蛋黃酥，酥得掉渣的小點心，不僅可以當早餐，還可以當下午茶

春節回老家呆了一段時間，生活過得太安逸，每天就是走親訪友，到處串門吃吃喝喝，就算不出門呆在家裡也凍得不想伸手幹活，大家都認為北方天氣寒冷，不喜歡北方的冬天，慢慢呆久了發現其實在北方過冬天更舒服，雖然北方是比較寒冷，最起碼家裡是有暖氣的，一般外出時間不長，冷一點可以多穿些衣服，回家后就可以舒舒服服的，南方就不一樣，冬天室內室外一樣寒冷，要是趕上陰雨天更加濕冷，而且是那種透心骨的冷，一向自我感覺身體不錯的人，這次回老家因為陰雨天氣給凍感冒，咳嗽一周多時間還沒徹底恢復，希望回來后趕快好起來。

今天用這道小點心來結束悠閑的假期，以此開始新的一年新的生活，新的一年希望大家都開開心心、快快樂樂生活，工作、生活稱心滿意。

參考份量：20個

烘烤溫度：190度

烘烤時間：25分鐘

準備材料：

油皮：中粉（普通麵粉）300g、豬油120g、白砂糖50g、水80g

油酥：低粉200g、豬油100g餡：鴨蛋黃20個、紅豆餡600g

其他材料：蛋黃液和黑芝麻適量。

製作方法：

1、把油皮中的全部材料放入麵包機桶里，啟動和面程序，揉到麵糰擴展階段,揉好的油皮用保鮮袋裝好封口，醒發30分鐘2、油酥全部材料混合，揉勻3、麵糰醒發時間把紅豆餡分成20等份（平均每份30g）揉圓4、鴨蛋黃提前用油浸泡2~3小時，放入墊上錫紙的烤盤中5、放入預熱好的烤箱中150度烤8~10分鐘取出6、取紅豆餡，包入蛋黃，用手揉圓，依次做剩下，全部做好後用保鮮膜蓋起來，備用7、分別將油皮麵糰和油酥麵糰平均分成20等份揉圓8、取一份油皮，用手掌壓平，包入一份油酥，揉圓，收口向下放置，包好的蓋上保鮮膜備用9、取其中一個麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形狀態10、從下往上捲起來，全部卷好之後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘11、所有麵糰全部弄完后，蓋上保鮮膜醒發20分鐘，重複上述步驟，將麵皮再擀一次捲起來，蓋上保鮮膜醒發20分鐘

12、取其中一個麵糰，用擀麵棍擀開，中間稍微厚一點，兩邊薄一點，擀開的麵皮翻面，放入一個餡13、慢慢的收口，捏緊14、依此方面做剩餘的麵糰，等所有麵糰製作完成後，在表面刷上少許蛋黃液，撒上黑芝麻15、放入預熱好的烤箱中層，上下火190度，中上層烤25分鐘左右小貼士：

1、麵粉與豬油的量根據麵粉的吸水性和豬頭的凝固程度靈活調整比例

2、麵糰揉好后，每操作一步驟都需要進行醒發

3、烘烤的溫度和時間根據自家烤箱調整