇已經有了海水的鹹味,所以要把它的味道帶出來,我已經把麵糊給中性了。」

這不是一個不正常的廚師的挑戰,而是Greco在慢魚節上推廣的一項活動。每兩年在熱那亞的波爾圖舉行的比賽中,這一活動鼓勵了可持續的捕魚和負責任的消費。現在地中海的水母數量至少是2004年的四倍,全球氣候變化、污染和過度捕撈都是罪魁禍首。這個烹飪演示發出的信息是:如果你不能打敗他們,就吃他們。

Silvio Greco說:「海洋充滿了它們,這是生物多樣性的一個大問題。」他說,水母是一種猖獗的、機會主義的物種,它立即佔據了水裡的任何空白。他解釋了它們的傳播是如何破壞海洋食物鏈和生態系統的,以及像鮪魚和海龜這樣的自然水母捕食者是如何非法捕撈鮪魚和海龜的。「現在人類,」他總結道,「一定是水母的新捕食者。」

聯合國糧食和農業組織也在鼓勵這一想法。多年來,漁民們一直在發現,他們的漁網越來越多地背負著不想要的水母,他們只是把它們扔回大海。Silvio Greco希望這一改變能改變,並說,除了可持續性,水母對你來說是有益的:富含蛋白質和膠原蛋白,低卡路里,無脂肪。

在慢魚的時候,我發現「吃它來打敗它」的方法並不局限於地中海。這裡有一個由漁民、研究人員和海洋生物學家組成的加勒比海代表團,他們彙集了如何對抗最嚴重的入侵物種:獅子魚的想法。他們正試圖從墨西哥到宏都拉斯,哥斯大黎加到巴貝多的菜單上。它的嫩肉,顯然嘗起來像鯛魚,聽起來比水母更可口。

但是,毫無疑問,水母烹飪的演示是整個節日中最受歡迎的人群。當新鮮的美杜莎弗里塔的托盤被傳過去時,急切的手指抓住滾燙的管道。我選擇我的作品。天婦羅很精緻,在我的牙齒間有迷人的誘惑。我原以為水母會像魷魚一樣有嚼頭,但它更有嚼頭。可能只是因為我餓了,但我真的很喜歡。

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