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2021/12/25
山西刀削麵、北京炸醬麵、蘭州拉麵、陝西油潑面、河北撈麵、河南的燴面、上海陽春麵、四川擔擔麵、揚州炒麵、岐山臊子面... ...菜菜的口水已逆流成河~動動手指，咱們做起來！
1.刀削麵
材料：麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。
做法：
1、取適量麵粉加水糅合。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開后往裡削麵。麵糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
提醒：刀削麵對揉面、削麵技術要求比較高，水應多次少量添加並且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麵糰太黏無法削。大概麵糰和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了
2.老北京炸醬麵
材料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜，麵條。
做法：
1、鍋內放入油(多)，油熱後放入生薑末翻炒。
2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒醬、面醬、少許水翻炒。
4、出鍋前放入蔥花、蒜片。
5、麵條煮熟，把炸醬澆上即可。
提醒：不用放鹽，因為辣醬是鹹的。
3.蘭州牛肉拉麵
材料：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。
做法：
1、準備好牛肉和牛骨。
2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。
7、香菜洗凈切成段，將麵粉用清水攪拌至無乾麵，再揉和均勻。
8、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘，取一塊，餳至好的麵糰搓成條，充分拉長，兩頭對摺，反覆幾次，擀成片，切成條，一根一根拉成麵條。
9、入開水鍋中煮熟。撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片、香菜 。
10、根據自己的喜好添加紅油即可。
4.陝西油潑面
材料：麵粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒面。
做法：
1、和面，加點鹽增加勁道。
2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。
3、讓面醒上至少幾個小時。
4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍擀成長面片。扯住面片的兩端，然後像麵館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。
5、從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。
6、燒開水，下面煮熟。
7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。
8、熱油，澆到辣椒面上。
9、拌入調味料：鹽，生抽，醋。
5.四川撈麵
材料：姜1塊，大蔥葉1段，廣東蝦子面2團，豉油皇2湯匙（30ml），蚝油1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2個。
做法：
1、姜去外皮，切成細絲。大蔥葉洗凈，切成細絲。朝天椒洗凈切圈。
2、將花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋內燒開半鍋水，下少許鹽，再下蝦子面煮。
3、待麵條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下，抖掉多餘的水分，麵條中撒少許油拌勻防止粘結。
4、煮好的麵條盛在碟中，鋪上薑絲和蔥絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌勻即可。
6.河南茄汁牛肉燴面
材料：牛肉300克，麵餅4個，生抽，蒜，砂糖，蔥，料酒，生粉，鹽，姜。
做法：
1、牛肉洗乾淨切片加入少許、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合攪拌腌半個小時。
2、麵餅下鍋煮軟撈起泡冷水晾乾備用，牛肉先下鍋炒至七八成熟盛起備用。
3、麵條下鍋加少許料酒爆炒片刻后，加入牛油、適量的茄汁、少許砂糖、鹽調味，過程中可加少許水翻炒均勻燜2-3分鐘后炒均勻即可熄火。
7.上海陽春麵
材料：粗陽春麵150克，小白菜35公克，蔥花適量，油蔥酥適量，高湯350ml，鹽1/4小匙。
做法：
1.小白菜洗凈、切段，備用。
2.陽春麵放入滾水中攪散后等水滾再煮約1分鐘，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝干水分放入碗中。
3.把高湯煮滾，加入所有調味料拌勻，即可把高湯加入面碗中，放入蔥花、油蔥酥即可。
8.四川擔擔麵
材料：拉麵300克，花生碎100克，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量。
做法：
1、將水燒開，放入拉麵煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉麵就不會粘連在一起了。
2、將所有的調味料在碗里調勻，將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。
9.揚州炒麵
材料：捲心菜，蔥，麵條，植物油，肉末，辣椒醬，醬油，鹽，料酒。
做法：
1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨，蔥切末。
2、準備好材料后就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香。
4、然後放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、料酒略炒。
5、然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和面翻炒均勻。
6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
10.岐山臊子面
材料：
1.臊子材料：豬五花肉500克，岐山糧食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，薑末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖適量。
2.配料：黃花、木耳、紅蘿蔔、香乾、西芹(只取莖部，不要葉子)、薑末、小香蔥（或韭菜）、雞蛋3個，辣椒油適量
3.岐山空心挂面500克（如沒有超市賣的普通細挂面也可以）
做法：
【製作岐山臊子】：
1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片。
2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加薑末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。
4、轉中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時關火。
【製作配料】：
1、黃花、木耳提前泡發，洗凈。黃花切1CM小段，木耳切細絲。
2、紅蘿蔔、香乾切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。
3、炒鍋加入少量油燒熱，爆薑末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。
4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿蔔、香乾、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。
5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片；小香蔥切碎（或者韭菜切小細段）裝盤待用。
【製作湯頭】：
1、炒鍋加水大半鍋（因岐山哨子面要湯寬，所以水要加多些）燒開。
2、倒入剩餘米醋，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉調製成酸甜適中的湯頭，關小火，保持湯頭始終滾開。
【煮麵】：
1、湯鍋加水燒開，下細面煮開，關小火略煮2-3分鐘（岐山空心挂面時間略短，普通挂面時間稍長），撈出盛入碗中。
2、加辣椒油，將岐山臊子、木耳黃花、紅蘿蔔香乾西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。
11.肉末涼拌面
材料：豬肉200克、青椒1個、紅椒1個、西芹少許、麵條150克、生抽1茶匙、食鹽少許、料酒1茶匙。
做法：
1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁。
2、鍋里燒開水，放入麵條煮熟後果涼水待用。
3、鍋里燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒。
4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽即可。
12.榨菜開洋蔥油拌面
材料：龍鬚面（雞蛋）200克、橄欖油50毫升、開洋20克、鮮醬油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小蔥20克。
做法：
1、準備麵條。
2、開洋用溫水洗凈后瀝干水分，準備榨菜，小蔥去根后洗凈切段。
3、熱鍋倒入油，溫油把蔥段下鍋。
4、用中火熬至蔥段焦黃后撈起，倒出蔥油待用。
5、利用油鍋下開洋爆出香味后烹入料酒煸炒均勻后出鍋待用。
6、用一比一的蔥油和鮮醬油調和。
7、鍋內水開後下入麵條煮熟后撈起。
8、先把調料和麵條拌勻再把榨菜加入拌勻。
9、裝入碗中把開洋和蔥段加入拌勻即可享用。
13.雞汁涼拌面
材料：麵條（生）1把、色拉油適量、涼拌汁適量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高湯適量、白芝麻適量、細香蔥適量。
做法：
1、鍋中把水燒開，加入麵條。
2、煮開后中間點兩次冷水，每次半碗。
3、麵條過水沖涼後放入事先準備好的冰水裡再次過涼。
4、濾乾麵條水分后加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏。
6、香蔥切碎後放入碗里，倒入一些涼拌汁，加入一勺辣椒油、兩勺生抽，一勺老抽、一勺香油，小半勺白糖。
7、加入幾勺雞湯，攪拌后加入到冷藏好的麵條里。
12、撒上白芝麻就可以吃了。
14.雞絲涼麵
材料：麵條（生）1把、雞腿2個、黃瓜1根、花生（炒）1把、蒜適量、香油適量、黃醬適量、拌飯醬適量、白糖適量。
做法：
1、材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生。
2、雞腿洗凈，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟。
3、花生去殼，入料理機打成碎末。
4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁。
5、雞腿放涼后，去皮去骨撕成絲。
6、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟。
7、麵條用冷水沖涼后，用冰過的涼開水浸泡一會。
8、麵條瀝干水份，用少許香油拌勻。
9、麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可。
15.酸辣涼麵
材料：麵條250克、西紅柿1個、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄醬1大匙。
做法：
1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用。
2、鍋內燒開水，將生麵條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟。
3、煮好的麵條用涼水沖冷后，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝干水份。
4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。
5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁。
6、麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用。
16.芝麻醬涼拌面
材料：麵條400克、黃瓜1根、雞蛋2個、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻醬2大勺、面醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽 1/2勺、蒜5克、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量。
做法：
1、黃瓜洗凈切絲。
2、兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還乾的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。
3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散后倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用。
4、煮麵條：開水鍋里下麵條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子里冷藏一下。吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。
17.四川涼麵
材料：麵條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、辣椒油適量。
做法：
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出。
2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。
3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分，黃瓜洗凈后切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。
4、黃豆和花生，分別用水泡發后撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。
5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
18.牛肉醬拌面
材料：麵條150克、香蔥5根、蔥油2湯匙、生抽1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙。
做法：
1、準備材料：麵條、小香蔥和調料。
2、鍋內水煮開后，下入麵條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後面條出鍋過涼水。
3、充分冷卻的麵條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下
4、麵條充分瀝干后加蔥花，以及所有的調料拌勻即可
19.蚝油茄汁拌面
材料：麵條100克、胡蘿蔔1根、西紅柿1個、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、蚝油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鮮)20克、植物油1湯匙。
做法：
1、主料準備好，番茄切小塊，胡蘿蔔切小丁，豌豆焯水后撈出。
2、1湯匙蚝油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用；鍋里燒開水，將麵條煮熟。
3、將煮好的面撈出過涼水。鍋里放油，燒至7、8成熟後放入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒。
4、炒至斷生後放麵條拌炒，隨後淋入醬汁，翻炒出香味。
5、放番茄，拌炒均勻即可。
20.酸辣涼拌面
材料：義大利面適量、黃瓜1根、陳醋適量、食鹽少許、油潑辣子適量。
做法：
1、黃瓜切成絲備用。
2、義大利面煮熟撈出。
3、將黃瓜絲放入煮好的義大利面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可。
21.芹花麻醬意麵
材料：意麵，芹菜，花生醬，醬油，糖，橄欖油。
做法：
1、意麵清水浸泡30分鐘，沸水煮麵10分鐘，煮的時候加入幾片芹菜葉，讓面滲著芹香。
2、調好麻醬：一大勺花生醬，加入醬油、糖和橄欖油，用力攪拌成糊狀。
3、熱鍋少許橄欖油，下芹菜細末稍稍炒炒。
4、煮熟的意麵濾去水分，裝載盤裡，撒上炒香的芹菜末。
5、加入一大勺調好的麻醬，用筷子將面與麻醬拌好即可。
22.紅燒牛肉麵
材料：牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。
23.沙茶拌面
材料：蒜末12公克，陽春麵90公克，蔥花6公克，沙茶醬1大匙，豬油1大匙，鹽1/8茶匙。
做法：
1、將蒜末、沙茶醬、豬油及鹽加入碗中一起拌勻。
2、取鍋加水燒開后，放入陽春麵用筷子攪動拌開，小火煮約1∼2分鐘。
3、面撈起后將水分濾干，倒入碗中，拌勻后灑上蔥花即可，亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣拌食。
24.麻醬麵
材料：切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘。
2、將面放入有調料的碗中拌和即可。
25.蝦仁丸子湯麵
材料：西紅柿一個、蝦仁4隻、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克、鹽、澱粉。
做法：
1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。
4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
26.榨菜肉絲麵
材料： 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙。
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。
4、將調味料放面碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
提醒：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太咸。
27.蔥油拌面
材料：鮮麵條、黃瓜、香蔥。
做法：
1.麵條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。
2.蔥油倒入麵條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
28.茄子氽兒面
材料：茄子、蔥、薑末，蒜片、黃酒、鹽、醬油。
做法：
1、茄子切成細絲，肉切成片。
2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。
3、倒入醬油。
4、繼續炒片刻，加入茄子絲。
5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。
6、加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。
7、麵條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。
29.武漢熱乾麵
材料：鹼水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾適量。
做法：
1、鍋內放水，燒開后把面放下去煮。
2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子里，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起。
3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下。
4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻即可。
30.素食烏冬面
材料：烏冬面，青菜，胡蘿蔔，熱狗，肉丸子。
做法：
1、先把烏冬面煮七八分熟的樣子再過冷水，然後撈起來備用。
2、在把丸子熱狗炒香後放切好的青菜和胡蘿蔔絲一起炒至七八分熟。
3、再下點花生油然後把烏冬面放下去一起翻炒即可。
提醒：整個過程要保持猛火，這樣炒出來的面才更好吃。
31.義大利肉醬面
材料：義大利面條，甜麵醬，番茄醬，黃瓜，洋蔥，胡蘿蔔，大蔥，大蒜，肉，香菜。
做法：
1、把洋蔥、大蔥、大蒜切碎，切成末。
2、把黃瓜、胡蘿蔔切成丁。
3、把肉切成肉絲 。
4、鍋內倒上油，把油燒熱，倒肉絲進去翻炒。
5、等肉炒熟了，把洋蔥末、大蔥末、蒜末倒進去，再把黃瓜丁、胡蘿蔔丁倒進去翻炒。
6、放3勺番茄醬、2小勺鹽,2小勺甜麵醬，炒勻，關火，盛碗里去。
7、接下來煮麵：把水煮開，面放進去，等煮熟了以後往鍋里倒入少量的油，加入少量的鹽。
8、把面撈出來，用漏勺把水弄乾。
9、把面放進盤子里，加入剛才做的料（可放可不放香菜）拌勻即可。
32.雙椒肉拌面
材料：豬肉，青紅椒，芹菜，麵條，醬油，鹽。
做法：
1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁。
2、燒開水，水滾後放入麵條。
3、將麵條煮到剛熟撈出過冷水。
4、鍋里放油，燒熱後放入肉沫快速炒散。
5、炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香。
6、隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒。
7、放入煮好的麵條，加適量鹽，拌勻后就可以了。
33.蔥香醬油麵
材料：細挂面、生抽醬油、香油、蔥。
做法：
1、煮一大鍋開水。
2、碗底倒醬油，再倒入一部分開水沖泡，嘗一下鹹淡，淡了加醬油，咸了加水。
3、麵條放入剩下的開水裡煮熟。
4、直接撈到醬油碗里，淋上香油，撒上蔥花完成。
34.日式咖哩烏龍麵
材料：烏龍麵250克，高麗菜片20克，鴻禧菇30克，韭菜20克，蝦仁30克，蛋1顆，咖哩粉1小匙，日式高湯2杯，日式咖哩塊1格，醬油1大匙，七味辣椒粉少許。
做法：
1、將鴻禧菇根部切除，用鹽水稍微抓洗一下，再用手輕輕剝開，韭菜切段備用。
2、煮開一鍋水，將高麗菜片、鴻禧菇、韭菜段分別汆燙至熟備用。
3、將鍋子燒熱，放入1大匙油，先將高麗菜片、鴻禧菇、韭菜段放入炒過，再加入咖哩粉、蝦仁一起炒香，加入高湯煮開后，將咖哩塊放入，再加入醬油，拌勻后即為咖哩湯汁。
4、烏龍麵燙熟后，用冷水沖洗掉表面黏滑液，放入作法3的咖哩湯汁中煮1分鐘，倒入碗內，打上1顆蛋，撒上少許七味辣椒粉即完成，趁熱拌勻即可食用。
35.姜蔥勁辣面
材料：薑絲2湯匙約30g，香蔥5根（切段），辣椒粉1茶匙5g，白鬍椒粉1茶匙5g，挂面100g，油2茶匙10ml，鹽1/2茶匙3g。
做法：
1、大火把油燒熱，薑絲下鍋炒一炒，調入鹽和辣椒粉，迅速加入水。
2、水燒開后，豎著放入挂面，並稍做攪動。
3、麵條煮軟、煮熟后，加入香蔥段，灑一點白鬍椒粉便可。
36.四川酸辣面
材料：麵條250克，瘦豬肉160克，酸菜50克，青椒2隻，花椒1湯匙，濃湯寶1小盒，油3湯匙，白醋1湯匙，辣椒油2湯匙，鹽2湯匙。
做法：
1、酸菜洗凈，切成細絲；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗凈，也切成細絲。
2、燒熱鍋內3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。
3、倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。
4、倒入1盒濃湯寶攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調勻，做成麵條湯底。
5、另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入麵條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。
6、撈起麵條過冷河后，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。
37.川香涼麵
材料：麵條、綠豆芽、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油。
做法：
1、蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟後過涼瀝水。
2、調味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。
3、麵條煮熟撈出後過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥薑末和蒜泥。
4、澆上調味汁拌勻即可。
38.辣白菜排骨火鍋面
材料：排骨，蔥，薑片，鹽，辣白菜，土豆，平菇，麵條。
做法：
1、將排骨洗乾淨，放到涼水鍋里，鍋中放點蔥和薑片。涼水煮排骨可以把排骨中的血水充分的煮出來。
2、水開后，大火煮五分鐘。鍋中漂浮著不少沫子和雜質。
3、將排骨撈出，鍋中的湯倒掉，並把鍋洗乾淨。
4、重新倒入開水，放入薑片和蔥段，再放一朵大料。中火煮15分鐘。
5、15分鐘后把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮，再放一點鹽。蓋好鍋蓋，再燉15分鐘。
6、這個時候可以把自己喜歡的蔬菜處理好，我放了土豆和平菇。
7、把切好的土豆和平菇倒入鍋中。
8、煮開後放入辣白菜煮5分鐘即可。
39.時蔬燜泡麵
材料：洋蔥、圓白菜、胡蘿蔔、姜蒜末、洋蔥絲、速食麵。
做法：
1、洋蔥、圓白菜、胡蘿蔔切絲。鍋里熱油，下入姜蒜末爆香，放入洋蔥絲炒出香味，下入圓白菜絲和胡蘿蔔絲翻炒片刻，加入約100ml水燒開，放入速食麵麵餅，加蓋燜煮約5分鐘。
2、大火收汁，調入醬油和芝麻香油翻炒均勻即可盛出。
40.韓式冷麵
材料：辣白菜，冷麵，黃瓜，滷雞蛋，芝麻，蒜，蔥，香菜，涼開水，白糖，鹽，白醋，生抽，香蔥，香菜，蒜末，芝麻油。
做法：
1、雞蛋煮熟，黃瓜切絲，蒜拍碎，香蔥、香草切末。
2、涼開水倒入碗中，白糖、鹽、白醋、生抽，香蔥、香菜 、蒜末、芝麻油攪勻。
3、把切好的黃瓜絲放入碗中浸泡。
4、把碗放進冰箱冷藏室1小時以上。
5、冷麵用冷水泡軟，粘在一起的地方用手撕開，清洗乾淨，瀝干水分。
6、煮半鍋開水，將冷麵下入沸水中煮2分鐘左右至熟后撈出，用冷水沖涼，放入漏勺瀝去水。
7、可以多換幾遍冷水清洗，口感好一些。
8、把冷麵放入碗中，雞蛋對半切開擺上，再擺上黃瓜絲和辣白菜、撒上香蔥香菜末，撒上芝麻即可。
41.什錦麵疙瘩
材料：面、青椒、胡蘿蔔、黃瓜、雞蛋、鹽、蔥花。
做法：
1、黃瓜、胡蘿蔔洗凈切丁，用水焯下撈出備用。
2、青椒洗凈切丁，雞蛋做成厚一點的蛋皮切丁。
3、把和好的麵糰搓成長條，然後用刀背壓扁。再切成一厘米見方的小塊，用手稍稍搓幾下
4、鍋中水燒沸後放入麵疙瘩，煮到九成熟后撈出。底鍋熱油后爆蔥香，然後倒入麵疙瘩稍炒片刻。
5再依次放入胡蘿蔔、黃瓜、青椒、蛋皮丁，加鹽略炒即可。
42.台灣古早味乾麵
材料：麵條約100g、醬油1/4茶匙、鹽1/4茶匙、水煮豬油1/4茶匙、高湯4茶匙、煮麵水1茶匙、蔥花適量、排骨半斤、金華火腿100g。
做法：
1、先將排骨和金華火腿川燙，去除雜質和血水。
2、然後將排骨和金華火腿熬煮2小時，中間記得偶爾撈一下雜質，煮好后的高湯備用。PS：如果只用排骨熬成高湯，還是缺少濃郁高湯的味道，所以建議加入金華火腿一起熬煮，味道會更像。
3、放入1/4茶匙醬油、鹽。每個人口味不同，鹽請酌量增減。放入1/4茶匙豬油。放入4茶匙高湯。
4、麵條瀝干後放入碗中，記得加入煮麵水，最後再放蔥花攪拌即可。
43.雪菜肉絲麵
材料：肉絲，袋裝雪菜，小青菜，蒜片，花椒，豆瓣醬少許，油，鹽少許，生抽，老抽，澱粉少許，水。
做法：
1、肉絲用老抽、生抽、少許鹽拌勻，然後加少許澱粉拌勻，炒鍋放油，炸香花椒后將花椒撈出丟掉，然後肉絲下鍋翻炒至變色，放少許豆瓣醬炒勻上色后盛出。
2、袋裝雪菜用水沖洗后擠去水，切碎，油鍋熱後放蒜片超出香味，然後下雪菜翻炒，然後加入肉絲一起翻炒至熟。
3、湯鍋放水，水開后煮麵，同時放小青菜一起煮，中途將小青菜撈出放在碗底，面熟后將面過下開水後放入碗里，加少許清湯，放入炒好的雪菜肉絲即可。
44.日式海苔涼麵
材料：海苔面200g，白芝麻1茶匙（5g），海苔絲少許，白醋1茶匙（5ml），日式醬油1湯匙（15ml），雞蛋1枚，香蔥碎1茶匙（5g）。
做法：
1、鍋中放入適量熱水，燒沸后將海苔面放入煮熟，然後取出用冷水沖涼，再瀝干水分，隨後調入白醋和日式醬油攪拌均勻。
2、將雞蛋放入鍋中，攤成雞蛋餅，放涼后再切成細絲。
3、取適量麵條，用叉子捲成團狀，然後放入盤中，再撒上白芝麻、海苔絲、香蔥碎和雞蛋絲即可。
45.蔥香肉末面
材料：麵條、肉沫、蔥白、蔥花、蒜末、油、生抽、鹽各少許。
做法：
1、瘦肉洗凈，剁成肉末。
2、鍋中倒一小勺油，將蔥白、蒜末用中小火煸出香味。
3、加入肉末，煸至肉末粒粒分明、肉色變淡。
4、加少許生抽，加兩碗溫水燒開，下入麵條，燒滾，加少許鹽調味。
5、灑蔥花提香，裝盤，開吃，很香。
46.蔥燒牛腩面
材料：大蔥5棵，牛腩300公克，白面250公克，嫩豆苗20公克，醬油2大匙，糖1大匙。
做法：
1. 大蔥切段，用油炒至金黃、香味溢出即可起鍋備用。
2. 牛腩切塊汆燙，洗凈備用。
3. 將大蔥段、牛腩塊與清燉湯頭一同丟入鍋中，用醬油、糖調味調色，燉煮約40分鐘即可。
4.將白面燙熟裝碗，加入燉好的湯與料、汆燙過的嫩豆苗即可食用。
47.重慶小拌面
材料：中細麵條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒適量。
做法：
1、在一隻飯碗內放入薑末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。
2、煮鍋燒開水，下入麵條煮熟。期間加一兩次涼水，直至麵條無硬心，約需3—5分鐘。
3、將煮好的麵條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。
48.香菇肉花面
材料：肥瘦相間的粗塊兒肉餡，香菇（切丁），甜麵醬，八角，蔥姜蒜，煮熟的麵條。
做法：
1、八角熗鍋，放入蔥、姜、蒜爆香。
2、放入香菇丁翻炒，放入肉餡同炒。
3、炒至肉餡發白時倒入開水（沒過肉餡），待開鍋后撇去浮沫。
4、倒入甜麵醬，攪勻，放入適量鹽（鹽可以多放些）。
5、蓋蓋文火熬制10分鐘即可。
6、直接澆在煮熟的麵條上即可食用。
49.川味雞絲涼麵
材料：新鮮切面，雞肉，黃瓜，蔥，姜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻，辣椒花椒油，芝麻油。
做法：
1、涼油放入花椒和薑片，小火爆出香味，花椒和薑片變色后撈出不要。繼續放入蔥白和蒜碎爆至微黃關火，倒入小鍋中。
2、蔥油碗中調入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再灑上一層熟芝麻，混合均勻。
3、鍋中水開後放入新鮮切面隔水蒸8分鐘，取出晾開。
4、另取一大鍋，水開後放入蒸過的麵條，煮3分鐘左右，麵條8分熟就可以撈出了。
5、黃瓜切絲、再切點蔥花、蒜泥，加上調好的味汁澆在麵條上，挑拌均勻即可。
50.西紅柿雞蛋面
材料：麵條，西紅柿，雞蛋，鹽，香油，老薑片。
做法：
1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎。
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會。
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，香油。
5、另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗即可。
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