快來看調料里最貼心的九大抗癌高手!

中華美食中的傳統調味料是我們生活中最為貼心、且必不可少的飲食搭檔。

而中醫科學院廣安門醫院腫瘤科、專家熊露則提出，生活中的9種調料不僅可為美味食物錦上添花，還在養生保健，防癌、抗癌方面起到了很好的作用，可謂是防癌、抗癌，養生長壽的高手！

下面讓我們一起來看看究竟是哪九種調味料。

1花椒

花椒是芸香科植物花椒的果皮。花椒也是一味中藥，具有一定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調料「十三香」之首，素有「調味之王」的美譽。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。近年來國外文獻報道,從花椒屬植物中得到的某些生物礆具有明顯的抗實驗動物腫瘤活性。其中以氯化光花椒礆(Nitidinechloride)和耳翼花椒礆(Fagaronine)的活性為高。因此，具有很好的抗癌活性。可謂調料中的防癌、抗癌第一高手。

2芥末

《英國營養學雜誌》一項研究發現，吃花椰菜時加上芥末能有效補充黑芥子酶，從而使花椰菜的抗癌特性得到更好發揮。

芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食慾。它還具有解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。

3生薑

生薑為芳香性辛辣健胃藥。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。

姜的辛辣成分主要有：姜醇、姜烯酚、姜酮等，薑黃中含薑黃素類約0.3％，揮髮油1％～5％，油中主要為薑黃酮和二氫薑黃酮約50％，姜烯約20％以及d-a-水芹烯和按油精等。它們有很強的抗氧化能力。就目前對於癌症的主流觀點是：氧自由基攻擊並破壞細胞膜、進而破壞DNA、RNA等，使細胞發生變異。

薑黃素對抑制皮膚癌和由氧化偶氮甲烷所誘發的大腸癌有很強的抑制作用，對由1，2－二甲基肼所誘發的小鼠大腸癌，均有很強的抑制作用。將薑黃素應用於１０００多例癌症患者，這些患者多為手術、放化療等傳統治療效果不佳，或傳統治療后腫瘤複發、轉移的患者，包括胰腺癌、腸癌、肺癌、乳腺癌、肝癌患者等。採用薑黃素與營養飲食支持、心理干預、家庭支持系統建設等結合的方式治療，患者病情可以逆轉。

4食醋

食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖。。研究發現，食醋中含有一種酶，可以抑制鎘和真菌的協同致癌、促癌作用；食醋用的麩皮和井水等原料，具有的富銅低鎘特徵，與60多種中草藥製成特異葯曲的化學組成和生物學作用，使銅、鋅、錳、鉬、鈷等微量元素高度富集，因而具有抑癌的效用。

5八角

八角是製作冷盤及燉、燜菜肴中不可少的調味品，其具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。具有很好的抗氧化、抗疲勞作用，尤其所富含的黃酮類、八角精油對亞硝胺類致癌物具有很強的阻斷作用,具有很好的防癌抗癌功效。

6香菜

香菜性味辛、溫，入肺、脾經，適用於感冒、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等。此外，香菜可增加胃液分泌，增進食慾，調節胃腸蠕動，提高消化力。

近期一項加拿大研究發現，香菜富含維生素C和維生素A以及生物類黃酮。大量香菜的Flavones可能減少您得激素相關癌症(譬如乳癌和前列腺癌)的機率。美國國立癌症研究院(NCI)表示香菜中得聚乙炔(polyacetylenes)有抗Tobacco煙草致癌物質功效。香菜還能調控前列腺素(prostaglandins)在體內的產生抑制前列腺癌等的發生。

7胡椒

胡椒是最常見的調味品。胡椒特別適於肥胖的人食用，因為它有助於新陳代謝，還能起排氣作用。刺激產生唾液、胃液和胰液。有助於消化高脂肪食品。

胡椒子中含有一種名為「胡椒鹼」的化學物質，該物質具有防止乳腺癌的功效。胡椒與薑黃(咖喱粉)搭配，其抗癌功效會更強。對於常見受寒或虛寒體質的胃痛患者，可以採用紅棗5個，白鬍椒10粒。先將紅棗洗凈去核，白鬍椒略打裂開。然後在每個已去核的紅棗內放入白鬍椒2粒，待煮飯時，放在飯面上蒸熟食用。此方溫中補脾，暖胃止痛的作用，適用於治療寒性胃痛。

8辣椒

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。

辣椒有明確的防癌作用。世界衛生組織近期出刊的預防醫學雜誌再次刊登文章，告誡人們不要過量吃辣椒。美國內布拉斯加州立大學醫療中心腫瘤研究所的甘尼特博士說，辣椒內含有致癌的化學物質，但它又有防癌的作用，問題在於吃的量多少。

甘尼特博士等人在印度和韓國兩國進行的流進病學調查，已證實辣椒素是可能引起結腸癌發生的原因。辣椒味辛，含有辣椒素，它可刺激口腔內辛味的感受器，引起血壓變化和出汗。大量進食可造成神經損傷和胃潰瘍。動物實驗取得的證據表明，辣椒一旦從腸吸收到血液中，即可運輸到肝臟貯存，成為有益的抗癌物質。但辣椒素在肝臟內亦可破壞細胞，打亂細胞內的生化過程，變為吸收遊離基的成分，而有些研究人員認為，部分遊離基層是致癌原因。

甘尼特博士指出，罐裝辣椒中的辣椒素和食品防腐劑丁羥安尼唑（BHA）和二淑丁對甲酚（BHT）對防癌、致癌起著雙重的作用，這三種成分均為抗氧化劑，防止組織和部分食品腐敗，但其效果取決於體內這些物質的含量，越多越有毒性，還可能致癌，越少越有好處。因此，我們在對待純辣食品的吃法上，一定要有講究，不能認為辣椒能防癌，就大吃特吃，應做到適量為好。每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。

9陳皮

陳皮氣香，味辛而微苦，具有理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰等功效。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多。

陳皮有明確的抗癌作用，具有非常廣泛的生物活性。首先，黃酮類化合物具有抗氧化的作用。能夠清除自由基對機體細胞的破壞，起到抗氧化和延緩衰老的作用。其次，黃酮類化合物能抗腫瘤活性。黃酮類化合物的抗癌機理多樣，可以抑制腫瘤細胞活性;抗氧化預防腫瘤;抑制相關酶活性，起到抗腫瘤;調節內分泌，起到預防腫瘤。

10大蒜

大蒜能抗癌源自於其中的鍺元素，大蒜中的鍺元素存在於身體部分蛋白酶和大腦皮層中，生理活性明顯，具有抗腫瘤和消炎作用。大蒜中的有機化學鍺可以增加機體的免疫力、清除自由基和抗突變，從而起到防治腫瘤的功效。其次，大蒜中的硒元素能抗氧化和護肝。硒元素參與人體酶的組成，起到抗氧化和清除自由基的功效。從而能延緩衰老、增強免疫力、減輕化療帶來的副作用，能抗癌防癌。大蒜素可以防治胃癌的發生。如何最大限度發揮大蒜的抗癌保健作用呢,大蒜吃法有說道。

搗碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利於大蒜素的生成。

生吃殺菌效果好。在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

熗鍋加點兒糖保護大蒜素。用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

獨頭蒜更抗癌。獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

在黑暗處保存。新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾后再保存，不要置於塑料袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

每天生吃不宜超過2~3瓣。大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

五類人不宜長期生吃大蒜

大蒜作為常用蔬菜和調味品，當然是適合大部分人日常食用了。但是，如果你有眼疾，或患有重病，或患有肝病，或腹瀉，那就不能忙於生吃大蒜了。

1眼病患者

古人說：「蒜治百病唯害一目」。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說「葷辛害目」，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

2虛弱有熱者

古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載「大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇」。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

3肝病患者

很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜「久食傷肝損眼」，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。

4脾虛腹瀉患者

生大蒜的刺激性很強，平常少吃點可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

5重病者慎食

蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。食用大蒜、辣椒等辛辣食品，對患有重病或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。