什麼值得做 | 手把手教你做火爆ins的彩色風車戚風,附贈彩色戚風棒棒糖做法

2017/07/26

如何把戚風蛋糕做出彩虹效果?不靠奶油霜、不靠翻糖,不需要特殊工具,真的可能么?這款火遍ins的6色風車戚風驕傲的告訴你:完全有可有!很多童鞋看到成品的時候懵了,這難道不是好幾塊蛋糕拼起來的?那又是怎麼做到的呢?看完你就茅塞頓開了:其實根本不難嘛!

六色風車戚風蛋糕

配料

18cm煙囪戚風模具

蛋黃4
細砂糖A25g
玉米油47g
水(或牛奶)53g
低筋麵粉80g
蛋白6個
細砂糖B60g
5種水溶色素適量

步驟

用一張錫紙摺疊成長方形,寬剛好跟戚風模具煙囪到外邊緣的距離相等,把這個較厚的錫紙片插進戚風模具,卡住。一共六片,如下圖:

烤箱開始160度預熱備用。將6個雞蛋的蛋黃和蛋白分離,取4個蛋黃和6個蛋白備用

蛋黃加糖攪拌至細砂糖A完全融化無顆粒,再一次加入牛奶、玉米油,分別攪勻

低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中

用手動打蛋器攪勻,注意不要畫圈攪拌,而要「之」字一樣攪拌,以免麵糊起筋

將麵糊稱重后,均勻分成6份,放進6個碗中,分別加入粉色、藍色、綠色、灰色、黃色色素,最後一份不加色素

蛋白分三次加細砂糖B,用電動打蛋器攪打至9分發,提起打蛋頭有直角的彎鉤,比較硬挺,但還是光滑狀態,注意最後要慢速攪打,否則容易打過

將蛋白也稱重,等分成6份,每份都與一種顏色的蛋黃糊翻拌均勻

將所有顏色的戚風糊都分別裝進裱花袋,每個裱花袋裡的麵糊小心翼翼的擠進煙囪模具的「隔間」里,盡量保持模具底部能填滿,沒有大氣泡。然後輕輕震動模具,震出小氣泡

最後小心翼翼的垂直將錫紙紙板抽出,注意動作要慢,且一定要垂直於桌面,最後再次輕輕震動模具,震出多餘氣泡

放進烤箱中下層,160度烤15分鐘,然後下調至140度烤30分鐘。烤好後用牙籤戳進蛋糕體內,抽出時沒有黏連物就是完全烤熟了。取出模具,從30cm高空摔在桌面上,然後立刻倒扣晾涼。記住徹底晾涼后才能脫模,否則容易塌腰

附送:彩虹棒棒糖戚風蛋糕

配料

心形硅膠連模

可做6個棒棒糖戚風

蛋黃3個
牛奶32g
細砂糖A11g
玉米油27g
低筋麵粉40g
蛋白3個
細砂糖B30g
6種顏色水溶性色素

步驟

烤箱160度預熱備用。蛋黃加細砂糖A攪勻至完全無糖粒

再分別加入牛奶、玉米油,用手動打蛋器攪打均勻

低筋麵粉過篩,加入蛋黃糊中,用手動打蛋器「之」字拌勻

蛋白分三次加入細砂糖B,用電動打蛋器攪打至9分發,提起打蛋頭有小小的直角,表面有光澤、硬挺

將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪勻,這裡不需要翻拌

攪勻后再倒回剩下的2/3蛋白中,翻拌均勻

將所有蛋糕糊稱重,等分成6份,加入不同顏色的色素,用刮刀翻拌均勻

將6份麵糊倒入6個不同裱花袋中,前端剪小口(口一定不要減太大),同一種顏色先在模具中擠入同樣的位置,擠完后,第二種顏色再順著擠下去,直到模具中6條色帶都擠完(因為每種顏色占的面積不同,所以有些麵糊剩下的多,有些麵糊剩下的少甚至都用完了)

放入烤箱,160度烤10分鐘,140度再烤10-12分鐘,烤好后,用牙籤戳進去拔出來沒有黏連物就是烤熟了。取出,趁熱脫模(硅膠模具是要趁熱脫模噠)

關於這兩款蛋糕

CONY的碎碎念

如果你對自己翻拌的手法、速度,還有整體效率都沒有十足把握,為了防止麵糊消泡,可以在打蛋白時加一點塔塔粉,雖然是添加劑,但添加量只有一點點,沒問題噠。

如果實在不想加塔塔粉,那可以加幾滴檸檬汁,雖然效果沒有塔塔粉那麼好,但也可以稍微幫助蛋白變得更穩固。

記得在做蛋黃糊的時候,把蛋白放進冷藏哦,這樣既有利於打發效率,也會對蛋白穩固有幫助。

因為戚風蛋糕糊很嬌氣,所以在蛋白打發完,到蛋糕入烤箱之間,操作時間最好不要超過8分鐘,所以做好這兩款蛋糕需要大家把要用的材料、工具、盆盆罐罐都準備到位,否則很容易顧此失彼哦!

開心的發獎時間

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《為什麼別人做的奶昔那麼好看我做的卻總是屎綠色

獲得獎品的小仙女名單如下啊

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甜品製作:CONY

攝影&後期:子龍

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