【1月作業】烘焙甜點 提拉米蘇小餅乾

眾所周知，提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點，而這款提拉米蘇小餅乾則依舊以馬斯卡彭芝士為主導口味，再配以咖啡酒、可可粉等其他元素。

吃到口中，會感受到餅乾的香甜，餡心的細膩，會領略到柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略微有一丟丟的苦澀，這正好與卡布奇諾相配。

這款小餅乾，已開始吃的時候口感是酥脆的，如若放到第二天，小餅乾會吸收餡料里的水分而回潮，出乎意料的是餅乾會變得很柔軟，口感更棒，正如導師小英子的美食界所說的那樣有種軟曲奇的感覺，卻要比軟曲奇好吃哦。

菜譜鏈接：http://www.haodou.com/recipe/1136453/

第一步：餅乾的製作

食材：低筋麵粉200g 黃油113g 糖70g 全蛋液30g 泡打粉1/2小勺 鹽1/4小勺

香草精1/2小勺

1.黃油切小塊軟化。

2.加入細砂糖攪打至發白。

3.分三次加入雞蛋液，每次都要打到讓黃油完全吸收后再加入下一次。

4.加入香草精繼續攪打。

5.將泡打粉和鹽放入麵粉中攪合一下，再篩入黃油中。

6.用刮刀翻拌均勻。

7.手揉成團。

8.將麵糰置於硅膠案板上。

9.整理一下切成三塊搓成條，進行切割。

10.分成15g一個的劑子。

11.取一小塊，揉成球壓成小餅。

12.放在烤盤裡，表面撒細砂糖。

13.烤箱預熱175度，中層，上下火烤14分鐘。

14.取出晾涼備用。

第二步：餡心的製作

食材：馬斯卡彭乳酪60g 黃油13g 糖粉42g 咖啡酒1/2小勺 咖啡粉少許

裝飾用細砂糖和可可粉少許

1.將黃油軟化打發后，加入馬斯卡彭乳酪，攪拌均勻。

2.繼續加入咖啡酒攪拌幾下。

3.加入糖粉攪拌均勻。

4.放一點咖啡粉，只需一點點即可。

5.攪打均勻。

6.將餡料裝入裱花袋。

7.在餅乾上擠餡料，之後蓋上另一塊小餅乾。

8.表面撒可可粉裝飾，放入保鮮盒保存即可。

瑞鸞碎語：

1.黃油要軟化至用手指頭輕按成坑再打發，而不是融化。

2.加入的蛋液要分次，不能一次性加入。

3.泡打粉、鹽和麵粉混合后再篩入，這樣能充分的均勻。

4.如果是做給小孩子吃，配方里的咖啡酒可以省略，加點咖啡粉就很提味。

5.小面劑子不能按的太扁，要有一定的厚度，15g的面劑子直徑有4cm大小就可以了。

6.這款餅乾甜度適中，不建議再減糖，甜餅乾沒甜味也不好吃。

7.餅乾放到第二天回潮后口感更好，而且夾的餡凝固了咬的時候也不會擠出來。