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祖傳醬料秘方,一般人我不會告訴他...

祖傳醬料秘方,一般人我不會告訴他...

豆豉辣醬

-食材-

豆豉、辣椒粉、油、鹽、生抽、白砂糖、蒜子、花椒

-做法-

1.豆豉稍稍清洗一下,瀝干水后,放入搗盅里。

2.然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛。

3.小火,冷油,下花椒慢炸。

4.花椒出味后,用篩把它撈出來不用。

5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬制。

6.此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊。

7.放入極少量的鹽、白砂糖,再放點生抽。

8.小火熬5分鐘,然後關火攤涼即可。



老北京炸醬

-食材-

五花肉丁、玉米油、黃豆醬、蔥花、薑末、開水

-做法-

1.五花肉切丁,蔥姜切末。

2.鐵鍋內加玉米油燒熱。

3.加入薑末煸炒,再下入豬肉丁煸炒。

4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。

5.將黃豆醬煸炒出香味,再加入一杯開水。

6.然後小火熬制,一定要不停翻動。

7.水剩下三分之二時,加入蔥末關火。



香菇肉醬

-食材-

五花肉、豬皮、香菇、鹽、生薑、老抽

-做法-

1.豬皮下鍋,水開后煮5分鐘撈出,把豬皮切細條。后改刀切成細粒。

2.香菇泡發后,切丁備用。

3.五花肉用刀剁成肉餡備用。

4.把剁好的五花肉放入鍋里,小火煸炒。

5.肉餡炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均勻。

6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。

7.調入適量精鹽,大火煮開后,改小火煮1.5小時即可。



香辣豆瓣醬

-食材-

紅辣椒、油、鹽、豆瓣、豆豉、甜麵醬、薑蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻

-做法-

1.紅椒切碎、豆豉切碎。

2.紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘。

3.鍋中放油,加豆豉炒出香味。

4.加豆瓣、薑蓉、紅椒、甜麵醬、冰糖,加清水,中火熬制。

5.倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠。

6.撒芝麻,待涼后撒花椒粉。



東北雞蛋醬

-食材-

豆瓣醬、青椒、雞蛋、油、味精、大蔥

-做法-

1.青椒切丁,雞蛋打散備用,蔥花切好,要用蔥白。

2.先將雞蛋入鍋炒散,盛出備用。

3.鍋內放入底油,稍多一些,油熱,放入蔥花爆鍋。

4.出香味后,放入青椒翻炒。

5.青椒斷生后,倒入黃豆醬,關火,用餘溫翻炒。

6.放入炒好的雞蛋。

7.炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味,用味精調味出鍋。



牛肉醬

-食材-

牛腩、油、鹽、香菇、火鍋底料、面醬

-做法-

1.牛腩肉洗凈后切成小丁,香菇泡發后切丁。

2.起油鍋,放入薑片爆香。

3.挖入兩湯匙面醬,細火炒制。

4.放入約3湯匙火鍋底料,細火炒制。

5.炒制出紅油,能聞到香濃的麻香味即可。

6.倒入香菇丁,翻炒。

7.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。

8.倒入足夠的清水,以沒過牛肉最好。

9.大火煮開后,小火燉制30分鐘后調入精鹽,小火煮至湯濃即可。



自製辣醬

-食材-

紅辣椒、芝麻油、鹽、糖、黃豆醬

-做法-

1.紅辣椒用水洗凈,晾乾,切成丁,入料理機打碎。

2.加鹽、糖、豆醬。

3.加蒜末拌勻,裝瓶

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