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2021/12/25
雲南人在吃的方面，絕對不遜色於其他任何地方。雲南這38種神級下飯鹹菜，甩老乾媽幾條街，毫不誇張的說，一碗白米飯，只要配上它們，光甩三碗不在話下！
雲南幾乎每家都有幾隻鮓罐（腌菜罐），
少則三五隻，多則數十個。
每年一到腌鹹菜的節令，
都會準備夠未來一年食用的下飯鹹菜。
下面這些「下飯菜」，
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鬼火綠（lu）
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蘿蔔絲鮓肉是在製作干蘿蔔絲的基礎上加入豬肉、蒸肉粉、精鹽、辣椒白酒等材料進一步加工成的。
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除了素食，雲南人還能用豬肝做鮓，味道香，營養也在。其中當以大理鶴慶的豬肝鮓最為有名。
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現在這個藕鮓已經很不多見了，除非家裡有老人腌，否則很難吃到了。
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藕炸很少見，這個更少見，也就只能存在記憶里了，連上網找張圖都找不到！
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姜本來就有很多功效，尤其是治寒，腌姜也深受大家喜愛的，特別開胃。
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姜本來就有很多功效，尤其是治寒，泡姜也深受大家喜愛的，特別開胃。
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這個倒是不常見，可能吃過的人也不錯，都是用野生的小蒜腌製成的。
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大家都知道蒜苔是炒肉的好料，但云南人還有一招，就是腌蒜苔。說起這個，嘴饞的又要流口水了！
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韭菜根在別的地方應該是被丟掉的吧？只有雲南人才會把這個當寶物利用，而且被很多人喜愛。
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和韭菜根一樣，大蒜根也是可以做下飯菜的，洗乾淨，腌著吃，味道很贊！
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小米辣泡出來炒牛肉，那滋味酸爽得不要不要的。當然了，小米辣是醒瞌睡的神器。
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豆豉是雲南易門特產，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家的「當家腌辣」。
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以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰衝、昆明等地為代表的酸腌菜,既是平日一道菜肴,又是常用的當家調味佳品。
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藠頭做出來的鹹菜，也是很誘惑的，尤以開遠甜藠頭是雲南的傳統名特食品。腌出來的藠頭看著紅里透白，口水就流出來了！
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雲南人喜歡把各種東西腌著吃，酸豇豆用來炒豬肉或者牛肉都是很爽口的一道下飯菜！
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當然，說起吃食，
雲南人的下飯菜何止這麼多。
走遍雲南便會發現，
只要是可以進嘴的似乎都可以拿來做。
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